정통 멕시코 초콜렛 은 뜨거운 초콜렛이 있어야하는 것처럼 위로이고, 그러나 또한 의외로 상쾌하다. 주성분은이 음료의 다른 버전에서 자주 사용되는 어두운 초콜렛보다 덜 강하며, 계피는 자극이 부족합니다.
멕시코에서는 핫 초콜렛이 가장 자주 멕시코의 식료품 점 과 대형 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수있는 소박한 초콜릿 드 메사 ( table chocolate)의 정제로 준비됩니다. 두 가지 가장 일반적인 브랜드는 Ibarra (멕시코 할리스코에서 만든 회사)와 Abuelita (Nestle 제품)입니다. 이 정제에는 물론 카카오 페이스트가 포함되어 있지만 설탕과 계피도 포함되어 있습니다.
필요한 것
- 멕시코 테이블 초콜렛 2 알 (약 3 온스 / 각 90 그램)
- 우유 4 컵 (1 리터)
그것을 만드는 방법
초콜릿 드 메사 의 정제는 보통 6 ~ 8 개의 쐐기로 나뉩니다. 커팅 보드에 각 태블릿을 놓고 날카로운 칼로 잘라내어 조각을이 쐐기로 나눕니다. 그들이 완벽하게 자르지 않으면 걱정하지 마십시오. 어쨌든 우리는 초콜릿을 녹일 것입니다!
중간 열에 스튜 냄비에 우유를 두십시오. 첫 번째 작은 거품이 우유에 나타나기 시작하면 초콜릿의 쐐기를 추가하고 초콜릿이 녹을 때까지 천천히하지만 끊임없이 가열하면서 계속 가열하십시오. 우유가 끓게하지 마라. 마치 끓기 시작하는 것처럼 보이면 팬을 열에서 꺼내 몇 분 동안 꺼내고 계속 저어 버너를 약간 돌려 팬을 열로 되돌려 놓습니다.
- 그대로의 상태에서 핫 초콜릿을 마시거나 믹서기에 반씩 넣고 조심스럽게 혼합하여 원하는 거품 정도가 될 때까지 혼합하십시오.
- 소박한 점토 찻잔에 핫 초콜릿을 부어 즐겨보세요!
우유와 초콜릿이 얼마나 잘 섞여 있건 상관없이 일부 고형물은 음료를 마시면서 컵 안쪽에 정착합니다. 이것은 재료의 특성과 관련이 있으며 정상입니다. 이런 이유로 계피의 막대기 또는 찻 숱가락 한 개를 각 부분에 제공하여 각 술꾼이 술을 마실 수있게하는 것이 좋습니다.
멕시코 핫 초콜렛에 대한 노트
멕시코에서는 쵸코렛의 맛있는 찻잔에 맛있는 에스프 마 또는 거품이 있습니다. 전통적으로 이것은 molinillo 로 만들어 졌습니다 . 이들은 종종 매우 아름답게 만들어졌으며 장식만큼 유용합니다. molinillo는 액체가 팬에 아직도있는 동안 또는 그것이 이미 컵으로 부어 진 후에 핫 초콜렛으로 삽입된다; 요리사는 손바닥 사이에서기구의 손잡이를 잡고 원하는 양의 거품이 생성 될 때까지 액체 속에서 molinillo를 빠르게 앞뒤로 돌립니다. 거품이 많이 생기는 데는 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 인내와 끈기가 핵심입니다.
공식 molinillo를 가지고 있지 않다면 와이어 브러시로 같은 기술을 시도하거나 모든 최신 기술로 이동하여 휴대용 전기 혼합기 또는 침적 혼합기를 사용하십시오. molinillo보다 오래 된 확실한 방법을 선호하는 경우 espuma가 형성 될 때까지 두 그릇이나 투수 사이에서 음료를 앞뒤로 쏟으십시오.
Abuelita와 Ibarra는 초콜릿 de mesa의 유비쿼터스 상업 브랜드이지만, 존재하는 유일한 것들과는 거리가 멀습니다. 다른 브랜드 및 / 또는 장인 초콜릿 제품에 액세스 할 수 있다면 꼭 활용하십시오. 여러 경우에 다른 종류의 초콜릿을 시도하거나 좋아하는 것을 하나만 선택하십시오. 모험심을 느끼십니까? 자신 만의 블렌드를 만들고 싶을 수도 있습니다.
