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그릴에 완벽한 돼지 고기 자르는 법을 요리하는 법
BBQ, Inc. 돼지 갈비는 가스 또는 숯불 그릴에서 요리하기에 적합합니다. 이 방법은 처음부터 끝까지 2 시간 30 분이 소요됩니다. 소금물에는 약 2 시간이 소요되며 조리 시간은 약 30 분이 소요됩니다.
필요한 것 :
- 돼지 갈비 *
- 그릴 ( 숯 또는 가스 )
- 그릴 용 연료
- 신뢰할 수있는 고기 온도계
- 가봉 붓
- 소금
- 설탕
- 물
- 돼지 갈비 문지름 (3 단계 참조)
- 돼지 찹 글레이즈 (단계 4 참조)
- 알루미늄 호일
* 리브 찹은 쇠고기 갈비 스테이크와 같은 돼지 고기이기 때문에 훌륭한 선택입니다. 뼈의 좋은 부분에 육류와 지방을 혼합하면 최고의 돼지 고기가됩니다. 그러나 1 인치 두께로 잘라낸 모든 돼지 고기는이 방법에 완벽하게 작동합니다.
굽고있는 동안 플레어 - 업을 줄이기 위해 지방의 큰 조각의 돼지 고기 껍질을 다듬습니다. 모든 지방, 큰 부분 만 제거하지 마십시오.
시작하기 전에 안내를 완전히 읽으십시오. 돼지 고기 볶음은 소금물에 바르는 동안, 필요할 때 준비가되도록 양념을 문질러서 유약을 바르십시오.
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첫 번째 단계 : Brining
BBQ, Inc. 소금물은 고기를 관통하는 소금물 솔루션입니다. 그것은 육즙이 많은 육류의 결과로 여분의 액체를 추가합니다. 돼지 고기는 건조하고 맛이없는 찹과 맛있고 맛있는 돼지 찹의 차이를 만듭니다
소금물에 필요한 것 :
- 4 컵 (950 mL) 냉수
- 1/4 컵 (60 mL) 식탁 용 소금
- 1/4 컵 (60 mL) 설탕
- 대형 반응이없는 용기
소금물에 대한 일반적인 규칙은 1 컵의 물에 소금과 설탕 1 큰술입니다. 설탕은 소금을 상쇄하여 돼지 고기가 너무 짠 맛이 나는 것을 방지합니다.
소금물 성분을 큰 용기에 넣고 혼합 할 때까지 저어줍니다. 돼지 갈비와 뚜껑을 추가하십시오. 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 염수에 허브 나 향신료를 추가하십시오. 이것은 소금물을 가볍게 향상 시키지만, 단백질의 자연적인 풍미를 압도하지는 않을 것입니다. 2 시간 후, 소금물에서 돼지 고기 껍질을 제거하고 표면에서 여분의 소금을 제거하기 위해 철저히 헹구십시오. 종이 타월로 말린 돼지 고기를 두드려주세요.
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완벽한 돼지 고기 볶음 조미료
BBQ, Inc. 그릴을 예열하십시오. 숯불 구이를 사용하는 경우 숯불에 불을 켜십시오. 가스를 사용하는 경우, 높이가 2 개 이상인 버너를 켜고 그릴이 10 분 동안 예열되도록하십시오. 가능한 경우 그릴의 한 부분을 차게 유지하여 조리 중에 플레어 업이 발생하면 돼지 찹을 움직일 수 있습니다.
염수는 돼지 찹을 강화하고 가볍게 맛을 낸다. 향신료 문질러는 추가 향미료를 추가 할 것입니다. 조미료를 잘 사용하는 것이 가장 좋습니다. 굽고있는 동안 많은 양의 허브가 떨어질 것입니다. 찰과상에 소금을 넣을 필요는 없지만 검은 후추가 좋습니다.
