생선 소스 또는 태국의 "Nam Pla"는 태국 요리의 기본 재료 중 하나입니다. 그것은 반투명 한 적색 - 황금색의 갈색을 띄며 거의 모든 태국 요리에서 자유롭게 사용됩니다. 그것은 종종 생선 과 고기 용 매리 네이드 뿐만 아니라 조미료 (일반적으로 신선한 컷 고추와 라임 쥬스가 혼합되어 있음)로 사용됩니다. 태국 음식점의 테이블에서이 "소스"를 접할 수 있습니다. 사실, 태국인은 소금과 후추를 사용하는 것과 같은 방법으로 식사에 약간의 생선 소스를 추가 할 것입니다.
생선 소스는 무엇입니까?
좋은 생선 소스는 1 년에서 18 개월 동안 발효가 허용 된 생선과 소금의 혼합물로 만들어집니다. 일부 생선 소스는 다른 유형의 생선이나 오징어로 만들어 지지만 일반적으로 멸치가 사용됩니다. 좋은 생선 소스의 기본 성분은 생선, 물, 소금입니다. 설탕이 첨가 될 수도 있지만 반드시 필요하지는 않습니다.
생선 소스는 어디에서 구입할 수 있습니까?
요즘 대부분의 슈퍼마켓에서는 생선 소스를 판매합니다 (아시아 지역에서 찾아보기). 개인적으로 가장 좋은 유형은 일반적으로 아시아 식료품 점에서 판매되는 것으로 나타났습니다. 거의 모든 중국 / 베트남 / 태국 음식점에서 다양한 생선 소스를 찾을 수 있습니다. "Fish Sauce"와 레이블에 표시된 성분 (생선 추출물, 소금 및 물 - 기타 성분은 필요 없음)이있는 키가 큰 병을 찾으십시오. 태국이나 베트남에서 만들어야합니다. 온라인으로 주문할 수도 있습니다. 오징어 브랜드 생선 소스는 좋은 것입니다.
채식주의 자들은 생선 소스의 대체품으로 무엇을 사용할 수 있습니까?
채식 소스가 존재하지 않습니다. 지금까지 태국 음식점에서 아직 그것을 찾지 못했지만 거의 모든 베트남 식료품 가게가 그것을 가지고 있습니다. 더 나은 대용품 (제 의견으로는)은 골든 마운틴 소스 또는 단순한 간장입니다. 채식주의 자매를 위해 태국 요리를 할 때, 나는이 두 가지 소스의 조합을 사용하며, 음식은 언제나 훌륭하게 밝혀졌습니다.
골든 마운틴 소스의 경우 훌륭한 아시아 식료품 가게에서 쇼핑해야합니다.
생선 소스 및 나트륨 : 소금 섭취가 걱정되면해야 할 일
나트륨 섭취가 걱정되는 사람들은 생선 소스를 사용하는 것이 약간의 딜레마 일 수 있습니다. 걱정 마세요. 라벨의 서빙 크기를 볼 때 어분의 나트륨 함량이 어수선하기는하지만이 양은 요리중인 요리 (예 : 태국 카레) 전체에 분포하므로 모든 음식을 섭취하지 않을 것임을 기억하십시오 적어도 부분적으로나 앉아서는 안된다. 조리법에서 요구되는 생선 소스의 일부만 추가 한 다음 나머지는 바다 소금으로 채 웁니다. 바다 소금은 정기적 인 식탁에 소금의 일부만 가지고 있으며 다른 방법으로도 훨씬 좋습니다.
어떻게 생선 소스가 냄새 나는 '식이 요법'을 만드는 식단을 유지합니까?
여기에 비밀이 있습니다 : 라임 쥬스. 대부분의 태국 요리법에서는 생선 소스와 라임 쥬스 및 기타 재료가 함께 제공됩니다. 나는 항상 요리사로서 물고기 냄새가 나는 냄새가 나는 사람에게 물고기 소스를 넣은 유일한 사람이기 때문에 냄새 맡아야한다고 말한다. 개인적으로, 나는 냄새를 전혀 신경 쓰지 않지만 어쩌면 지금은 동남아 요리에 익숙해 져서 감각 기관의 정상적인 부분이되었습니다.
어떤 경우 든 요리중인 요리를 찾거나 손에 '물고기 같은 냄새가 나는 곳'이 있으면 신선한 라임 주스를 짜내고 도움이되는지 확인하십시오. 건배!