모두가 감자를 좋아합니다. 감자 튀김부터 두번 구운 감자에 이르기까지 미국인들은 매년 감자를 먹는다. 많은 종류의 감자가 있으며, 각각 최고의 요리 방법이 있습니다.
감자는 전분과 물에 관한 것입니다. 요리 방법은 둘 사이의 반응을 제어합니다. 높은 전분 감자가 구워지면 감자 안의 전분은 감자의 다른 부분에서 물을 흡수하여 부풀어 오르며 세포 사이에 공간을 만들어 밀가루와 건조한 질감을 만듭니다.
감자가 튀겨 지거나 튀겨 지거나 구이가되면 표면의 전분이 팽창하여 가장자리와 표면을 밀봉하여 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만들고 내부를 촉촉하게 유지합니다. 끓는 물이나 전분이 적은 감자는 물을 많이 흡수하지 않으므로 세포 구조는 손상되지 않고 그대로 유지됩니다.
감자 종류
- 청주 감자 는 낮은 수분 함량으로 전분 함량이 높습니다. 이 감자는 밀가루와 푹신한 베이킹으로 으깬 감자와 구운 감자에 가장 좋습니다.
- 중간 전분 감자 에는 유콘 골드와 옐로 핀 감자가 포함됩니다. 그들은 황갈색 감자처럼 푹신하지 않지만 맛은 좋습니다. 유콘 골드 감자는 특히 조리시 버터 바른 맛입니다.
- 전분 함량이 높고 수분이 많은 감자에는 빨간색과 흰색 감자가 포함됩니다. 이 감자는 가장 자주 끓이거나 볶아 져서 크림 같은 질감 때문에 감자 샐러드에 사용됩니다. 그들은 조리 후에 잘 붙잡는다.
- 고구마와 참마 는 실제로 두 가지 괴경입니다. 참마는 백합 가족의 일원이며 고구마는 나팔꽃 가족의 일원입니다. 미국에서는 거의 항상 고구마를 구입합니다. 참마 는별로 유용하지 않습니다. 촉촉하고 매끄러운 고구마와 건조한 감자가 있습니다. 둘 다 베타 카로틴과 칼륨이 많이 함유되어 있습니다. 그들은 황갈색 감자처럼 구워지고, 감자 튀김으로 만들어 지거나 으깬 될 수 있습니다. 고구마 파이는이 tubers에서 만든 또 다른 좋아하는 조리법입니다.
가장 좋은 구운 감자는 오래 천천히 요리하는 것이 가장 좋습니다. 피부 바로 아래의 전분이 설탕으로 변하기 때문에 피부가 매우 선명 해지고 어두워집니다. 오븐에서 꺼내 자마자 감자의 틈을 잘랐는지 확인하여 내부가 증기로 변하지 않도록하여 무거운 점성을 유지하십시오.
두 번 구운 감자는 쉽습니다. 그들은 단지 약간의 시간이 필요합니다. 감자를 약 1 시간 정도 부드럽게 구운 다음 피부에서 살을 제거하십시오. 채우는 동안 피부를 선명하게 유지하려면 스킨을 오븐으로 되 돌리십시오. 그런 다음 원하는 성분을 채우십시오 - 크림, 버터, 치즈, 조미료 - 충전물을 치고 나서 감자 껍질을 다시 채 웁니다. 감자가 갈색으로 선명해질 때까지 굽습니다.
으깬 감자 는 삶은 또는 볶은 russets에서 만들 수 있습니다. 나 자신이 구운 것을 좋아한다. 왜냐하면 나는 감자 맛을 강하게 느낀다고 생각하기 때문이다. 감자의 전분은 다시 한번 요리 과정에서 물을 흡수하여 부풀어 오른다. 다음 감자가 으깬 또는 riced 때, 세포는 열리고, 감자를 크림하고 매끄럽게하는 더 많은 전분을 풀어 놓는다. 매시 짓기를 위해 감자를 삶으면 저온 팬에 배수 후 2-3 분 동안 중간 정도의 열을 가하여 감자를 말립니다.
