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터키의 치즈 전통
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 치즈 소비는 터키에서 아침 식사로 시작됩니다. 터키에서 가장 많이 먹는 코스이며 하루 종일 계속됩니다. "kasarlı kofte"(kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') 와 같은 터키 식육은 고기와 치즈를 결합합니다. 치즈는 생선 및 고기 요리와 함께 초보자 또는 "meze"로 제공됩니다. 무너진 치즈는 샐러드에도 첨가됩니다.
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화이트 치즈
사진 © fpolat69 - Fotolia.com 터키의 가장 일반적인 치즈 는 신선한 흰색 치즈 또는 "beyaz peynir"입니다 (bay-AHZ의 PAY-neer). 이 치즈는 죽은 태아와 비슷합니다. 화이트 치즈는 아침 식사시 스테이플러로, 계층화 된 패스트리 및 기타 구운 식품, 샐러드 및 전채로 사용됩니다. 최고의 화이트 치즈는 트라키아와 마르마라 해를 둘러싸고있는 지역에서 나옵니다. 그러나 화이트 치즈는 전국 곳곳에서 생산됩니다. 그것은 암소, 양 또는 염소 우유로 만들 수 있습니다.
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신선한 카샤르 치즈
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 터키와 그리스에서 흔히 볼 수있는 또 다른 인기있는 치즈는 calle "taze kasar"(tah-ZEH 'kah-SHAR')입니다.이 치즈는 숙성되지 않은 카샤르 치즈를 의미합니다. Fresh kashar는 매끄럽고 확고하고 밝은 황색 치즈로 보통 우유로 만듭니다. 아주 다재다능한 치즈로 얇게 썰거나, 녹거나, 격자로 만들거나, 똑바로 먹습니다. 가장 자주 아침 식사시 흰색 치즈가 제공됩니다. 또한 피자, 샌드위치, 샐러드 등에서 사용되며 터키의 고전적인 위안 식품 인 "tost"의 주성분으로 사용됩니다. 영어로, 그것은 구운 치즈 샌드위치라고 이름이 지어진다.
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노화 된 카샤르 치즈
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 터키의 북동부 지역에있는 카르스 (Kars)시는 터키 최고의 카샤르 치즈 즉 "eski kasar"(es-KEE 'ka-SHAR')를 생산하는 것으로 유명합니다. Kars의 다양한이 사랑 치즈는 보통 순수한 우유 또는 소와 염소 우유의 혼합물로 만들어집니다. 치즈가 오래됨에 따라 외부 표면에 껍질과 곰팡이가 형성됩니다. 내부가 건조하고 벗겨지기 시작합니다. 그 맛은 이탈리아의 로마노 치즈와 매우 흡사합니다. 더 많은 탱, 풍부한 냄새, 맛이 있습니다. 나이 든 카샤르는 회절 격자에 이상적이며, 치즈 플래터의 일부로 아침 식사에서 가장 자주 먹거나 토핑이나 많은 요리를 채 웁니다.
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툴룸
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum'(TOO'-loom)은 염소 우유로 만든 백색 치즈가 매끄럽고 부드럽고 때로는 부서지기 쉬운 형태로 사용되는 일반적인 용어로, 지역마다 크게 다릅니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 툴룸의 브랜드 버전은 통일되어 있으며 터키 전역에서 판매됩니다. 툴룸은 육식 전 애피타이저로 가장 좋습니다. 전통적인 방법은 매운 케밥 접시 앞에 호두 반, 달콤한 버터 및 파이핑 핫 lavash flatbread와 함께 부서진 된 툴룸을 제공하는 것입니다.
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터키어 훈제 치즈
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 훈제 치즈는 터키의 마르마라 지역의 Duzce 및 Hendek 주변 지역에서 생산됩니다. 이 치즈 는 소나무를 태우는 특별한 훈연장에서 강력한 맛을냅니다. 이 치즈에는 멋진 아로마와 풍부하고 연기가 나는 향이 있습니다. 그것은 연한 갈색, 질감 선체로 덮여 바퀴에 제공됩니다. 훈제 치즈는 일반적으로 자체적으로 먹거나 소스로 녹습니다.
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끈적 끈적한 신선한 우유 치즈
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 이 신선하고 흰 색이며 치밀한 치즈 인 "dil peyniri"(DEEL 'pay-NEAR'-ee)는 하루나 이틀 내에 먹어야합니다. 직사각형 로그에서 가장 자주 팔리고 끈으로 묶거나 덩어리로 잘라냅니다. 모짜렐라 치즈와 마찬가지로, 신선한 희석액은 젖었으며 생산 후 첫 며칠 동안 가장 신선하고 유백색입니다. 모짜렐라와 마찬가지로, dil은 녹을 때 매우 힘이됩니다. 그래서 터키에서는 신선한 카 살 치즈에 두 번째 자리를 차지하는 것이 피자에 사용하기에 적합한 치즈가 아닙니다. 신선한 dil은 일반적으로 아침 식사로 먹고 어린이는 부드러운 맛 때문에 그것을 좋아합니다.
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Plaited 치즈
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 Plaited 치즈, 또는 "orgu peyniri"(euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee)는 터키의 남동부 지역의 Diyarbakır 근처 지역에서 지역 치즈로 시작되었습니다. 그것은 단단하고 균일하며 소금기가있는 치즈로 우유로 만듭니다. 그것은 터키 식 아침 식사 테이블에서 경쟁자이며 일부 터키 식욕을 돋 우는 음식의 재료로 사용됩니다.
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퍼지는 신선한 우유 치즈
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne"(lahb-NAY ')은 욕조에서 판매되는 밝은 흰색의 신선하고 확산이 가능한 치즈입니다. 크림 치즈와 거의 비슷하지만 질감이 훨씬 밝습니다. "Labne"은 터키 식 아침 식사 테이블의 또 다른 부자이며 특히 어린이들에게 사랑 받고 있습니다. 크림 치즈와 마찬가지로 많은 디저트, 짭짤한 페이스트리, 파이 및 전채 요리에도 사용됩니다.
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저염 저지방 치즈 커드
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013 "LOR"(LORE ')는 단백질 함량이 높은 저염, 저지방 흰색 치즈입니다. 그것이 건강에 관심이있는 사람들, 질병에서 회복 된 사람들, 심지어 신체 형성자를 좋아하는 사람들에게 인기가 있습니다. "Lor"는 또한 저렴하고 전통적인 터키어 계층의 패스트리와 치즈 파이 및 디저트의 더 가벼운 버전을 만드는 데 사용됩니다.