모로코 고유의 Doqq 및 Boussera 레몬
정의:
모로코 용어 인 citron beldi (또는 l' hamd beldi )는 "전통적인 레몬"으로 번역됩니다. 그것은 모로코에서 재배되고 Agadir 바깥 쪽의 Taroudant 지역에서 주로 자라는 작은 doqq 레몬 ( Citrus limonum Risso var. pusilla R )과 boussera 레몬 ( Citrus limon (Citrus limon) L.) Burm) , 이는 limonette de Marrakesh 라고도 불린다.
후자는 지중해 달콤한 레몬의 일종으로, 파리에 기반을 둔 요리 책 작가 David Lebovitz에 따르면, 프랑스에서는 "베르가못"으로 잘못 판매 될 수 있습니다. 그러나 Limonettes de Marrakesh 와 bergamots는 매우 다른 과일입니다. 진정한 베르가못 ( Citrus bergamia Risso )은 크기가 크고 맛이 덜합니다. 그들의 주스가 매우 쓴 것이기 때문에, 베르가못은 그들의 향기로운 에센셜 오일을 위해 주로 평가됩니다. 그럼에도 불구하고, "베르가못 (bergamot)"은 모로코 boussera 레몬과 관련이있는 용어로 보입니다 .
Citrus Beldi는 다른 레몬과 어떻게 다른가요?
doqq 와 boussera 유자 벨르디 는 성숙시 오렌지 - 노랑색, 유쾌하게 향긋한 피부와 독특한 모양으로 구분됩니다 - 다른 경작 된 레몬 품종보다 작고 둥글며 부스러 는 평평한 꼭대기와 특히 두드러진 특징이 있습니다 젖꼭지. citrons beldis 모로코 부엌에서 일반적인 요리 가치가 있지만, 그들은 가장 주목할만한 및 / 또는 모로코 보존 레몬 을 만드는 데 사용됩니다.
모로코 요리 전문 가인 Paula Wolfert 가 모로코 식품 The Morocco의 The Food of Morocco 에서 지적한 바와 같이, 독특한 쁘띠 한 doqq 레몬은 더 얇은 피부와 향기로운 향기로 인해이 목적을위한 크림 드 라 크림으로 간주됩니다.
보존 된 레몬에 대한 추가 정보
보존 된 레몬은 간단히 말해서 소금과 자체 주스로 보존 된 레몬입니다.
그들은 모로코 요리에 필수적인 성분이며 , 독창적이고 매운 레몬 맛을주는 수많은 요리에 등장합니다. 일부 요리사는 보통의 신선한 레몬을 사용하려고 시도 할 수도 있지만, 보존 된 레몬 만의 독특한 향이없는 가난한 대용품입니다.
다행히도 자신의 보존 된 레몬을 만드는 것은 매우 쉽고 인내가 필요합니다. 레몬은 사용하기 전에 한 달 또는 그 이상 치료해야하기 때문입니다. 모로코 이외의 지역에서 달콤한 지중해 또는 모로코를 찾을 수 없다면 Eureka, Meyer 또는 기타 다양한 레몬을 사용하십시오.
온라인으로 보존 된 레몬을 구입할 수도 있습니다. 소금과 물로만 소금물을 바른 것들을 선택하십시오. 추가 향신료 또는 허브는 일반적으로 전통적인 모로코 요리에 추가되지 않습니다.
대체 철자 : hamad beldi, hamid beldi