양고기 요리에 가장 적합한 껍질과 이상적인 컷을 선택하는 방법
양고기로 요리하기 전에 어린 양의 일부를 이해하는 것이 중요합니다. 당신의 교육을 위해서, 좋은 선택을 선택할 때 선택해야 할 어린 양의 5 가지 기본 부분이 있습니다 :
1.Leg
2. 어깨
3.Breast
4. 기울이기
5.Rib
어린 양의 많은 상처
이 다섯 부분은 당신이 가장 익숙한 어린 양의 상처로 번역됩니다 :
- Shoulder Chop (어깨 찹) : 날 또는 암컷 볶음이라고도 부르는 어깨 찹은 일반적으로 풍부한 마블링으로 더 저렴한 컷이며 더 짧은 조리 시간이 필요합니다.
- Loin Chop : 식료품 가게에서 가장 쉽게 구할 수 있고 값 비싼 컷 중 하나입니다. 그들은 작은 T 자 형태의 스테이크이며 가장 희박하고 경향이 있습니다.
- 랙 : 양고기 랙은 어린 양의 중심에서 7-8 갈비를 포함하는 더 유명한 프리젠 테이션 중 하나입니다. 양고기 선반은 크라운 로스트 또는 프렌드 랙을 포함하여 더 멋진 프레젠테이션을 제공합니다.
- 갈비뼈 : 새끼 갈비는 예산 편성에 좋은 옵션으로 찌거나 찌르는 데 적합합니다.
- 유방 : 어린 양 가슴살은 부드럽고 거친 몸매에 중간에 어딘가에 맛이 있습니다. 유방은 고기를 부수는 데 도움이되는 로스팅과 볶음에 좋습니다.
- 정강이 : 어린 양 정강이는 강하고 풍만하며, 강하고 풍성한 향이 나는 앞쪽과 뒤쪽 정강이 둘 다 들어옵니다. 정강이는 일반적으로 고기를 가장 부드럽게 만드는 데 길고 느린 요리 방법이 필요합니다.
- 다리 : 어린 시절의 전통적인 선택 인 어린 양의 다리는 어린 양의 다재다능한 상처 중 하나입니다. 여러 가지 품종으로 구입할 수 있기 때문에 뼈가있는 다리의 커틀릿에 BLT (또는 뼈없는 다리 묶음)에 뼈없는 나비 모양으로 구입할 수 있습니다. 그것은 또한 어린 양이 자른 것 중 가장 희소하다.
- Kabob 또는 Stew Meat : 어깨 또는 다리에서 잘라내어 입힌 새끼 양은 그 이름을 부르는 요리 - 케밥과 스튜입니다. 이 상처는 대부분의 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있지만, 다리, 어깨 또는 생크림에서 고기를 자르고 손으로자를 수도 있습니다.
- Sirloin Chop : 등심 갈비는 일반적으로 크고 고기가 좋아서 두껍고 값이 싼 스테이크로 만들어서 뼈 갈비와 허리 고기 절단에 대한 훌륭한 대안을 만듭니다.
어린 양의 베스트 셀러 쇼핑
양고기를 사러 갈 때, 고기를 자르면 가장 신선한 것을 먹는 것이 가장 좋습니다. 포장 된 새끼 양을 구입할 때 신선도를 결정하는 가장 쉬운 방법은 포장에 찍힌 날짜를 확인하는 것입니다. 양고기가 날짜가있는 패키지에 포함되어 있지 않다면, 고기의 색상을보십시오. 어린 양은 장밋빛 핑크색 또는 붉은 색이어야합니다. 장밋빛 빨강보다 어두운 모든 고기는 오래되고 신선하거나 부드럽지 않을 것입니다. 색상 외에도 확고하고 하얀 지방을 가진 세밀한 고기를 찾으십시오. 이것은 귀하의 지역 정육점 카운터에서 가능한 상처에 해당됩니다.
또한 원칙적으로 새끼 양 절단에 대한 자세한 정보를 제공하는 레이블에 다른 표시를 찾으십시오. USDA Prime 은 부드러움과 향이 가장 높으며, 일반적으로 지방 함량이 약간 높습니다. USDA Choice 로 분류 된 제품은 여전히 고품질의 고기지만 약간 부드럽습니다.
또 다른 좋은 선택은 현지 농부의 시장에서 잔디 깍기 선택을 찾는 것입니다.이 농부 시장은 일반적으로 고품질의 고기를 엄선하여 맛이 좋습니다. 그러나 어린 양의 모든 등급은 비슷한 수준의 단백질, 비타민 및 영양소를 가지고 있음을 알아 두는 것이 중요합니다.
당신이 만들고있는 양고기 요리에 따라, 준비하고있는 접시에 대해 올바른 절단을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
예를 들어, 구운 양고기의 경우 갈비뼈, 허리, 가슴, 어깨를 권장합니다. 다리는 어린 양의 분명한 다리에 좋지만, 중동의 매운 양고기 케밥 요리법과 같은 양고기 케밥 요리에 사용하기 위해 큐브로자를 수 있습니다.
더 중대한 중동 어린 양 조리법을 위해, 밖으로 체크 아웃하게 확실하십시오 :
구운 전체 베이비 양고기 구이