07 년 1 월
'besciamella'란 무엇입니까?
필립 데 스넥 / 게티 베스 시아 멜라 (Besciamella )는 이탈리아의 베 차멜 (Béchamel ) 버전으로 프랑스의 5 가지 근원 인 "어머니 소스"중 하나입니다. 그것이 이탈리아에서 시작 되었든 프랑스에서 시작되었는지에 대해서는 아직 논란의 여지가 있지만 루이 14 세의 통치 기간 중 처음으로 나타났다. 원산지가 무엇이든 이탈리아, 프랑스 및 다른 유럽 국가의 많은 요리의 기초로 사용됩니다. 약간의 비벼 진 치즈 및 / 또는 다른 flavorings의 추가와 더불어, 그것은 단순한 파스타 소스로 변형 시키거나, 야채 위에 쏟고, 빵 부스러기의 뿌리 부는 것의 추가와 함께 또는, 구워 질 수있다 (그것은 자주 사용되지 않는다) 골든 브라운까지 왕성한 gratinata ( 그라탕 ). 그것은 많은 라자냐와 다른 구운 파스타 요리에서 필수적인 재료입니다. 성분이 적고 만들기가 어렵지는 않지만, besciamella 성공에 대해 알아야 할 몇 가지 트릭이 있습니다.
07 년 2 월
버터 녹이기
데이브 킹 / 게티 (우리는 2 컵의 besciamella 를 만들 것입니다. 레시피의 요구 사항에 따라 위 또는 아래로 스케일을 조정할 수 있지만 1 컵 미만으로 만드는 것은 어려울 것입니다.)
저온에 무거운 바닥 냄비에 무염 버터 2 큰술 (1 온스 / 30 그램)을 녹입니다.
03 / 07
밀가루를 털다
윌 힙 / 게티 철사 털기로, 다용도 밀가루 2 큰 스푼을 녹인 버터로 털다. 이제는 많은 클래식 요리에 필수 요소 인 " 루어 (roux )"와 여러 가지 "소스 소스"의 기초가 있습니다. 처음에는 조금 덩어리가 날 수도 있지만, 털어 내면 계속 원활해질 것입니다.
04 / 07
쿡 요리
Danette St. Onge 그것이 가볍게 황금빛 갈색 (약 3 ~ 5 분)까지, 지속적으로 휘젓다 낮은 열 이상의 roux을 요리 계속합니다. 마 취시키지 않거나 갈색으로 너무 많이 말리지 않도록주의하면서 따뜻하고 열매가 많은 색상과 향을내는 데 충분합니다.
07 년 5 월
우유 추가
데이브 킹 / 게티 천천히 두 컵의 우유에 부어서 격렬히 연속적으로 털어냅니다. 루어 는 액체가 첨가되면 붙잡고 덩어리를 내는 경향이 있습니다 (팁 : 실내 온도 또는 약간의 가열 된 우유를 사용합니다.이를 방지하기 위해 냉장고에 찬 우유가 아닌). 그래서 룩 이 녹을 때까지 에너지를 쏟아 붓는 것이 중요합니다. 우유 및 균일 한 혼합물을 형성합니다.
07 년 6 월
시즌
데비드 Murray와 Jules Selmes / 게티 갓 빻은 육두구 , 흰 후추 (원하는 경우), 미세한 해염 등을 맛볼 수있는 계절.
07 년 7 월
두껍게 될 때까지 열 & 털다
윌 힙 / 게티 열을 매체로 높이고 혼합물이 짙어지기 시작할 때까지 (약 5 분에서 7 분) 계속 털어 내십시오. 소스 상단이나 냄비 바닥에 피부가 생기지 않도록하십시오. 그렇다면 잘 털어서 열을 더 적게 넣고 낮추십시오. besciamella 준비가되면, 그것은 두꺼운 그것에 코팅 된 스푼을 코팅합니다. 그것이 당신의 목적을 위해 너무 두꺼운 것이라면, 당신은 한 번에 조금 더 많은 우유를 털어서 그것을 얇게 할 수 있습니다. 반면에 너무 얇 으면 밀가루가 더 잘 섞이도 록 계속 저어줍니다. 그러나 우유 한 컵당 약 1 ~ 3 큰 스푼의 밀가루를 일반적인 비율로 섭취해서는 안된다는 점을 명심하십시오. 사용 준비가 끝날 때까지 열을 가리지 않고 따뜻하게 유지하십시오 (우유처럼 두껍게 계속됩니다. 냉각).