이 풍미있는 라틴 조미료에 가이드
스페인어 카리브해 및 라틴 아메리카 주방에 필수적인 adobo는 고기, 닭 또는 생선을 계절 및 / 또는 마리네이션하는 데 일반적으로 사용되는 마늘 풍미를 부여하는 짭짤한 다용도 조미료입니다. 그것은 라틴계 요리에서 근본적입니다. 아도 바도 (adobado) 는 "아도보 소스에 절인되고 조리되었습니다." 라는 의미입니다.
Adobo의 유래
냉장하기 전에, adobo 혼합물은 소금과 식초를 혼합하여 고기를 보존하는 데 사용되었습니다.
단어 adobo는 말 그대로 "매리 네이드"를 의미하는 스페인 단어 아도바르 에서 온 것입니다. 역사적으로 올리브, 식초 또는 와인과 향신료로 만든 절인 소스의 유형을 의미했습니다.
요즘 adobo는 두 가지 방법으로 준비되어 있습니다. 하나는 마른 향신료 믹스이고 다른 하나는 젖은 마찰 페이스트입니다. 일반적으로 고기는 더 이상 고기를 보존하는 데 사용되지 않지만 주로 조미료이며 때로는 콩, 스튜 및 소스에 첨가됩니다.
Adobo의 성분
아도비의 기본 성분은 마늘, 오레가노, 후추, 심황 입니다. 다음 다른 향미료 및 또는 성분은 문화와 지역 특혜에 근거하여 추가됩니다. 쿠바 adobos는 일반적으로 마늘과 커민과 사워 오렌지 주스가 포함되어 있습니다. Puerto Ricans는 식초와 오레가노를 선호합니다. 다른 재료로는 때때로 양파, 레몬 또는 라임 쥬스, 파슬리 및 / 또는 실란트로가 포함됩니다.
양파, 올리브 오일, 라임 주스, 신 오렌지 주스 또는 식초가 첨가되어 젖은 마찰과 매리 네이드가 생성됩니다.
최대 풍미를 위해, 고기는 밤새 냉장고에 담가 둘 수 있습니다.
Adobo에 대한 사용
카리브 해 라틴 아메리카 인들은 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기, 생선, 해산물 또는 조개류를 먼저 조미료없이 요리 할 가능성이 없으며 adobo가 가장 일반적인 양념입니다. 그릴은 구이, 구이, 튀김 또는 볶음과 같은 대부분의 요리 방법을위한 우수한 조미료입니다.
Adobo는 스튜, 소스, 콩, 수프 스톡, 구운 감자 및 채소의 기본 조미료로 사용할 수도 있습니다.
멕시코에서는 아도 보 소스가 적색으로 두껍고 매운 맛이납니다. 멕시코 adobos 는 짓 눌린 된 고추, 향신료, 및 식초와 함께 만들어집니다. 돼지 고기 조각을 아도보 소스에 담그고 그 다음 구워냅니다. 아도보 소스는 물 또는 국물로 희석하여 끓인 액체를 만들 수 있습니다.
필리핀에서는 마늘, 간장, 식초 및 향료로 맛을 낸 절인 고기 나 생선 요리를 닭고기 아도보 처럼 adobo라고합니다. 이 이름은 접시의 조미료가 아니라 접시 전체를 나타냅니다.
Adobo를위한 조리법
상업적으로 준비된 adobo는 수제 adobo와 비교하여 손색이 없습니다. 편의성은 실제로 5 분이 채 걸리지 않기 때문에 실제로 요소가 아닙니다. 이 adobo 조미료 건조한 착용 법 (adobo seco)는 소금, 알갱이로 만들어진 마늘, 오레가노, 후추, 심황 및 양파 분말로한다.
전통적으로 adobo를 젖은 문질러 (adobo mojado)로 만들기 위해서는 박격포와 유봉을 함께 사용하여 재료를 갈아서 사용했습니다. 마늘 프레스를 사용하면이 요리법이 조금 더 쉬워집니다.
아도 보 드라이 믹스 조미료는 육류 나 콩, 스튜 및 쌀에 직접 뿌릴 수 있으며 젖은 문지름은 마리 네이드로 사용됩니다.