글루텐의 거의 불가사의 한 굽기 재산의 이득없이 집에서 만드는 글루텐 자유로운 빵을 굽는 것은 도전적 일 수있다, 그러나 확실히 가능하다.
다음은 글루텐없는 빵을 더 잘 구워 낼 수있는 실용적인 방법 입니다 .
실내 온도 성분 사용
효모는 따뜻한 환경을 좋아하며 성분이 차가운 것이 라기보다 실온에있을 때 빵이 더 빨리 그리고 완전히 상승합니다. 글루텐이 들어 있지 않은 밀가루는 종종 냉장고 또는 냉동고에 저장됩니다.
차가운 재료를 사용하면 효모의 누룩 빵 능력이 상당히 늦어집니다.
차가운 밀가루를 실내 온도에 가져 오는 편리한 방법은 조리법에 밀가루를 측정하고 베이킹하기 전날 밤 카운터에 그릇에 넣는 것입니다. 계란과 우유와 같은 부패하기 쉬운 성분의 경우 조리법을 준비하기 전에 카운터에 약 2 시간을 놓으십시오.
고 단백질 밀가루로 만든 G luten-free 밀가루 블렌드 사용
밀가루로 만든 빵처럼, 글루텐이없는 밀가루로 고 단백질 함량으로 구조와 향이 추가됩니다. 사탕 수수, 수수, 아마란스, 녹말, 글루텐없는 오트밀, 메밀은 모두 쌀가루보다 단백질을 많이 함유하고 있습니다.
글루텐이없는 가루 및 녹말을 올바른 방법으로 측정하십시오.
이것은 사소한 주제처럼 들리지만 밀가루를 측정하는 올바른 방법과 잘못된 방법이 있습니다. 글루텐이없는 밀가루와 전분을 측정하는 방법은 글루텐이없는 요리 결과에 좋거나 나쁠 수 있습니다. 단계별 가이드 - 글루텐이없는 가루를 올바른 방법으로 측정하는 방법
계란을 요구하는 빵 조리법을 찾으십시오.
계란은 빵의 양과 부피를 높이는 데 도움이되는 천연물입니다. 계란은 또한 글루텐없는 빵 조리법에 수분, 향료 및 단백질을 첨가합니다.
5. 글루텐 자유로운 빵 조리법에있는 물을위한 탄산수 또는 글루텐 자유로운 맥주를 대용하십시오
탄산 음료에는 빵 덩어리의 부피를 증진시키는 이산화탄소 거품이 들어 있습니다.
글루텐없는 맥주는 빵 요리법에 풍미를 더하는 이점이 있습니다.
건조한 성분에 1/8 티스푼 가루 아스 코르 비 산 (비타민 C) 추가
효모는 산성 환경에서 번성하여 덩어리의 양을 증대시킵니다. 아스 코르 빈산은 자연 방부제로도 작용하여 빵의 유통 기한을 연장시킵니다. 대부분의 건강 식품 상점은 가루 아스 코르 빈산을 판매합니다.
글루텐 자유로운 빵 조리법에 마요네즈의 1 개 큰 스푼을 추가하십시오
Connie Sarros는 우수한 글루텐이없는 요리 책인 Wheat-Free, Gluten-Free Reduced-Calorie Cookbook에 있는 빵 요리법에서이 성분을 사용합니다. 글루텐이 함유되지 않은 빵 제조법에 실제로 작용하고 수분을 추가합니다.
글루텐이 들어 있지 않은 아일랜드 소다 빵과 마요네즈 첨가
글루텐 자유로운 빵 조리법에있는 라이트 또는 가득 차있는 풍미 올리브 기름을 사용하십시오
올리브 오일은 건강에 좋은 식용유로 빵에 멋진 향을 더합니다. 빵 조리법에 올리브 오일을 사용하는 또 다른 이점은 수분과 부드러운 질감을 추가하고 글루텐이없는 빵의 유효 기간을 연장한다는 것입니다.
글루텐이없는 로즈마리 월넛 빵, 건강에 좋은 올리브 오일
참고 :이 글루텐없는 빵 제조법에서 신선한 로즈마리와 호두를 생략하여 멋진 빵빵한 일일 샌드위치 빵을 만들 수 있습니다.
