이 고단백 글루텐없는 빵 제조법은 또한 유제품, 콩 및 콩이 없습니다. 그것은 아주 좋은 아침 토스트와 프렌치 토스트를 만듭니다.
이 조리법은 "계란 빵"이라고 불리는 CMB의 Richard J. Coppedge Jr.가 요리 한 글루텐 프리 베이킹 (The Culinary Institute of America) 에 나오는 조리법에서 수정되었습니다.
참고 : 고 단백질 밀가루로 만든 효모 빵은 글루텐이없는 흰색 쌀가루, 타피오카 전분 및 감자 전분으로 만든 빵보다 쉽게 액체를 흡수합니다. 나는이 빵 제조법을위한 High Protein GF Flour Blend 의 제조법을 신중하게 공식화했습니다. 흰 쌀 가루, 현미 가루 및 타피오카 전분과 같이 글루텐이없는 가루 혼합물과 함께 달걀 흰자루 가루, 아마란스 가루 및 수수 가루 가 포함되어 있다는 점에서 이례적입니다.
나는이 조리법을 만들 때 쌀 / 전분 글루텐이 들어 있지 않은 밀가루 혼합물을 대체하는 것을 권장하지 않습니다. 단백질 이 충분 하지 않습니다. 예를 들어, 케이크 밀가루보다 단백질 함량이 높은 빵가루가 필요한 프랑스 빵의 조리법에 전통적인 케이크 밀가루를 사용하는 것과 같습니다.
빵 레시피 는 글루텐 프리 조리법 중 가장 엄격합니다. 여기서 하나의 대체물과 하나의 대체물은 배터가 액체를 흡수하는 방법, 액체의 온도가 상승하는 방법 및 궁극적으로 얼마나 오래 그리고 어떤 온도로 굽는지를 완전히 바꿀 수 있습니다.
필요한 것
- 3 컵 유제품 / 콩기름 없음
- 글루텐없는 밀가루 혼합 (아래 조리법)
- 설탕 1/3 컵
- 인스턴트 효모 1 큰술
- 2 티스푼
- 구아 고무 (또는 크 산탄 검)
- 소금 2 작은 술
- 6 달걀 노른자
- 올리브 오일 1/3 컵
- 1 / 3 컵 클럽 소다 또는 스파클링 미네랄 워터
그것을 만드는 방법
- 빵 덩어리 팬에 버터를 바릅니다. (8.5 x 4.5 덩어리 팬 사용)
- 대형 혼합 그릇에서 건조한 성분을 혼합하십시오. 큰 털을 사용하여 완전히 혼합하십시오.
- 가볍게 달걀 멍을 터십시오. 올리브 오일을 노른자에 넣고 건조한 재료에 첨가하십시오.
- 천천히 그릇에 탄산 물을 넣고 혼합 할 때까지 혼합하십시오.
- 전기 손 또는 스탠드 믹서를 사용하여 빵 반죽을 4 분 동안 높이 젓는다. 젖은 타월이나 플라스틱 랩으로 주걱과 커버 그릇으로 배터를 긁어냅니다. 따뜻한 곳에서 약 45 분 동안 상승하십시오.
- 오븐을 325 °로 예열하십시오.
- 배터를 아래로 약동하고 준비한 덩어리 팬으로 따르십시오. 유연한 주걱을 물에 담근 다음 배터를 팬에 골고루 넣고 윗부분을 부드럽게 만드십시오.
- 따뜻하고 통풍이없는 장소에서 펼쳐진 로프 팬을 올리십시오.
- 배터가 빵 팬의 정상 변죽의 대략 1 인치 아래에있을 때, 미리 데워진 오븐에서 두십시오.
- 인스턴트 읽기 온도계에서 내부 온도가 200 °가 될 때까지 또는 빵을 50 분 동안 구우십시오.
- 얇게 썰기 전에 빵을 로프 팬에서 꺼내 랙에서 식힌다.
주의 사항 : 항상 작업 표면,기구, 팬 및 도구에 글루텐이 없는지 확인하십시오. 제품 라벨을 항상 읽으십시오. 제조업체는 사전 통보없이 제품 공식을 변경할 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 제품에 글루텐이 없다는 것을 확인하기 전에 제조업체에 문의하기 전에 제품을 사거나 사용하지 마십시오.
고단백 GF 밀가루 혼합을 위한 레시피 - 카제인과 간장이 필요 없음
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 180 |
| 총 지방 | 12 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 127 mg |
| 나트륨 | 656 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 5 g |