돼지 갈비 는 남미 그릴에 인기있는 것입니다. 그들은 쇠고기 갈비 (보통 소금만으로 맛을 내고 전통적 아르헨티나 스타일로 구운 것 - 뜨거운 그릴이나 화염 위의 침을 직접 먹는 것)과 달리 남아메리카에서 여러 가지 방법으로 준비되어 있습니다. 돼지 갈비는 매리 네이드 (marinades)와 글레이즈 (glazes)로 길고 느린 요리로 이익을 얻습니다. 감귤과 칠레 고추는 조미료 돼지 고기에 일반적으로 사용됩니다.
간접적 인 열을 사용하여 몇 시간 동안 그릴 근처에서 놀고, 온도를 유지하고 갈비를 확인하는 시간이 있으면이 갈비를 그릴에 완전히 요리 할 수 있습니다. (여분의 맛을 내기 위해 약간의 나무 칩 을 첨가하십시오). 또는 오븐에서 저온으로 미리 구운 다음 그릴로 마무리하여 필수적인 스모키 한 향을 얻을 수 있습니다. 가능하다면 갈비를 밤새 담그십시오.
필요한 것
- 1 1/2 - 돼지 갈비의 2 파운드 랙
- 마리 네드 :
- 3-4 정향 나무 마늘
- 정결 소금 1 큰술
- 찻 숱가락 1 작은 술 커민 씨
- 찻 숱가락 1 작은 술 오레가노 (또는 2 큰술 신선한 잎)
- 1 작은 술 훈제 파프리카
- 칩 틴 칠레 분말 1-2 스푼
- 4 종의 scallions
- 진한 갈색 설탕 2 개 큰 스푼 (또는 당밀)
- 1 큰 술
- 아지스 칠레 고추 붙여 넣기
- 1/4 컵 오렌지 주스
- 1/4 컵 식물성 기름
- 적포도주 식초 2 큰술
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
그것을 만드는 방법
- 갈비를 준비하십시오 : 갈비뼈의 랙의 뼈 쪽에서 멤브레인을 제거 : 막 아래 무딘 칼을 슬라이드하고 칼을 사용하여 갈비에서 멤브레인을 느슨하게 한 다음 멤브레인을 떼어냅니다. 갈비뼈를 헹구고 두드려주세요. 굵은 소금과 갓 빻은 후춧가루로 문지릅니다.
- 마리 네이드를 준비하십시오 : 마늘을 껍질을 벗기고 거칠게 잘라냅니다. scallions의 흰색과 녹색 부분을 잘라. 모든 매리 네이드 성분을 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드럽고 잘 섞일 때까지 처리하십시오.
- 갈빗대를 얕은 접시에 넣고 마리 네이드로 덮으십시오. 마리 네이드를 손가락으로 갈비 양쪽으로 문지릅니다. 플라스틱 포장으로 덮고 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
- 오븐을 250 도로 예열하십시오. 큰 알루미늄 호일에 갈비뼈를 놓습니다. 마리 네이드를 넣고 더 많은 호일로 단단히 싸고 포일이 갈비뼈 주변에 잘 밀봉되도록하십시오. 호일 포장을 과자 굽는 판에두고 3 시간 동안 오븐에서 굽는다. 오븐에서 갈비를 제거하고 시원하게하십시오.
- 그릴을 중간 높이로 가열하여 숯이 간접 열을 통해 요리 할 수있는 영역을 만들기 위해 숯을 한쪽으로 옮깁니다. 갈비뼈를 석탄 위에 직접 놓아서 각면을 찾은 다음 그릴의 차가운 부분 (약 화씨 250도)으로 옮기고 양면에 5-6 분 동안 요리하여 매리 네이드 또는 선택적 망고 글레이즈로 닦습니다. 더위에서 제거하고 따뜻하게하십시오.
- 그릴에만 갈비를 요리하려면 : 그릴을 준비하십시오 : 숯을 불에 태우고 숯을 그릴의 한쪽으로 옮겨서 더 낮은 온도의 지역을 만듭니다 - 갈비의 화씨 225-250도 정도. 간접적 인 열 (온도는 250도를 넘지 않아야 함) 위에 두십시오. 매리 네이드 가끔씩 3 ~ 3 시간 동안 또는 갈비뼈가 160 도의 내부 온도에 도달 할 때까지 갈비뼈를 요리하십시오. (그릴에 요리 갈비에 대한 자세한 내용은 여기를 참조 하십시오 ).
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 300 자 |
| 총 지방 | 22 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 29 mg |
| 나트륨 | 1,780 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 11 g |