글루텐 자유로운 빵을 만드는 방법 - 단계적인 가이드

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글루텐 자유로운 성분 모으십시오

홈 메이드 글루텐없는 빵 을 만들기 위해 다음 글루텐 성분 이 없어야 합니다. 시작하기 전에 모든 성분은 실온에 있어야합니다.

일관된 결과를 위해서,이 레시피에서 재료 대체물을 만들지 말고 좋은 품질의 주방 규모로 건조한 재료의 무게를 재는 것이 좋습니다. 빵을 자주 구우려면 측정하는 것보다 체중 측정이 훨씬 빠르고 쉽습니다.

건조한 성분

• 135 그램 / 4.8 온스 / 흰 쌀 가루 약 1 컵
• 100 그램 / 3.5 온스 / 약 1 컵 타피오카 전분
• 75 그램 / 2.6 온스 / 약 1/2 컵 달콤한 사탕 수수 가루
• 또는 가벼운 메밀 가루 - 아래 주를보십시오.
• 70g / 2.5 온스 / 약 1/2 컵 현미 분말
• 건조 활성 효모 20g / 2 큰술
• 지팡이 설탕 25g / 스푼 2 큰술
• 11 그램 / 1 1/2 찻 숱가락 소금
• 3g / 1 티스푼의 구아 검
• 2g / 3 티스푼 xanthan 껌
• 1.25 그램 / 1/4 찻 숱가락 지상 생강 (풍미를 추가하고 자연 방부제로 작동합니다)
• 선택적 - 7 그램 / 1 큰 스푼 사과 섬유 (건식 영양 보충 교재, 건강 식품점에서 구입 가능)

액체 성분

• 3 개의 큰 달걀 흰자위, 실온 (114 그램 / 4 온스)
• 가벼운 올리브 오일 (25 그램) 2 큰 술
• 1 티스푼 사과 사과 식초 (5 그램)
• 286 밀리리터 / 9.66 온스 미지근한 물 / 1 컵 + 3 큰술 + 1 티스푼 (뜨거운 물을 사용하지 마십시오 - 그것은 효모를 죽일 것입니다)

주 : 글루텐이 들어 있지 않은 밀가루를 냉장고 또는 냉동고에 보관하는 경우 빵 조리법을 준비하기 전에 반드시이 재료를 실온으로 가져와야합니다. 식힌 재료는 빵의 성장을 방해합니다.

글루텐 자유로운 감미로운 사탕 수수 가루 또는 가벼운 메밀 가루는 둘 다이 조리법에서 사용 된 가루의 부분으로 아름답게 작동합니다. 메인 주 포트 켄트의 부처드 가족 농장과 미네소타 버팔로의 버팔로 밸리 그레인은 온라인으로 가볍게 메밀 가루를 판매합니다.

곡물 밀이 있다면 글루텐이없는 가벼운 메밀 가루를 갈아서 갈 수 있습니다. 글루텐없는 해파리를 사용하십시오. 버킷 밀스 (Birkett Mills)와 에덴 푸드 스 (Eden Foods)는 모두 껍질을 벗기는 메밀을 판매하며 두 제품 모두 가벼운 메밀 가루를 만듭니다.

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글루텐 자유로운 빵을위한이 조리법에있는 Xanthan 껌과 Guar 껌을 둘 다 사용하십시오

일반적으로 크 산탄 껌 (또는 구아 검)을 사용하든, 일반적으로 수 제, 글루텐 프리 빵의 질감, ​​유통 기한 및 외관에 만족하지 않는 경우, 귀하의 요리법에 크 산탄 검 및 구아 검을 모두 사용하는 것을 고려하십시오 . 이유가 여기 있습니다.

이 제법에는 3/4 티스푼의 크 산탄 껌 과 1 티스푼의 구아 검이 필요할 것입니다.

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일관되게 좋은 글루텐 자유로운 빵을 만들기를위한 공구

다음 툴은 글루텐이 함유되지 않은 빵을 일관성있게 만드는 데 도움이됩니다.

