치킨은 세계에서 가장 흔한 유형의 가금류입니다. 시장에서 판매되는 닭고기의 유형을 설명 할 때 세 가지 공통된 용어가 사용됩니다.
전형적인 시장 닭
- 육계 (Broiler) - 육류 생산을 위해 특별히 육성되고 키운 모든 닭. "육계"라는 용어는 주로 6 ~ 10 주령의 어린 닭에서 사용되며, 때로는 "프라이어"와 같은 용어로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
- 프라이 (Fryer) - 미 농무부 (USDA)는 7 주에서 10 주 사이의 프라이어 치킨을 규정하고 가공시 2½ ~ 4½ 파운드의 무게를 규정합니다. 프라이어 치킨은 어떤 방식 으로든 준비 할 수 있습니다 .
- 로스터 (roaster) - 로스터 치킨 (roaster chicken)은 미 농무부 (USDA)에 의해 3 ~ 5 개월 된 체중이 5 ~ 7 파운드 인 오래된 닭으로 정의됩니다. 로스터는 프라이에 비해 파운드 당 고기가 많으며 일반적으로 전체 로스트 되지만 치킨 카치아토르 같은 다른 준비에도 사용할 수 있습니다.
브로일러, 프라이어 및 로스터는 일반적으로 필요한 육류의 양에 따라 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 그들은 육식만을 기르는 어린 닭이므로 밀렵에서 배전까지 모든 준비에 사용할 수 있습니다. 명심 : 가금류를 요리 할 때, 요리사는 올바른 새를 선택하는 것이 최종 요리의 결과에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.
2011 년에 USDA는 현대 가금류 양식에서 처리 된 닭의 감소 연령을 반영하여 이전 정의를 수정하고 Rock Cornish Game Hens를 추가했습니다.
- Rock Cornish Game Hens - 그 이름에도 불구하고, Cornish 게임 암탉은 게임이 아니지만 4 주 후에 도살되고 1에서 1-1 / 2 파운드 사이의 매우 어린 육계 용 닭입니다. 게임 암탉은 하이브리드 치킨, 콘월 식 게임과 플리머스 또는 화이트 록 치킨 간의 십자가입니다. 그것은 일반적으로 전체 또는 분할 구이입니다.
4 가지의 다른 종류의 닭
- Capon - 더 천천히 발달하고 더 많은 지방을 두는 외과 적으로 발굴되지 않은 남성 치킨. capon 은 약 16 ~ 8 개월, 체중은 4 ~ 7 파운드입니다. Capons는 보통 불에 구워지고 부드럽고 가벼운 육질의 관대 한 양을 산출한다. Capon은 구이를 위해 아주 좋지만 찌르거나 밀렵하는 데에도 사용할 수 있습니다.
- Poussin ( "poo-sehn"이라고 발음 함) - 학살 된 날보다 28 일이 넘지 않은 어린 닭. 때로는 봄 닭이라고도합니다.
- Stewing Hen - Stewing chickens는 일반적으로 10 개월에서 1 ~ 2 년까지 자신의 전성기를 통과 한 암탉을 낳습니다. 그들은 나이가 들며 고기는 일반적으로 더 강하고 더 강하다. 이 유형의 닭고기는 길고 촉촉한 요리를하는 동안 고기에 시간이 걸리는 스튜에 가장 잘 사용됩니다 .
- 수탉 또는 수탉 - 낮은 체지방 및 마른, ropey 근육을 가진 성숙한 남성 닭. 피부는 굵은 피부이며 힘든 어두운 고기가 있고 고전적인 프랑스 요리 인 coq au vin 과 같이 길고 촉촉한 요리가 필요합니다. 체인 식료품 점에는 거의 찾아 볼 수 없지만 전문 시장과 많은 아시아 시장에서 볼 수 있습니다.