글루텐 자유로운 빵 조리법에 과일 펙틴의 1 개의 찻 숱가락을 추가하십시오
펙틴은 종종 감귤류의 과일과 사과에서 추출되며 젤리와 잼의 조리법에 익숙한 성분입니다. 펙틴은 또한 빵의 보습을 촉진하고 글루텐이없는 빵 제조법에서 완전 채식 대체물로 사용할 수 있습니다. 건강 식품 상점이나 잼과 젤리로 만든 식료품 점에서 감귤이나 사과 펙틴을 찾으십시오.
너의 글루텐 자유로운 빵 조리법 안에 Expandex (수정 한 Tapioca 전분)를 사용하는 것을 고려하십시오
Expandex는 글루텐없는 빵에 밀과 같은 질감을 더합니다. 믹스에 직접 추가 할 수도 있고, 또는 Expandex가 들어있는 Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix와 같은 믹스를 사용할 수도 있습니다.
글루텐 자유로운 꿀 메밀 영어 머핀을 위한 나의 조리법은 Jules 글루텐 자유로운 가루 혼합으로하고 이것은 나의 가족의 마음에 드는 글루텐 자유로운 "빵"조리법이다.
Expandex와 글루텐 자유로운 조리법에서 그것을 사용하는 방법에 관하여 더 많은 것을 배우십시오
디지털 온도계를 사용하십시오!
이 귀중한, 그러나 싼 장치의 한을 사러 가십시오. 디지털 또는 "순간 판독"온도계는 빵의 내부 온도를 쉽게 측정 할 수 있기 때문에 많은 좌절감을 줄여줍니다. 내부 온도가 약 206 화씨 온도 일 때 끝난다. 끈적 끈적한 덩어리가 없어졌습니다.
보너스 베이킹 팁 :
- 최상의 결과를 얻으려면 적어도 글루텐 프리 빵을 구울 때 글루텐 프리 빵용으로 특별히 개발 된 조리법을 사용하십시오 . 글루텐없는 가루의 다른 특성, 필요한 액체 및 껌의 양 및 글루텐없는 빵을 만드는데 사용 된 다양한 기술에 대한 느낌을 얻은 후에는 전통 빵 조리법을 글루텐이없는 상태 로 전환하는 실험을 할 수 있습니다 더 나은 성공을 거둔 조리법 .
- 뚜껑 달린 풀먼 (Pan de Mie loaf pan)이라고도 불리는 풀먼 (Pullman)에 글루텐없는 빵을 굽어보십시오. 이 냄비에는 냄비의 상단에있는 뚜껑이 있습니다. 밀폐 된 베이킹 환경은 우수한 모양, 질감 및 보습력으로 균등하게 베이킹하는 빵을 장려합니다.
King Arthur Flour에서 뚜껑 달린 Pullman loaf 팬을 찾거나 Kitchenworks에서이 작은 Pullman loaf 팬을 확인하십시오.
글루텐이없는 빵을 만들기위한 좋은 환경을 만드는 쉬운 방법 은 오븐을 화씨 200도까지 돌리는 것입니다.이 온도에 도달하면 오븐을 끄고 오븐에 뜨거운 물로 부분적으로 채워진 얕은 베이킹 팬을 놓습니다. 물기가 많은 수건으로 로프 팬을 가볍게 덮고 오븐에서 20 ~ 30 분 동안 또는 반죽이 로프 팬의 꼭대기까지 올라갈 때까지 가볍게 두드립니다.
이 방법은 실제로 글루텐없는 빵이 오르는 데 걸리는 시간을 단축시킵니다. 빵을 베이킹하기 전에 팬 위에 올리도록 공정을주의 깊게 관찰하십시오.
- 글루텐이 들어 있지 않은 빵 반죽 타자로 가득 찬 2/3을 넘지 않는로 팬을 채우십시오. 로프 팬이 과도하게 채워지면 빵이 부풀어 오를 때 빵이 붕괴 될 수 있습니다. 빵 굽기가 불규칙하게 구워질 수있는 보통 빵으로 끝날 수 있습니다. 이 일이 생길 때 나는 그것을 싫어한다!
- 글루텐이없는 가루는 좋은 베이킹 결과를 내기 위해 밀가루보다 더 많은 액체가 필요합니다. 전통적인 빵 제조법을 글루텐없는 빵 제조법으로 바꾸려면 제조법에서 요구하는 것보다 더 많은 액체를 추가해야합니다. 글루텐이없는 빵 반죽은 너무 부드러워서 껍질을 벗기고 빵 반죽처럼 얇게 만들어서는 안됩니다. 바나나 빵을 만든 적이 있다면 빵빵 타자 는 비슷한 종류의 일관성과 두껍고 끈적임이 없어야합니다.