• 고품질의 전문 형 금속 로프 팬. 우리는 USA Pans에서 American Loat Pans를 사용하는 것을 좋아합니다. 빵은 고르게 굽고, 독성이없는 코팅은 과거의 것을 고집하게 만듭니다. 다양한 크기로 온라인에서 사용할 수 있습니다. 아마존과 같은 가맹점은 저렴한 가격으로 판매합니다. 주방 용품점에서도 구입할 수 있습니다.
• 재료의 무게를 재는 양질의 정확한 주방 규모. 재료를 측정 할 때 베이킹 할 때 일관된 결과를 얻을 수 있습니다. 가늠자는 직업적인 빵 굽는 사람이 똑똑한 이유를 위해 사용하는 무슨을이다 - 견실함!
• 양질의 순간 판독 디지털 온도계. 이 멋진 작은 도구는 빵이 끝났을 때 알려줍니다. 빵을 완전히 구운 시간을 알면 타이머보다 훨씬 똑똑합니다.
• 얇은 나일론 스프레더 주걱으로 글루텐이 함유되지 않은 빵 반죽을 덩어리로 만들어 멋진 빵을 만듭니다. 이 유형의 주걱은 값이 싸며 아더 왕 (King Arthur Flour)과 같은 제빵 사이트에서 온라인으로 레스토랑 공급 업체 및 온라인에서 구할 수 있습니다.

사진은 아니지만 빵 굽기에는 주방 보조와 같은 스탠드 믹서가 매우 유용합니다. 강력한 스탠드 믹서는 글루텐없는 빵 배터를 쉽게 혼합 할 수 있습니다.

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최상의 결과를 얻으려면 주방 저울을 사용하여 건조한 성분을 계량하십시오

양질의 주방 저울을 사용하여 측정 컵을 사용하는 대신 조리법 재료의 무게를 측정 할 때 일관된 빵 굽기 결과를 경험하십시오.

다음 글루텐없는 밀가루와 전분의 무게를 달기 위해 주방 저울을 사용하십시오 :

• 135 그램 / 4.7 온스 / 흰 쌀 가루 1 컵
• 100 그램 / 3.5 온스 / 1 컵 타피오카 전분
• 75 그램 / 2.6 온스 / 1 / 2 컵 달콤한 사탕 수수 가루 또는 가벼운 메밀 가루
• 70g / 2.5 온스 / 1 / 2 컵 현미 가루

나머지 건조한 성분의 무게를 측정하기 위해 다음과 같은 무게가 있습니다.

• 지팡이 설탕 25 그램
• 11g 소금
• 건조 활성 효모 20g
• 구아 검 3g
• 2 그램 크 산탄 검
• 사과 펙틴 섬유 7 그램
• 1.25g 그라운드 생강

모든 건조한 성분의 무게를 잴 때, 털을 섞어서 큰 믹싱 볼에 넣으십시오.

참고 : 이 제조법 에서 재료의 정확한 무게와 측정 을 제공하려는 모든 시도가 있었지만, 컵과 컵을 사용하는 인간의 측정과 마찬가지로 측정 방법이 다양합니다. 우리는 그램이나 온스의 무게를 지닌 저울을 사용했고 물에 대한 측정을 제외하고이 조리법에서 그 무게를 제공했습니다. 밀리리터 측정이있는 비커가있는 밀리미터 단위의 측정도 포함됩니다. 밀리리터 단위로 액체를 측정하려면, 편리한 전환 프로그램 중 하나를 사용하여 g에서 밀리리터로 변환하십시오.

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새로운 글루텐없는 빵을위한 액체 성분

모든 액체 성분은 빵 반죽을위한 좋은 상승을 승진시키기 위하여 실내 온도에 있어야합니다.

• 3 개의 큰 실온 달걀 흰자 / 114 그램 / 4 온스
• 25g / 2 큰술, 올리브 오일 또는 좋아하는 식물성 기름
• 5 그램 / 사과 쥬스 식초 1 티스푼
• 286 밀리리터 / 274 그램 (건조 체중계를 사용하는 경우) / 9.66 오일 온스 / 1 컵 + 스푼 3 스푼 + 찻 숟가락 1 스푼 (온수가 아님)

별도의 혼합 그릇에 실온 달걀 흰자위를 놓으십시오. 패들 어태치먼트가있는 스탠드 믹서를 사용하고 약 1 분 동안 또는 거품이 날 때까지 높이에서 치십시오. 가벼운 올리브 오일과 사과 사과 식초를 더하고 결합 할 매체에 두들겨 친다.

달걀 흰자위 혼합물에 건조한 성분을 첨가하십시오. 믹서가 낮 으면 서서히 따뜻한 물을 그릇에 붓습니다. 혼합물이 두터운 배터를 만들 때까지 낮게 치십시오. 혼합 그릇의 측면을 긁어 내려면 주걱을 사용하십시오.

글루텐이 포함되지 않은 빵 반죽을 약 3 분 동안 높이에서 치십시오. 이것은 액체가 건조한 성분에 의해 완전히 흡수되고 또한 배터로 공기를 통합하는 것을 돕는다.

