이것은 파스타 냄비를 요리 할 때 일년 내내 만들 수있는 매우 간단한 소스입니다. 또는 무수한 다른 요리법에서 구성 요소로 사용하기 위해 빨리 채찍질 할 수 있습니다 (일부 사례는 아래에 나와 있습니다).
물론 여름에는 신선한 토마토와 푸드 밀 ( passatutto )을 사용하여 소스를 만들 수 있습니다. 그러나 토마토 시즌을 벗어나서 좋은 passata di pomodoro (토마토 퓌레, 종종 "긴장된 토마토"라고 표시됨)가 가장 좋은 방법입니다 갈 수 있으며 항상 항아리를 보관할 수있어 밤늦거나 늦은 시간에 언제든지 신속하고 만족스러운 식사를 할 수 있습니다. 시간 없어 ... 뭐든!
나는 양파와 마늘 사이의 약간의 혼합이기 때문에 이탈리아에서 나의 숙모 중 한 명이 가르쳐 주었기 때문에 shallots를 사용하는 것을 좋아합니다 - 마늘처럼 강하고 발음하지 않아서,이 소스를 사용하면 압도 될 수 있습니다. 보다 섬세하게 맛을 낸 요리 (예 : 시금치와 리코 타로 채워진 카네 넬리 ), 양파보다는 더 매운 음식.
나는 정말 진흙 파스타 소스를 사용할 이유가 없다고 정말로 믿습니다. 그것은 대개 끔찍한 맛을 띠고, 때로는 완전히 불필요한 (그리고 건강에 해로운) 설탕으로 가득차 있으며, 자신 만의 소스를 만드는 것이 너무 쉽고 빠르면 편리하지도 않습니다.
참고 : 나는 큰 유리 병이나 병에서 패스 타타 디 포모도로 를 사기를 좋아하는데, 그 이유는 몇 가지 이유 때문입니다. 캔트 소스가 가질 수있는 이상한 금속 맛이 없기 때문에 잠재적으로 유해한 BPA가 캔에서 흘러 나올 수 없습니다 라이닝 (토마토의 자연 산성으로 인해 산성 통조림 식품보다 깡통 안감에서 훨씬 더 많은 BPA를 추출 할 수 있습니다.) 그리고 필요한만큼 많이 사용하고, 용기의 뚜껑을 교체하고, 나머지는 보관하십시오 당신이 그것을 필요까지 냉장. 이런 방식으로 판매되는 좋은 브랜드에는 Mutti, Cirio 및 Bionaturae (유기농 제품)가 있습니다. 그들은 종종 슈퍼마켓 통조림 토마토와 토마토 소스 섹션에서 판매되며 이탈리아 수입 시장은 거의 항상 그것을 휴대합니다. 이탈리아 브랜드에는 보통 토마토가 포함되어 있지 않으므로 소금을 첨가하지 않으므로 조미료를 적절히 조정해야 할 수도 있습니다.
이 간단한 소스로 만들 수있는 몇 가지 요리법 :
필요한 것
- 여분 처녀 2 개 큰 스푼
- 올리브유
- 작은 1 개
- 샬롯 , 껍질을 벗기고 아주 잘게 다진 것
- passas di pomodoro 2 잔
- 맛있는 바다 소금
- 선택 사항 : 다진 바질 잎 몇 개
그것을 만드는 방법
- 작은 냄비에 기름을 뿌려 샬롯이 부드럽고 반투명해질 때까지 나무 숟가락으로 저어 약한 불로 약 3-4 분 정도 붓습니다.
- 맛에 토마토 퓌레와 소금을 첨가하십시오. 커버하고 열을 낮게 조절하십시오. 최소 10 분 동안 저온에서 끓여서 끓인 다. 오랫동안 다른 준비로 바쁜 조리법에서 사용하는 경우 20-30 분 동안 끓일 수 있지만 단 10 분만 또는 파스타가 알 까지 요리하는 데 8 또는 9 분이 걸릴 수도 있습니다 dente 일관성, 충분합니다.
- 신선한 바질을 사용하는 경우 : 마지막 1-2 분 동안 끓인다.