고대 마야인들과 아즈텍 인들에게 핫 초콜릿은 사회 피라미드 꼭대기에있는 사람들 만이 소비 한 음료였습니다. 카카오 콩도 일종의 통화로 사용 되었기 때문입니다. 설탕이나 우유 제품이 아직 미국 대륙으로 갔기 때문에 핫 초콜릿 음료에는 사용되지 않았기 때문에 소비 된 엘리트의 칵테일은 오늘날과 거의 비슷했습니다.
요즘 멕시코 사람들 은 포스 타다 기념 행사 와 같은 Christmastime과 Day of the Dead 와 같이 아침 식사 나 늦은 저녁 시간에이 위안 음료를 자주 사용 합니다 . 그것은 종종 뜨거운 액체에 넣은 맛있는 달콤한 빵이나 기본 흰 빵 ( bolillos 와 같은)과 함께 제공됩니다.
멋진 초콜렛이나 모던 머그잔으로 핫 초콜릿을 제공 할 수는 있지만이 음료는 가정에서 가장 익숙한 전통적 점토 찻잔으로 느껴 집니다. 멕시칸 핫 초콜렛은 상대적으로 순박하고 가정적인 음료입니다. 고급 차 가게 또는 고급 초콜렛 가게에서 볼 수있는 멋진 음료가 아닙니다. 초콜릿 드 메사 는 뜨거운 우유 나 물에 녹은 후에도 조금 거칠어지는 경향이 있으며 이것은 경험의 일부입니다. 두껍고 크림 같고 어두운 초콜렛의 퇴폐를 예상하는 사람은 실망하지 않을 것입니다. 멕시칸 핫 초콜렛이 아닌 것입니다. 진정한 초콜렛 칼리 엔테 한 잔은 평범하고 위안이되며 사랑스럽게 손으로 짠 아프가 니 스탄입니다.
초콜릿 핫 초콜릿의 변형
물론, 당신은 항상 마시맬로를 추가 할 수 있습니다. 그러나 새로운 것을 해보십시오. 다음 중 한 가지 방법으로 편안함을 바꾸는 것이 좋습니다.
우유 대신 물로 핫 초콜릿을 만들어보십시오. 그것이 히스패닉계 멕시코 인들이 암소를 가지지 않았고 낙농 제품에 접근 할 수 없었던 이유입니다. 물로 만든 초콜릿 caliente 는 확실히 더 발음 카카오 맛을 것입니다.
물에 핫 초콜릿을 만들기에 용감하지 않습니까? 절반의 물과 절반의 우유 또는 탈지 분유를 사용하십시오. 전부다 괜찮아!
당신이 더 감미로운 음료를 선호하는 경우에, 다른 감미료를 가진 실험 . 백설탕은 괜찮지 만 약간의 갈색 설탕, 필론실로 또는 심지어 꿀이 더 많은 관심 층을 추가 할 것입니다.
바닐라는 카카오만큼이나 멕시코 인 것으로 밝혀졌으며 소량의 양질의 멕시코 바닐라 추출물 을 초콜렛 배치에 추가 하면 여전히 정통합니다. 단지 두 방울로 시작한 다음 원하는 정도의 바닐라 향이 얻어 질 때까지 맛을냅니다.
그것을 위로 양념을 치십시오. 계피 또는 그 대신에 매운 초코렛 에 정향, 육두구 또는 딸기 를 넣으십시오.
칠리 파우더 (커민과 그 안에 다른 향이 있고 칠리 스프를 만드는 데 사용되는 것이 아니라)에 가루 칠리 고추를 약간 넣고 초콜릿을 조금 더 "더 뜨겁게"만드십시오. 그러나 좋은 품질의 땅 안쵸, 칩 토레 또는 다른 말린 것 후추. 입 냄새를 가라 앉히지 않고 이미 복잡한 향미 프로파일에 매혹적인 추가 요소를 추가하려고하기 때문에 조금만 사용하십시오. 고대 멕시코 인들이 초코렛을 칠레에 엮어 놓았다는 지식에 비추어보십시오.
멕시코를 뛰어 넘어 콜롬비아와 에콰도르에서와 마찬가지로 액체 초콜릿에 치즈를 포함하십시오 . 음료가 머그잔에 쏟아지면 각 컵에 작은 조각의 얇게 썬 것, 얇게 썰어 진 퀴소 프레스코 또는 신선한 모짜렐라 를 조금씩 첨가하십시오. 각 술꾼이 한 모금을 마시고 볶을 수 있도록 스푼으로 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 534 |
| 총 지방 | 34 g |
| 포화 지방 | 20 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 35 mg |
| 나트륨 | 151 mg |
| 탄수화물 | 42 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 15 g |