조리 방법이 무엇이든, 매시를 시작할 때 먼저 버터를 넣으십시오. 그로 인해 세포와 전분을 코팅하여 액체를 덜 흡수하여 감자가 더 끈적 거리지 않고 푹신 푹신하게 만듭니다. 실제 mashing 과정에서 나는 감자 가 더 매끄러운 감자를 선호하기 때문에 감자를 더 좋아한다. Cook 's Illustrated는 세포가 손상을 입지 않기 때문에 더욱 풍부합니다.
프랑스의 튀긴 감자는 집에서 만드는 것이 조금 더 어렵습니다. 두 번 튀기면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 감자는 튀길 때 건조해야합니다. 그렇지 않으면 전분이 표면의 물을 흡수하여 감자를 밀봉하여 그리스를 흡수하지 않습니다. 기름기 많은 감자 튀김은 바람직하지 않습니다! 너가 일하는 때 russet 감자에서 너의 튀김을 자르고 얼음물의 사발 안에 두십시오. 이렇게하면 감자 색깔이 변하는 것을 막을 수 있습니다. 기름이나 야채를 325도까지 가열하십시오.
몇몇 종이 타월로 감자를 철저히 말리십시오. 감자가 6-8 분 동안 익히다가 굳어 져 색이 바뀌기 시작할 때까지 요리하십시오. 프라이어에서 꺼내고 10 분 동안 그대로 두십시오. 너가 튀김을 봉사하고 싶을 때, 기름을 350 정도 데우십시오. 미리 조리 된 감자를 넣고 감자 튀김이 황금빛 갈색이되고 약간 부푼 때까지 약 1 ~ 2 분 정도 요리하십시오. 기름, 소금 및 봉사에서 제거하십시오! 그리고 감자 튀김을 구우려면 팁이 있습니다. 냉장고에 감자를 넣으려면 하루 전날 냉장 보관하십시오. 이것은 전분의 일부를 설탕으로 바꾼다. 오븐의 더 낮고 더 간접적 인 열에서도 감자가 더 갈색으로된다. 나는 감자 튀김을 위해 감자를 굽는 것을 좋아합니다 : 조리법에 대한 Amy의 감자를보십시오.
박살 된 감자는 뜨겁다. 그들은 간단하게 부드러운 감자까지 먹고 유리 잔이나 감자 찌꺼기로 깨뜨린 것입니다. 그들은 바삭 바삭하고 황금색이 될 때까지 구워냅니다. 모든 작거나 새끼 감자는이 방법으로 잘 조리됩니다.
해시 브라운 감자 는 처음부터 쉽게 만들 수 있습니다. 요리하기 직전에 감자를 발라야합니다. 그렇지 않으면 분홍색이나 갈색으로 바뀌어 색이 바뀝니다. 이것은 감자의 당이 산화되어 색이 변하기 때문에 발생합니다. 러셋 또는 전분 감자는 해시 브라운에 가장 좋습니다. 음식물 처리기 또는 손에 강판에서 창살을 자르고 주방 수건을 짜내어 철저히 말립니다. 버터와 올리브 오일로 맛을 내고 요리하고 감자를 주걱으로 눌러 조리하십시오. 밑면이 황금빛 갈색이면 감자를 뒤집어 진한 황금빛 갈색까지 요리하십시오.
구운 감자 는 단순히 덩어리로 자르고 올리브 오일과 조미료를 넣은 다음 고온에서 구워 요리 중에 한 번 저어줍니다. 나는 구운 감자에 껍질을 남기고 싶지만 원하는 경우 껍질을 벗길 수 있습니다. 이 감자는 감자 튀김과 같이 감자 튀김과 같이 표면을 녹여서 감자를 밀봉하고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만듭니다 (절단면에도).
감자를 400도에서 40-60 분간 구우십시오. 원하는만큼 갈색과 파삭 파삭합니다.
가리비 감자 는 황갈색 또는 전분 붉은 감자로 만들 수 있습니다. Russets은 더 부드러울 것이고 빨간 감자는 더 단단 할 것이다; 선택은 당신 것입니다! 감자를 1/8 "두께로 얇게 썰어서 최상의 질감과 요리를하고 슬라이스를 같은 두께로 만들어 동시에 요리하십시오 감자는 크림으로 조리 할 수 있습니다 (감자 웅대 한 참조) 또는 얇은 흰색 소스, 또는 모두의 가장 쉬운 소스에 대한 버섯 수프의 농축 크림을 얇게.
감자 조리법