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멤브레인은 쉽게 벗겨 내야한다.
다닐로 알파 파로 나는 요리하기 전에 여분의 갈비뼈 또는 아기 등 갈비뼈 뒤쪽에서 멤브레인을 제거하는 것이 얼마나 중요한지 기록했습니다. 그래서 나는 내가 말하는 것과 그것이 어떻게 생겼는지 보여주고 싶었습니다.
(그런데, 갈비를 요리하는 것을 처음 접 한다면 돼지 갈비에 대한 이 초보자 가이드를 확인하십시오.)
막 (복막이라고도 함)은 갈비뼈의 아래쪽에 붙어있는 조직입니다. 갈비뼈와 그 주변의 연골 및 다른 결합 조직 과 달리,이 막은 조리 될 때 부드럽 지 않습니다. 플라스틱 한 장처럼 거칠고 질기 롭습니다.
플라스틱 시트와 마찬가지로이 제품은 조미료 ( 이 마른 문지름과 같은) 에 대한 장벽으로 작용하여 맛이 침투하는 것을 방지합니다. 당신이 그릴이나 흡연자로 요리를하는 경우, 이것은 연기 맛에 대해서도 마찬가지입니다.
복막은 백본 근처에서 더 두껍기 때문에 배꼽에서 오는 여분의 갈비뼈보다 등 뒤에서 높은 배설물에서 배설물을 제거하는 것이 더 중요합니다. 그러나 제거가 정말 쉽고 약 5 초가 걸립니다. 따라서 그것이 존재한다는 것을 알지 못하는 것 (그리고 이제 당신이하는 것)을 제외하고는, 그것을 그대로 둘 이유가 없습니다.
(왜, 아마도 당신은 묻고 있습니다. 포장 시설이나 정육점에서 그것을 그냥 꺼내지 않아도 될 필요가 없습니까? 이것은 영원한 질문 중 하나입니다. 정말로 용서 할 수없는 것이 있습니다. 식당들이 그것을 남겨 둘 때. 그리고 그들은 그렇게한다.)
위 그림에서 나는 아기 등뼈 갈비뼈 선반에서 막을 제거하고 있습니다. 무슨 일이 있었는지 나는 그걸 벗겨내는 중반에 빠져서 사진 찍는 게 낫다는 것을 깨달았습니다. 그게 얼마나 빠르지. 나는 더 많은 갈비뼈를 곧 요리 할 것이므로, 나는 "전에"그림을 가져 와서이 방법에 추가 할 것입니다.
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멤브레인을 제거한 후, 당신은 당신의 갈비뼈를 갈기 갈기 찢어졌습니다.
다닐로 알파 파로 당신이 원하는 것은 갈비뼈의 슬래브 한쪽 모서리에서 멤브레인 모서리를 당기는 것입니다. 그것은 플로피 화이트 한 조각처럼 보일 것입니다. 밑에 칼날을 내리면 시작할 수 있지만 일반적으로 손가락으로 잡아 당길 수 있습니다.
일단 그것이 끝나면 갈비뼈에서 떼어냅니다. 종이 타월을 사용하여 잡을 수 있습니다. 약간 미끄러 워질 수 있기 때문입니다. 그러나이 경우에도 그럴 필요는 없습니다. 방금 손가락을 사용했습니다.
복막이 얼마나 탄력 있는지 확인할 수 있습니다. 그래서 우리는 큰 고무 밴드를 씹는 것과 같기 때문에 제거합니다. 일단 벗겨지면 버리고 뚜껑을 갈아서 조미료를 바릅니다.
느린 밥솥에서 만들 수있는 베이비 백 립 의 위대한 요리법 이 있습니다. 여기 멤피스 스타일의 여분 갈비뼈가있어서 그릴을 요리 할 수 있습니다 . 그리고 마지막으로, 그릴에 요리 갈비뼈에 대한 몇 가지 팁과 트릭은 다음과 같습니다.