Deh Ta Hsiung 작성
런던의 Ken Lo 's Chinese Cookery School에서 가르치는 브리튼의 유명한 요리 권위자 인 Deh Ta Hsiung은 집에서 좋아하는 중식 레스토랑 조리법을 재현 할 수 있도록 100 가지 이상의 조리법을 작성 했습니다. 굴 소스 및 미국 닭 chop suey.
집에서 중식당 음식을 만들 수 있습니까?
식당 주방에는 여러 요리사는 말할 것도없고 볶기에 필요한 매우 높은 온도에 도달 할 수있는 가스 스토브가 특별히 제작되었습니다!
가정에서 중국 음식을 조리하는 것은 적절한 장비와 도움 없이는 어려울 수 있지만 다행히도 Deh-Ta Hsiung은 이러한 어려움 중 극복 할 수없는 것이 없다고 생각합니다. 영국의 유명 인사 인 Hsiung은 가정에서 조리 한 중화 요리가 중국 음식점의 맛과 풍미를 극적으로 재현 할 수 있음을 보여주는 요리 책을 집계했습니다.
현실적인 목표 설정
Chinese Cookery Secrets 에는 100 가지가 넘는 요리법이 있으며 요리 스타일에 따라 편성됩니다. 각 섹션의 소개에는 "레스토랑 품질 등급"이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 책의 요리법을 사용하면 독자는 식당 품질 스프를 만드는 데있어 98 ~ 100 %의 성공률을 가져야하고 튀김 요리는 90 ~ 100 %의 약간 낮은 비율을 가져야합니다. Hsiung은 시음 전 식물성 기름에 대한 지침 및 두껍거나 얇은 옥수수 녹말 을 사용하는 경우를 포함하여 성공을 달성하는 데 도움이되는 몇 가지 요리 팁을 제공합니다.
MSG는 무엇입니까?
글루탐산 나트륨 (MSG)을 언급하지 않고 중식 레스토랑 요리에 대한 책을 검토하는 것은 불가능합니다. 요즘 MSG의 독특하고 맛좋은 맛은 소스에서부터 포장 된 믹스에 이르기까지 모든 곳에서 발견되어 음식점에서 MSG가 전혀없는 음식을 준비하기가 어렵습니다.
불가피하게, 이것은 접시의 맛에 영향을 미칠 것입니다. Hsiung은 MSG 사용을 배제하지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 수프 주식에 추가하는 것이 좋습니다. 다른 여러 조리법에서는 선택 사항으로 나열하지만 이것이 반드시 사용해야하는 것은 아닙니다. 결과가 현지 중국 식당과 약간 다를 수 있음을 알고 있습니다. 그런 다음 다시 한 번, 접시가 맛있다면 정말 중요할까요?
다른 기능들
중국어 요리 책에서 거의 발견되지 않는 추가 점은 Hsiung에 요리법 이름과 재료 모두에 한자가 포함되어 있다는 것입니다. 이는 변경을 위해 중국 메뉴에서 주문하거나 슈퍼마켓에서 아시아 식재료를 확인하는 데 어려움을 겪고있는 사람에게 매우 유용합니다. "Iron Plate Dishes"섹션도 좋은 추가 정보입니다. 일본 산 데리야끼 (Teriyaki) 또는 스키야키 (Sukiyaki)의 철판 요리는 고객의 식탁에서 굽고 지글 거리며 제공됩니다. 레스토랑 요리는 대부분의 중국 요리 책에서 찾을 수 없지만 준비하기 쉽고 다음 저녁 파티의 스타가 될 수 있습니다.