가장 전통적인 스페인 크리스마스 스위트
투론 (Turrón)은 무어 (아랍어)에서 유래 된 아주 오래되고 전통적인 감미료입니다. 그것은 스페인의 국경 밖에서조차도 수세기 동안 인기있는 단 맛 이었습니다. 무어 스 족은 500 년 전 알리 칸테 (Alicante)에서 북쪽으로 30 마일 정도 떨어진 작은 마을 인 지오 나 (Jijona)에서 투르 넨을 발명했다고합니다.
Jijona의 경제는 여전히 turrón의 생산에 초점을 맞추고 있으며 turron의 박물관조차도 단 맛의 과정과 역사를 기록합니다.
또한, "엘 로보 (El Lobo)"와 "1880"브랜드의 터론 (turron)을 생산하는 공장 내에 위치하고 있습니다. 6 월 중순부터 12 월 중순까지 박물관을 방문하면 공장 바닥보다 높은 곳에 발코니가있는 것을 볼 수 있습니다.
Turron의 유형
두 가지 전통적이고 기본적인 turron을 가지고 있습니다 : 부드러운 Jijona 또는 turrón blando는 땅콩 버터의 견고 함과 두꺼운 아몬드 nougat 사탕과 같은 단단한 알리 칸테 또는 turrón duro, 땅콩 짜임새와 유사합니다 다루기 힘든.
Turon은 벌꿀로 만들어졌고 Jijona 마을의 모든 산들에 피는 야생화는 그것을 생산하는 벌을위한 음식입니다. 인근 과수원의 아몬드와 함께 꿀은 turroneros라고 불리는 숙련 된 사탕 제조업체의 손에 맛있는 turron을 형성합니다. 1939 년 Jijona에서 turrón을위한 기원의 명칭이 만들어졌고, 1991 년에 교단의 규칙이 개정되었습니다.
알리 칸테와 Jijona Turrón
Alicante 또는 turrón duro는 구운 다음 아몬드를 베고 꿀과 섞어서 만듭니다. 그 혼합물은 다음 과열 된 조화와 함께 대형 나무 숟가락으로 끊임없이 교반됩니다. 달걀 흰자위가 혼합물을 묶기 위해 첨가되고 냉각됩니다. 일단 냉각되면 벽돌과 비슷한 조각으로 잘라내어 얇은 웨이퍼에 싸서 플라스틱으로 밀봉하고 포장합니다.
Jijona 또는 turrón blando가 더 많은 작업을 필요로합니다. turrón duro가 냉각되면 블록에 아몬드 오일을 뿌려 끈적 끈적한 페이스트를 만듭니다. 그런 다음 부드럽고 균일하게 혼합 될 때까지 몇 시간 동안 다시 데워지고 구타를 당깁니다. 계란 흰자는 다음 바인딩 에이전트로 추가하고 두꺼운 조각으로 절단하고 플라스틱으로 포장 사각형 금속 용기에서 냉각.
turron의 세계는 Alicante와 Jijona turrón보다 훨씬 큽니다. turrón의 이렇게 많은 다른 풍미가있다, 유지하는 것은 단단하다. 예를 들어, 새 품종에는 노마 또는 달걀 노른자, 프랄린, 초콜릿 , 심지어 키위가 포함됩니다.
Turrón의 자질
규칙에 따라 "Suprema"또는 "Extra"라는 라벨이 달린 turron이 있는지 여부를 엄격하게 제어합니다. 최고 품질은 "Suprema"이며 해당 레이블을 착용하기 위해서는 부드러운 turron에 60 % 이상의 아몬드와 단단하고 64 %의 아몬드가 들어 있어야합니다. 그 후 "Extra", "Estándar"(표준) 및 "Popular"이 있습니다. 대부분의 공장에서는 turrón "Suprema"또는 "Extra"만 생산합니다. 전형적인 스페인 가정 주부는 패키지 레이블에있는 단어를 찾고 있습니다. 그녀의 크리스마스 저녁 식사 를 사려고 슈퍼마켓에. 초콜렛 turron은 그것이 맛있기 때문에뿐만 아니라 "Extrafino", "Fino"및 "Popular"을 포함하여 코코아와 우유가 함유하고있는 비율에 따라 약간의 설명이 필요합니다.
그것은 코코아 콩에서 추출한 코코아 버터 의 기초로 만들어집니다. 초콜렛 turron의 어떤에는 또한 말린 과일 및 센터에서 섞인 견과가있다.