정의 : 다양한 식품을 맛 내기 위해 사용되는 산성의 끈적 끈적한 펄프에 함유 된 씨앗 열대 나무의 꼬투리.
역사와 과일
타마 린드 나무는 매우 크고 (높이 100 피트), 매우 천천히 자랍니다. 아프리카 원산지이지만 열대성 기후에서 잘 자랍니다. 그것은 약 6 인치 길이의 열매를 맺고 커다란 곡선의 콩깍지처럼 보입니다. 젊은 타마 린드 열매는 융통성있는 갈색 피부를 가지고 있으며, 내부는 희끄무레 한 씨를 가진 녹색을 띤다.
과일이 성숙함에 따라 녹색의 내부가 갈색으로 변하고 포드는 더욱 구근이납니다. 과일이 마르면 포드는 딱딱하고 부서지기 쉬워지고 내부는 삐걱 거리며 씨앗은 갈색이됩니다.
멕시코의 Tamarind
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas 및 Veracruz는 멕시코 최고의 타마 린드 생산자입니다. 대부분의 나무는 과일을 심기 위해 심고 있지만 일부는 그늘 때문에 나무가 심습니다. 타마 린드 (Tamarind)의 과일 향이 아주 유명하며 많은 음식과 사탕을 맛보는 데 사용됩니다.
타마 린드 준비하기
펄프를 얻는 가장 빠른 방법은 손으로 껍질을 부러 뜨리고 손가락으로 끈적 끈적한 펄프를 제거하는 것입니다. 상업적 사용을 위해 전체 포드를 끓여서 외부 껍질을 부드럽게 한 다음 물로 분쇄하고 껍질을 벗기고 껍질과 종자에서 펄프를 제거합니다. 펄프는 나중에 판매를 위해 통조림됩니다.
맛
초록색을 띠지 않은 타마 린드는 매우 물기가 있고 산성이며 매우 신맛이납니다.
숙성 된 끈적 끈적한 펄프는 사향이 있고 설탕과 산 함량 때문에 달콤하고 신맛이납니다.
요리 응용 프로그램
잘 익은 타마 린드 펄프는 많은 용도로 사용됩니다. 일부 조리법에서는 펄프를 먼저 포드에서 꺼내야하고 다른 포크는 조리 액에 담그면 서 포드를 열어 액체를 뜯어내어 펄프를 방출 한 다음 혼합물을 팽팽하게하여 외부 껍질 조각을 제거합니다.
타마 린드는 스프, 마리 네이드 또는 과자에 첨가 할 수 있습니다.
발음 : Tam-uh-rind
또한 알려진 이름 : Tamarindo (멕시코), 인도 날짜