이 두 Tubers을 외면하는 방법
많은 시간에 "고구마"와 "참마"라는 이름은 대화, 요리 및 슈퍼마켓에서도 상호 교환되어 사용됩니다. 그러나 그들은 실제로 두 가지 다른 야채입니다. 실제로 그들은 둘 다 뿌리 채소이지만 두 종류의 다른 식물 군에 속합니다 - 고구마는 나팔꽃 계통의 것이고 참마는 백합과 관련이 있습니다. 참마는 고구마보다 단맛이 있고 훨씬 커지며 영양가가 열등합니다.
참마와 고구마가 캔과 조리법에 잘못 표시된다는 사실은 많은 혼란을 야기 할 수 있습니다. 다음은 그들을 구분하고 올바르게 요리하는 방법입니다.
고구마
고구마는 Ipomoea 속에 속한다. 그들은 중남미에서 시작된 것으로 생각되며 미국 남부에서 인기가 있으며 전 세계에서 사용할 수 있습니다.
일년 내내 판매 된 고구마는 수확 후 경화 과정으로 인해 보관 기간이 연장되어 저장 능력이 1 년 이상 증가합니다. 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 끓인 캔 또는 냉동 한 고구마를 발견 할 수 있습니다.
고구마에는 두 가지 주요 유형이 있는데, 둘 다 길쭉한 노란색 또는 주황색 괴경이며 각 끝 점이 점점 좁아집니다. 더 껍질을 벗긴 고구마는 얇고 밝은 노란색 피부와 연한 노란색 살을 가지고 있습니다. 단맛이 아니며 흰색 베이킹 감자와 비슷한 건조하고 부서지기 쉬운 질감이 있습니다. 어두운 피부가 많은 품종 (진주라고 불리는 경우가 가장 많고 부정확 함)은 두껍고 진한 오렌지색에서 붉은 색 피부에 달콤하고 생생한 오렌지색 살과 촉촉한 질감이 있습니다.
현재 인기있는 고구마 품종은 Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey 및 Velvet입니다.
고구마는 풍미가 많고 달콤한 요리에 사용되며, 가장 자주 구워 지거나 으깬 또는 튀겨졌습니다. 그것이 pureed 때 그것은 수프뿐만 아니라 물론, 고구마 파이를 포함하여 구운 제품과 디저트에서 사용될 수 있습니다.
또한 추수 감사절 테이블에 주로 쓰이며, 대부분 마시맬로가있는 고구마 캐서롤입니다.
참새
진정한 참마는 열대성 포도 나무 (Dioscorea batatas)의 괴경이며 고구마와 멀리 떨어져 있지 않습니다. 라틴 아메리카 및 카리브해 시장에서 인기있는 식물로 전 세계적으로 150 종 이상의 품종이 있으며 미국에서는 천천히 일반화되고 있습니다.
참마 결절에는 갈색 또는 검은 색 비늘 모양의 피부가 있으며, 품종에 따라 나무 껍질과 미색, 보라색 또는 적색 살과 닮았습니다. 그들은 주로 열대 기후에서 자라고 있습니다. 주로 남아메리카와 카리브해와 아프리카에서 기원합니다. 스페인어에서는 batata, boniato 및 ñame이라고합니다. 일반적으로 고구마보다 단맛이 강한이 괴경은 길이가 7 피트 이상이고 최상부가 150 파운드 이상 자랄 수 있습니다.
아프리카 요리의 필수품 인 참마는 가장 자주 볶거나 볶거나 튀긴다. 6 개월이라는 긴 보관 기간을 통해 가난한 농사일에 신뢰할 수있는 식품 공급원이 될 수 있습니다. 얌은 고구마보다 수확하기가 훨씬 어렵습니다. 자주색 참마는 일본, 인도네시아, 베트남 및 필리핀에서 발견되며 종종 디저트에 사용됩니다.
참마가 인기가없는 미국의 일부 지역에서는 대부분의 주요 슈퍼마켓이 캐리비안, 아시아 또는 아프리카 식품을 판매하는 전문 시장에 가야 할 참마를 찾으려고합니다.
혼란의 뿌리
아프리카 인 njam, nyami 또는 djambi에서 "먹는 것"이라는 뜻의 영어 단어 yam이 나온다. 미주 지역의 아프리카 노예들은 원주민 고구마를 아프리카에서 그들이 알고있는 식량을 상기 시켰기 때문에 '고구마'라고 부르기 시작했습니다. 이런 이유로, 미국 남부 전역에서이 용어는 일반적으로 고구마에 적용됩니다.
흥미롭게도 혼란은 미주에만 국한되지 않습니다. 오키나와의 유명한 "보라색 참마"는 고구마와 진실한 참마가 아닙니다. 말레이시아와 싱가포르에서 "얌"은 타로를 가리 킵니다. 그리고 뉴질랜드에서는 오카 를 참마라고 부릅니다.