Pâté de foie gras 는 궁극적 인 요리의 기쁨, pâtés 의 왕으로 간주됩니다. 그것의 혈통과 함께 엄청난 가격표가 나온다. 포 아그라 는 "뚱뚱한 간"에 대한 불어이며,이 팻은 특별히 살진 기러기 나 오리의 간에서 만들어집니다.
간을 확대하기 위해 기러기를 강제로 먹이는 연습은 적어도 기원전 400 년으로 거슬러 올라갑니다. 이집트의 상형 문자는 노예들이 강제로 기러기를 먹여 간을 넓히는 것을 묘사합니다.
프랑스 요리사 인 Jean-Joseph Clause는 1779 년에 푸 아그라 (pâté de foie gras)를 만들고 대중화 한 것으로 알려져 있습니다. 요리사 천재는 루이 16 세 왕이 20 권의 권총을 선물로 받았으며 1784 년에 요리에 대한 특허를 받았습니다. 자신의 사업을 시작하여 파테를 신성한 곳으로 공급하십시오. 1827 년까지, Strasberg는 세계의 거위 간 자본으로 알려졌다.
프랑스 법과 파테 드 포 아 그라
프랑스 법에 따르면 간장의 최소 80 %는 간장이어야하지만, 슬프게도 법률은 종종 회피됩니다. 무스 (mousse) 또는 푸 아그라 (foe gras)는 55 % 이하로 함유되어 있습니다. 다른 페이스트는 따뜻하거나 뜨겁지 만, 푸 아그라의 섬세한 질감이 너무 쉽게 녹아서 푸 아그라가 차가워집니다.
우리 중 대다수는 프랑스 애완 동물의 사치품을 아주 자주 사치스럽게 먹거나 동물의 힘을 먹이는 것과 동의하지 않으므로 닭 갈비 로 만든 간을 먹을 수있는 잘게 잘린 간장 으로 우리의 갈망을 만족시킵니다.
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