크 산탄 검 및 구아 검으로 더 나은 제빵 결과를 얻으십시오.
Xanthan (ZAN보다) 껌과 guar (gwar) 껌은 글루텐이 들어 있지 않은 레시피 와 글루텐이없는 제품에서 가장 자주 사용되는 잇몸입니다.
잇몸은 "hydrocolloidals"입니다. 그들은 물을 끌어 당기고, 글루텐 자유로운 성분을 묶고, 두껍게하고 유화시킨다. 대부분의 글루텐이없는 구운 식품, 특히 빵에 껌을 넣지 않으면 부스럼 건조한 실망으로 끝나기 쉽습니다.
그러나 당신이 당신의 수 제 글루텐 자유로운 빵의 짜임새에 완전하게 만족하지 않는 경우에, 당신은 xanthan 껌 또는 guar 껌을 사용한다, 당신의 조리법에있는 xanthan 실리콘 껌 및 guar 실리콘 껌의 조합 사용을 고려하십시오.
왜 그것이 "시너지 효과"
식품 화학자들은 음식 준비에 사용되는 잇몸 이 매우 독특한 성질을 가지고 있다는 사실을 알게되었으며, 결합하면 글루텐이없는 구운 식품의 질감과 입안을 향상시킬 수 있습니다. 이것은 하나의 잇몸의 특성이 다른 잇몸의 특성을 향상시키는 "시너지 효과"라고합니다.
산탄 검은 발효 과정을 통해 제조됩니다. xanthomonas campestris라고 불리는 박테리아는 덱 스트로스 (옥수수, 포도당, 포도당, 유당 또는 자당)와 같은 당을 발효시키는 데 사용됩니다. 크 산탄 껌은 액체를 점성이 있거나 두껍게 만드는 데 사용됩니다.
구아 검은 구아 콩에서 추출됩니다. 크 산탄 검과 마찬가지로 구아 검도 글루텐이없는 구운 식품의 증점제로 사용되지만 크 산탄 검의 겔화 특성을 나타내지는 않습니다. Guar 껌은 좋은 유화제 (그것은 뚱뚱한 분자가 섞을 것을 돕는다)이고 용해성 섬유에서 높다.
당신은 완전히 xanthan 껌으로 만든 글루텐 자유로운 빵 이 완전하게 식힐 때조차 약간 젖은 감각과 맛이 나는 경향이 있는지주의 했는가?
또는 구아 검으로 만든 빵이 베이킹하는 동안 모양을 유지하는 데 실패하고 빵을 구울 때 중간에 붕괴되는 경향이 있습니까? 그리고 그들이 어떻게 더 빨리 말라 버릴까요?
잔탄 검 및 구아 검의 결과
이러한 결과가 매우 다른 이유는 크 산탄 껌과 구아 검이 글루텐이 함유되지 않은 조리법에 각각 다른 기능을 부여하기 때문입니다.
식품 학년 잇몸 제조사 인 Jungbunzlauer에 따르면 "잔탄 검과 구아 검과 같은 갈 락토 만난은"순수한 구아 검 용액에 비해 점도가 상승한 것으로 나타났습니다. "
다음 번에 당신은 수제 글루텐 프리 빵을 한 덩어리 굽고 그 시너지 효과가있는 파트너와 함께 제조법에서 요구되는 껌의 절반을 대체합니다. 조리법이 크 산탄 껌 1 큰술을 요구하는 경우에, 크 산탄 껌 1 1/2 찻 숱가락 및 과즙 검 1 1/2 찻 숱가락을 사용하십시오.
당신은 빵이 더 많은 봄으로 굽고, 젖지 않고 오래 축축하게 머무르고 베이킹과 냉각의 최종적인 분 동안 센터에서 붕괴하지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 결과에 즐겁게 놀랄 것입니다.