말린 된 Chiles에 가이드

칠레 건조는 일년 내내 자신의 취향을 보존하는 것 이상의 의미를 지니고 있습니다. 말린 고추는 특유한 맛을 가지고 있으며 신선한 칠레 와 다른 방식으로 사용됩니다. 실제로, 같은 종의 건조하고 신선한 버전에는 수시로 동일한 칠레로 시작된 것을 결코 짐작할지도 모르지 않는 다른 풍미 단면도뿐만 아니라 다른 이름이있다. 말린 고추는 때로 뜨거운 물에 담가서 재구성 한 다음 잘게 자르거나 퓌레로 만듭니다 (종종 소스 나 스튜에 추가). 다른 시간에 그들은 토스트되고 파우더로 갈아지고 그런 식으로 요리에 추가됩니다. 아래에 여러 종류의 마른 칠레에 대해 알아보십시오.

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  Ancho & Mulato Chiles

  너의 모자를 잡아라. 이것은 칠레 분류가 복잡한 것에서 단순한 이상한 것까지가는 곳입니다. Ancho chiles와 mulato chiles는 모두 건조한 poblano chiles 입니다. poblanos가 말린 그들은 앵커, 어느 비트 빨간색, 또는 mulatos, 거의 검정이됩니다. 그리고 - 이것을 얻으십시오 - 신선한 poblano가 될 것 인 것을 알 방법이 없습니다! 두 경우 모두 말린 된 ancho 또는 mulato는 신선한 초록색 poblano보다 현저하게 뜨거워지는 경향이 있습니다.

  예를 들어 엔칠 라다 소스 에서 그들을 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 또는 조금 덜 전통적인 방법은 그들을 깨 뜨리고이 로스트 돼지 고기와 배 접시로 냄비에 던지기 입니다 .

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  칠레 데 아르 볼

  칠레 데 아르볼 (Chiles de arbol)은 특히 멕시코 음식 섹션이있는 매장에서 널리 사용 가능합니다. 그들은 작고 건조한 상태에서 밝은 빨강을 유지합니다. 그들은 너무 평범한만큼 너무 맛이 없습니다. 그들은 수프, 스튜 및 소스에 열을가합니다. Chiles de arbol은 일반적으로 전체에 사용되거나, sautées에 첨가되거나 스튜 또는 수프에 버려집니다.

  비슷하지만 약간 크다. 이름이 단순히 스페인어로 "말린 된 칠레"를 의미하지만, 일반적으로 적색까지 익은 다음 건조 될 세라 노 칠레를 가리키는 데 사용됩니다. 칠레 세코는 세라노 특유의 풀 한 맛을 조금이라도 남긴 채로 조금 씁쓸합니다. 그들은 종종 라틴 아메리카 시장에서 볼 수 있지만 미국에서는 끔찍한 공통점이 없습니다.

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  치 폴레 칠레

  Chipotles 잘 익은 (빨간색), 건조, 훈제 jalapeños 있습니다. 그들은 연기가 자욱한 풍미와 더불어 조금 달콤하고 매우 뜨겁습니다. 그들은 말린 것으로 팔리고 (말라 붙인 모든 것들은 실제로 맛이 현저하게 보입니다.), 그러나 chipotles는 adobo라고 불리는 초식 토마토 소스에 포장 된 캔에서보다 일반적으로 이용 가능합니다. 칠레와 소스는 아주 덥고 풍미가 넘칩니다. 일부 요리법은 아도 보 소스를 요구합니다. 칩 구멍은 별도의 재료로 포장되어 있습니다.

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  파실라 칠레

  파실리아는 길고 가늘며 색이 거의 검정색입니다. 그들은 매우 뜨거울 수 있으므로 열 공포증에주의해야합니다. Pasilla chiles는 독창적 인 약간 수렴성이 강한 맛을 요리에 추가하여 무거운 스튜와 풍부한 소스의 균형을 잘 잡는 데 적합합니다.

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  Pequín Chiles

  Pequín chiles는 chiles pequeños 또는 "작은 칠레"로도 알려져 있습니다. 그리고 그것들은 거의 없습니다. 단지 0.5 인치 정도입니다. 그들은 밝은 주황색이며, 밝은 열매와 함께 사랑스럽고 달콤하고 연기가 나는 향이납니다. 그들은 전체 사용, 풍미를 추가하기 위해 소스 또는 스튜에 조림하는 경향이 있습니다.