Sambal은 고추 , 향신료, 허브 및 방향제로 만든 소스입니다. 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르에서 인기있는 조미료입니다. Sambal 은 한 번에 모두 소박하고 매운맛이 나는 복잡한 맛이 있습니다.
삼발초 시럽을 만들기 위해 향신료를 갈아주는 전통적인 방법은 돌 박격포와 유봉 을 사용하는 것입니다. 재료는 박격포 (그릇)에 놓여지고, 손이 원 운동으로 움직이면, 유봉으로 붙여 넣습니다. 그것은 노동 집약적 인 과정이지만 전통적인 방법의 지지자들은 느린 분쇄가 향신료의 에센셜 오일을 더 잘 배출한다고 주장합니다.
현대적이고 쉬운 방법은 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하는 것입니다.
당신이 당신의 주된 접시 또는 쌀 위에 원하는만큼 뜨거운 소스의 그 다음 많은 양을 요리하는 삼발로 요리해라. 부분으로 분할하고 얼기 전에 삼발의 나머지 부분을 식히십시오. 냉동 된 삼발은 2 ~ 3 개월 동안 유지됩니다.
필요한 것
- 10 개의 shallots 또는 8 개의 작은 붉은 양파
- 2 온스 또는 8 개의 신선한 고추
- 다진 마늘 5 개
- 1 스토킹
- 레몬 그래스 ( lemongrass) (줄기의 바닥 3 인치 만 사용하십시오)
- 1/2 온스 또는 말린 고추 10 개 (5 분 동안 온수에 담근다) 또는 3 티스푼의 칠리 파우더
- 2 인치 피스 심황 또는 2 티스푼 심황 분말
- 2 인치 조각
- galangal 또는 1 인치 피스 생강
- 식용유 5 큰술
- 타마 린드 페이스트 2 큰술 또는 타마 린드 쥬스 4 큰술
- 3 큰술
- 야자 설탕
- 생선 소스 , 맛
그것을 만드는 방법
- 껍질을 벗기고 샬롯이나 붉은 양파를 자릅니다.
- 고추를 자르고 씨를 긁어 내십시오. 이 단계는 전적으로 선택 사항입니다. 씨앗을 제거하면 고추에서 일부 열이 제거됩니다. 대략 고추를 자른다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 으깨십시오.
- 레몬 그라스를 얇게 자릅니다.
- 심황과 갈레 산맥을 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오.
- 박격포와 유 봉, 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 처음 7 가지 성분을 갈아서 페이스트를 만듭니다. 혼합물이 너무 건조하고 분쇄가 어렵다면, 스푼 정도의 물을 첨가하십시오.
- 냄비 또는 작은 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 기름이 적당히 뜨겁다면, 향이 나는 때까지 저열로 페이스트를 볶습니다. 이것은 약 15 분이 소요됩니다. 과정 전반에 걸쳐 열을 낮게 유지하고 냄비 / 팬에 달라 붙지 않도록 끊임없이 페이스트를 저어주십시오.
- 타마 린드 페이스트 또는 주스, 야자 설탕, 생선 소스를 첨가하십시오.
- 때때로 저어 주면서 붙여 넣기를하십시오. 고형물이 오일과 분리되면 준비가 완료됩니다. 나중에 사용하기 위해 즉시 또는 서늘하게 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 76 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 13 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |