미국에 머무는 동안 드문 일이지만, 한 때 사치품으로 여겨졌습니다. capon는 성적 성숙에 도달하기 전에 거세 된 수탉입니다. 수탉이 capon으로 만들어지는 이유는 고기의 품질과 대부분 관련이 있지만 capon은 수탉보다 덜 공격적이어서 다루기가 더 쉽습니다. 테스토스테론이 부족하면 수탉의 근육에 지방이 생겨 부드럽고 맛있는 고기가됩니다.
20 세기 초반에, capon은 크리스마스 절기를 위해 선택된 새였습니다. 노동 계급 가족은 한때 꽤 비쌌기 때문에 capon을 드문 치료법으로 보았습니다.
Capons는 더 나은 식사를 만든다.
Capon 고기는 매우 화려 할 수있는 수탉 고기와 비교하여 부드럽고 풍미가 있습니다. Capon 고기 또한 상대적으로 지방성이며 흰 고기의 비율이 높습니다. capon 고기와 수탉 고기의 차이는 성 호르몬이 없기 때문입니다. 테스토스테론의 부족은 새들의 근육에 더 많은 지방이 형성되도록하여 부드럽고 버터 바르게 만듭니다. 성 호르몬의 특성상 수탉은 성숙 연령에 도달하기 전에 거세되어야합니다. 그렇지 않으면 근육 밀도의 변화가 이미 발생했을 것입니다.
Castration은 수탉들을 덜 공격적으로 만듭니다. 이것은 새들 사이의 싸움을 의미합니다. 수탉은 일반적으로 분리되어야하지만, 캡톤은 보통 깃털이 날지 않고 함께 처칠 수 있습니다.
그들은 다른 가금류보다 에너지가 적기 때문에 고기를 부드럽게 유지할 수 있습니다. 그러나 테스토스테론의 부족은 평균 수탉보다 캐폰이 적다는 것을 의미합니다.
Capons가 어떻게 만들어 지는지
수탉을 capon으로 만드는 과정을 caponization이라고합니다. capon은 일반적으로 약 8 주 또는 그 이전에 거세됩니다.
Capon은 일반적으로 생후 약 10 개월 또는 그 이하에서 도살됩니다 (일반 구이 닭의 경우 약 12 주와 비교). 일부 국가에서는 캡톤도 살찌기 위해 강제 공급됩니다. 5 주 이내에 산업 치킨을 도살 할 수 있기 때문에 대부분의 산업 치킨 농장은 capons을 생산하지 않습니다. 이것은 식료품 점에서 capon 고기를 찾기가 어려울 수 있지만 여전히 capons을 생산하는 전문 농장이 있습니다.
Capon 준비 방법
capon을 준비 할 때 다른 가금류 요리처럼 취급 할 수 있습니다. 보통, capons는 불에 구워지고, 이렇게하는 절차는 실제로 닭 을 불에 구워지는 것과 다르지 않다. 전통적으로 수탉은 닭고기보다 튼튼하고 고기가 더 거칠게 만드는 나이가들 때 일반적으로 도살되기 때문에 닭고기를 볶습니다 (고전 프랑스 요리 coq au vin 은 적포도주에 수탉을 붓는 것과 관련이 있습니다). 따라서, 끓이는 것은 capon을 준비하기위한 훌륭한 조리 기술이기도합니다. 현지 식료품 점에서 capon 고기를 찾아내는 경우,이 찐 닭고기 요리법 을 따라 간단히 capon에 닭고기를 바꿀 수 있습니다.