테린이란 무엇입니까?
테리 인은 자주 오해받는 음식입니다. 이 용어는 흔히 파텔 을 설명하는 데 자주 사용되는데, 실제로는 완전히 다른 것입니다. 그 위에, 요리 단어에는 두 가지 의미가 있습니다. 즉, 테린 (terrine)은 구운 요리와 요리 자체를 모두 지칭합니다.
Terrine의 두 가지 의미는 무엇입니까?
테레 인은 요리 용기로서, 뚜껑이 꼭 끼어있는 깊고 직사각형의 직선형 접시 (보통 세라믹, 유리 또는 주철)입니다.
전통적인 요리에서, terrine 접시는 수시로 terrine의 내용을 묘사하는 동물의 모양으로, 수시로 만들 것입니다.
terrine 의 두 번째 의미는이 용기에서 조리되거나 제공되는 실제 음식입니다. 음식은 고기 나 생선의 로프 모양의 층으로 만들어지며 때로는 실제로 요리되거나 썰어 진 테레 인에서 차가워지는 야채를 실제로 포함 할 수 있습니다. 테리 닝을 만드는 것의 아름다움은 소박한 소박한 고기부터 게임, 푸 아그라 및 트뤼플 의 정교한 고급 요리에 이르기까지 무엇이든 할 수있는 능력 입니다. 제한은 요리사의 상상력에만 있습니다.
이 문제를 약간 혼란스럽게하기 위해, pâté는 terrine의 거친 텍스처와 대조되는 부드러운 질감을 가진 사랑스러운 차원을 추가하는 레이어 중 하나 인 terrine의 일부가 될 수 있습니다.
테린의 기원은 무엇입니까?
프랑스의 테린 (terrine) 의 문자 적 번역은 "큰 토기 냄비"입니다.
낱말의 영어 유래 물은 tureen이다 ; 오늘 요리 냄비를 묘사하는 데 사용 된 단어.
요리 된 접시의 기원은 테리 인의 주인 인 프랑스 인이라면 의심의 여지가 없습니다. 색다른 맛과 질감, 정교한 맛 내기, 조미료와 부드러운 요리를 신중하게 쌓아두면 잘못된 손으로 너무 빨리 손 상할 수 있습니다.하지만 프랑스 요리사 또는 요리사의 탁월한 요리는 예술 형식입니다.
파테 (Pâté)와 테린 (Terrine)의 차이점은 무엇입니까?
테린 (terrine)은 파테 (pâté)와 완전히 다른 것입니다. 프랑스어로 된 파테 (pâté) 가 영어로 "붙여 넣기 (paste)"되는 것과 얼마나 다른지에 대한 단서가 있습니다.
Pâtés (pastes)는 더 부드럽고 가볍고 주로 오리 또는 닭 간 으로 만들지 만 독점적이지는 않습니다. 그러나, 물고기, 야채, 콩 또는 맥박으로 또한 창조 될 수있다.
반면에 전통적인 테리 인 (terrine)은 완전히 다른 요리 방법으로 견고하고 덩어리이며 질감이있는 요리를 만들고 강하게 맛을 낸 육류 나 생선과 해산물을 통해 여러 종류로 구성 될 수 있습니다. terrine의 성분은 종종 다진 고기, 매운 고기, 양념 된 고기 또는 생선을 여러 층을 지탱할 수있는 접착제로 사용하기 위해 층을 이룹니다.
Terrines과 Pâtés는 어떻게 요리됩니까?
파테 (pâté)의 성분은 자주 냄비 요리를 빨리하고 부드러운 질감으로 혼합하거나 채찍질하여 마무리합니다.
테리 인 (terrine)은 수 욕조에서 조리되어 축축하고 맛이 좋은 요리를 제공한다는 점이 다릅니다.이 요리는 컨테이너에서 제공되거나 샐러드, 피클 및 빵으로 적절히 반주 될 때 사용됩니다. 그것은 그 자체로 거의 식사가 될 정도로 충분히 풍부하게 만들 수 있습니다.
Terrine에서 어떤 성분이 인기가 있습니까?
테리 인에서 사용되는 최고의 재료는 게임과 돼지 고기입니다. 고기가 너무 짙어서 쇠고기가 잘 작동하지 않습니다. 또한 닭고기에 영향을 미치고 맛을 더하기 위해 무거운 조미료에 흠뻑 젖어 야합니다.
야생 새, 사슴 고기, 멧돼지, 토끼 및 토끼의 부드러운 조각은 명확하고 뚜렷한 맛이 있고, 빨리 요리 할 수 있으며, 맛의 강도가 줄어들지 않고 오히려 요리되면 진화를 계속합니다. 이 육류는 주니퍼, 메이스, 딸기 및 포트 나 브랜디 등의 향신료와도 잘 어울리 며 테린의 맛을 한층 강화시킵니다.
주요 육류에 대한 지원은 거의 항상 다진 돼지 고기, 소시지 육류 또는 돼지 고기와 송아지 고기의 혼합물로 이루어져 있습니다.
신선한 빵 부스러기는 일괄 적으로 첨가되는 것이 아니라 육류에서 추출한 지방 또는 기름을 흡수하기도합니다. 알은 또한 바인더로 사용되며 요리 후에 테린이 떨어져 나가지 않도록 도와줍니다.
테린은 물고기와 해산물, 야채조차도 될 수 있지만, 다시 말해서 독특한 향미가 필요하고 테린 형태가 희박 해지지 않도록 약초와 조미료를 적절히 사용해야합니다. 야채 테린의 경우, 테리 인 (terrine)에서 사용하기 전에 야채를 구우거나 숯불로 구워서 구워 먹는 것이 또 다른 좋은 방법입니다.
Terrine은 어떻게 제공됩니까?
테리 누스가 제공 될 수있는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 종종 완전히 냉각되면 두꺼운 조각으로 얇게 썰어집니다. 무거운 조각은 gherkins, 또는 cornichons 함께, 작은 처트니 또는 맛, 피 각 질의 빵과 버터와 함께 제공됩니다. terrine 때로는 요리 냄비에 식사를 위해 칼로 빵에 깔기 위해 덩어리를 내밀기 위해 제공 될 것입니다. 어느 곳에서 테리 인을 섬길 지 결정하면, 우리는 당신이 더 많은 것을 위해 돌아올 것이라고 확신합니다!