멕시코 초콜릿이란?
여러 사람들에게 멕시코 초콜릿이 정확히 무엇인지, 그리고 다른 종류의 초콜릿과 다른 점을 묻는다면 몇 가지 매우 다른 답변을 얻을 수 있습니다. 어떤 사람들은 단지 특정 향신료 및 / 또는 고추와 함께 맛을 낸 초콜릿이라고 말하고, 다른 사람들은 그 용어가 핫 초콜릿 을 만들기 위해 사용 된 전통적인 제품을 언급한다고 주장 할 것이고, 다른 사람들은 초콜릿 에 그 문구를 적용 할 수 있다고 주장 할 것입니다 어떤 형태로든 멕시코 국경 안에 섞여있다.
조리법에 매운 초콜릿
영어권 국가의 많은 현대 요리법에서 멕시코 초콜릿 이라는 용어는 계피와 바닐라가 가장 자주 나오는 향신료가 요리의 풍미 프로파일에 포함되어 있음을 나타내는 데 사용됩니다. 멕시코 초콜릿 소스 와 멕시코 초콜릿 케이크 는이 문구 사용의 예입니다. 이러한 특정 요리 (및 대부분의 다른 음식)는 거의 확실히 그 나라 밖에서 나왔지만 초콜릿, 계피 및 바닐라의 조합 은 매우 확실하게 멕시코 사람입니다. 히스패닉 시대 이전에, 핫 초콜릿이 주로 엘리트를 위해 마련된 제의 음료 였을 때, 바닐라와 같은 재료는 카카오와 혼합되어 수성 음료가되었습니다. 콜로니얼 시대에는 극동의 계피가 멕시코 요리에 소개되었습니다. 멕시코 요리는 단맛과 향긋한 요리의 기본 성분으로 견고하게 자리 잡았습니다.
칠레 고추와 초콜릿
고추와 쵸콜릿 - 멕시코가 세계에 공급하는 두 가지 성분 -은 수천 년이 아니라해도 수백 년 동안 그 나라에서 함께 사용되었습니다.
그것은 아즈텍 인들이 칠레 고추로 그들의 핫 초콜릿 음료를 맛을 낸 것으로 믿어지며 두 가지 맛은 확실히 두더지 와 같은 복잡한 요리 소스에 존재합니다.
이 조합은 영어권 세계에서 최근 몇 년 동안 인기를 얻고 있습니다. 칠레 산초가 들어간 초콜릿 캔디 바를 쉽게 찾을 수 있으며, 매운 초콜릿 껍질 , 채식 멕시코 초콜릿 케이크 , 초콜릿 담근 망고 (모두 재료로 카이엔을 셉니다), 아즈텍 트뤼플 (고추 플레이크 포함 )가 주류를 이루었다.
멕시코 음주 초콜릿
멕시코에서 술을 핫 초콜릿으로 만들기 위해 사용되는 초콜릿의 종류는 초콜릿 드 메사 (사실상 "테이블 초콜렛")라고합니다. 그것은 토스트되고 아몬드, 설탕, 계피 및 종종 바닐라 또는 추가 향신료와 같은 다른 성분으로 갈아서 만들어진 카카오 닙으로 구성됩니다. 액체 또는 반 액체 상태의이 혼합물을 몰드에 붓고 냉각시킨다. 솔리드 조각 (바 또는 덩어리 형태)은 다음 포장 및 판매됩니다. 이 조각들은 나중에 분해되어 우유 나 물에 첨가되어 위안 음료로 만들어지며, 덩어리는 두더지 와 같은 전통적인 풍미가있는 요리 소스 에 하나의 성분으로 포함됩니다.
미국에서 판매되는 멕시코 식탁 용 초콜릿의 두 가지 커머셜 브랜드는 Ibarra 와 Nestle의 Abuelita 이며 대형 슈퍼마켓과 이웃 멕시코 식료품 점 에서 흔히 볼 수 있습니다 . 몇몇 다른 상표는 지역적으로 존재합니다. 운이 좋으면 지역 및 / 또는 장인 품종을 찾으실 수 있습니다. 꼭 시도하십시오!
멕시코 테이블 초콜렛을 전혀 찾을 수없는 경우이 조리법을 사용하여 합리적인 (멕시코는 아니지만) 멕시코 대용품을 만드십시오.
초콜렛 사탕 : 멕시코 대 유럽 스타일
초콜릿은 멕시코에서 항상 사탕처럼 전통적인 뜨거운 음료와 밀접하게 관련되어 있습니다. 사탕 같은 초콜렛은 물론 존재합니다. (인기있는 캔디 바 브랜드는 Carlos V, Tin Larín, Bocadín, Cremino입니다.) 그러나 상업용 멕시코 초콜릿 캔디 제작은 실제로 품질의 세련미 또는 높이에 이르지 못했습니다. 세계 최고의 초콜렛. 소박한 멕시코 카카오는 유럽 국가에서 세련되고 풍성 해졌고 일관되고 부드러운 제품을 생산하는 프로세스가 완벽하게 이루어졌습니다. 오늘날 초콜렛 봉봉 상자가있는 사람에게 인상을주고 싶을 때 벨기에 또는 스위스 브랜드보다는 라틴 아메리카 브랜드입니다.
어느 것이 더 낫습니다 : 멕시코 식 또는 유럽식 초콜릿입니까?
각 품종에는 (종종 매우 보컬 한) 지지자가 있지만, 두 가지가 매우 다른 제품이므로 "더 나은"유형을 결정할 방법이 없습니다.
대답은 의도 된 용도와 개인 취향에 따라 상황에 따라 다릅니다. 멕시코 초콜렛은 일반적으로 질감이 거칠고, 소박한 느낌을 주며, 다소 덜 강렬한 경향이 있습니다. 유럽식 초콜렛은 종종 매우 매끄럽고 강하게 초콜릿이 들어간 맛이 있으며, "어두운"품종은 종종보다 정교하거나 바람직하다고 여겨집니다. 물론 이것은 단지 일반 사항 일 뿐이며 많은 예외가 양측에 존재합니다.