의견 부탁 :
- 파프리카 1 큰술
- 검은 후추 2 작은 술
- 양파 가루 2 작은 술
- 말린 마조람 2 티스푼
- 1 작은 술 마늘 분말
- 찻 숱가락 1 작은 술 오레가노 건조
- 1 작은 술 마른 겨자 (선택)
- 1 작은 술 온화한 고추 가루 (선택)
모든 성분을 넣고 완전히 섞은 다음 돼지 껍질의 양면에 문지릅니다.
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돼지 갈비살 유약 만들기
BBQ, Inc. 돼지 고기 껍질을 윤기 나는 표면에 감미로운 풍미를 더하고, 가벼운 크러스트를 만들고, 볶음밥이 마르지 않도록 도와줍니다. 이상적으로, 유약은 최종 향을 향상시키기 위해 달콤한 요소로 단순해야합니다.
유약을 만들려면 설탕이 빨리 연소되므로 지속적인주의가 필요합니다. 간단한 유약 조리법은 다음을 포함합니다 :
- 사과 젤리 1 컵
- 1/4 컵 드라이 화이트 와인
- 디종 겨자 2 큰술
스튜 냄비에있는 모든 성분을 결합하고 열을가하면서 열. 유약은 돼지 고기에 사용하기 전에 완전히 혼합해야합니다.
08 년 5 월
그릴 요리
BBQ, Inc. 돼지 갈비는 빨리 요리하므로 그릴에 가까이 있어야하며 고기에주의를 기울여야합니다. 가능한 한 뜨겁게 그릴로 시작하십시오.
열에 직접 균등하게 간격을두고 그릴에자를 놓습니다. 뚜껑을 닫으십시오. 약 1 ~ 2 분 후 뚜껑을 열고 45도 회전하고 그릴을 닫으십시오. 회전은 그들에게 크로스 해치 그릴 마크 패턴을 제공합니다. 갈비는 갈색으로해야하지만 불에 타지 않아야합니다. 그릴에 플레어 업이 있으면 회전 할 때 그릴의 미사용 부분으로 옮깁니다.
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돼지 볶음 튀김
BBQ, Inc. 1 ~ 2 분 후에 뚜껑을 열고 받침대를 확인하십시오. 조리 된면에 좋은 그릴 자국이있는 잘 익은 갈색이어야합니다. 돼지 갈비는 육류의 측면을 따라 회색으로 나타나야하며 꼭대기에는 아직 날것이 없어야합니다. 이 시점에서 뒤집어서 1 ~ 2 분 후 45도 회전하여 마지막 단계부터 프로세스를 반복하십시오. 일단 전체 표면이 유약을 적용하기 위해 조리되면. 유약이 불에 태우지 않고 고기를 요리 할 수 있도록 필요에 따라 돼지 볶음을 돌리면서 신속하게 유약을 발라줍니다.
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온도 확인
BBQ, Inc. 안정적인 고기 온도계는 굽을 때 필요합니다. 일단 유약, 그들은 가까이에 완료해야합니다. 돼지 고기는 내부 온도 145F / 65C에서 조리됩니다. 그 고기는 그릴에서 꺼낸 후 몇 분 동안 계속 조리되므로 최소 온도는 제거하기 전에 140F / 60C가되어야합니다.
온도를 시험하기 위해서, 한 쌍의 집게로 젓가락을 집어 들고 중간에 도달 할 때까지 온도 프로브를 옆으로 삽입하십시오. 찹의 상단에서 테스트하면 정확한 수치를 얻을 수 없습니다. 어떤 것들은 다른 것들보다 빨리 요리 할 수 있기 때문에 모든 조각들을 그릴에서 꺼내기 전에 시험하십시오.
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완벽한 돼지 고기 절단
BBQ, Inc. 그릴에서 꺼낸 후 젓가락을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 약 5 분 동안 휴식해야합니다. 이것은 고기가 느슨해 지도록하고, 주스가 고기에 골고루 흘러 들어가도록하고, 요리의 중간에 요리를 끝내도록합니다.
5 분 후 제공. 나중에 참조 할 수 있도록 요리 시간을 즐기고 기록하십시오. 그릴에는 다양한 변이가 있으며 조리 시간은 그릴의 종류에 따라 다를 수 있습니다.