1 개의 8 X 4 인치 로프 팬, 바람직하게는 견고한 금속 팬에 그리스를 도포하십시오. 이 조리법은이 크기의 로프 팬에 사용하기 위해 특별히 개발되었습니다.

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글루텐 자유로운 빵 껍질 벗기는 사람은 같이 보일 것입니다

글루텐이없는 빵 배터를 때리는 것이 끝나면 위의 그림처럼 보일 것입니다. 두껍고 믹서 패드에 물방울없이 달라 붙지 않아야합니다. 그러나, 그것은 밀 빵 반죽처럼 반죽 공을 형성하지 않습니다.

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글루텐이없는 빵 밧줄을 옮길 때 얇은 "스프레더"주걱 사용

얇은 "스프레더"주걱은 글루텐이없는 빵 배터를 준비된 8 x 4 인치 로프 팬으로 긁어 내기 위해 완벽하게 작동합니다. 배터가 팬에있는 후에, 주걱을 이용하여 어떤 주머니도 제거하고 배터를 멋진 빵 모양으로 부드럽게 만드십시오. 너트가 주걱에 달라 붙지 않도록 덩어리를 형성하는 동안 물에 주걱을 여러 번 담근다.

Spreader spatulas는 Arthur Flour와 같은 사이트의 조리기구 상점 및 온라인에서 구할 수 있습니다.

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상승 할 준비가 된 글루텐 자유로운 빵 타자

이것은 스프레더 주걱으로 부드럽게 한 후에 글루텐이없는 빵 덩어리가 어떻게 보일 것인가입니다. 당신의 빵이 이렇게 생기면 멋지게 모양이 된 빵 한 덩어리로 끝날 것입니다.

배터를 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 팬이 따뜻하고 통풍이없는 곳으로 오도록 세웁니다. 이 작업에는 약 30-45 분이 소요됩니다. 덩어리는 너의 팬의 꼭대기 가장자리에 관하여 다만 상승해야한다.

이 준비 단계에서 오븐을 375F / 190C로 예열하십시오. 최상의 제빵 결과를 얻으려면 오븐 온도계를 사용하여 오븐 온도가 정확한지 확인하십시오.

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글루텐 자유로운 빵 덩어리는 굽기 위하여 준비되어있다!

위의 사진은 글루텐이없는 빵을 굽힐 때 올바른 단계로 올라 갔을 때의 모습을 보여줍니다.

예열 된 오븐에 팬을 놓습니다. 약 30 분 동안 또는 황금 갈색까지 구우십시오. 느슨하게 텐트로 텐트. 또 다른 30 분 동안 또는 즉석 판독 디지털 온도계가 208F / 97.8C를 읽을 때까지 베이킹하십시오. 이것은 중요한 단계이며 빵이 철저하게 조리되도록합니다.

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빵이 완료되면 디지털 "순간 판독"온도계를 사용하십시오!

추측하기보다 빵을 완전히 구운 때를 알 수있는 더 좋은 방법이 있습니다. "순간 판독"디지털 온도계를 사용하십시오. 시간을 들여 베이킹이 끝나면 디지털 온도계를 로프 중앙에 삽입하십시오. 팬의 측면이나 바닥에 너무 가까이 두지 마십시오.

우리는 디지털 온도계가 208F / 97.8C의 한가운데에 내부 온도를 보여주기 때문에 글루텐없는 빵 한 덩어리를 완전히 구운 것을 알고 있습니다. 내 빵을 다 먹었을 때 더 이상 짐작할 필요가 없습니다.

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새로운 글루텐 자유로운 빵은 썰고 먹기 위하여 준비한다!

오븐에서 꺼낸 즉시 팬에서 덩어리를 떼어 내기 위해 얇은 스프레더 주걱 또는 칼을 사용하십시오. 철사 선반에서 시원하게하십시오. 완전히 식힐 때 슬라이스 빵.

파삭 파삭 한 빵 껍질. 가볍고 촉촉한, 탄력있는 질감, 향기, 빵 맛. 이것은 좋은 수 제 글루텐없는 빵입니다.

항상 작업 표면, 도구, 팬 및 도구에 글루텐이 없는지 확인하십시오. 제품 라벨을 항상 읽으십시오. 제조업체는 사전 통보없이 제품 공식을 변경할 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 제품에 글루텐이 없다는 것을 확인하기 전에 제조업체에 문의하기 전에 제품을 사거나 사용하지 마십시오.