타말 요리법 및 정보
Tamales는 남북 아메리카 사이의 땅 인 Mesoamerica에서 유래 한 것으로 여겨지는 독특한 콜럼버스 식 요리입니다. 멕시코 타 말레는 아마도 가장 잘 알려진 버전이지만, 중남미 문화의 거의 모든 문화가이 요리를 자신의 스타일로 채택했습니다.
그들은 무엇인가?
타 말레는 휴대용 형태의 완벽한 식사입니다. 대부분의 버전에서 타 말레는 옥수수 반죽 (masa)과 충전물의 혼합물로 만들어지며 바나나 잎이나 옥수수 껍질에 싸서 찌기도합니다.
옥수수 masa는 쪄질 때 더 확고하게되고, tamale는 풀칠 할 수 있고 이동 중에 먹을 수있다.
고대의 아즈텍 (Aztec)과 마야 (Mayan) 문화가 소비 한 타 말레 (thamales)에 대한 고고 학적 증거가있다. 최초의 타말은 단순했다. 그들은 콩과 스쿼시로 만들어졌으며 불에 구워졌습니다. 유럽인들이 닭고기, 돼지 고기, 올리브, 건포도 및 기타 음식을 신세계로 가져 왔을 때 타 말레는 더욱 정교 해졌습니다.
타 말레에는 타 말 , 타 말리 또 , 파스텔 과 같은 많은 이름과 변형이 있습니다. 베네수엘라는 특히 크리스마스 때 hallacas를 좋아합니다. 안데스 산맥에서는 humidas가 말린 옥수수 밭의 형태 인 일반적인 masa harina (또는 어떤 곳에서는 masarepa)가 아닌 땅에 신선한 옥수수로 만들어집니다.
타 말레의 한 형태는 쿠바, 도미니카 공화국, 트리니다드 토바고, 큐라 소, 아루바와 같은 몇몇 카리브해 제도에서도 소비됩니다. Tamales는 미국에서도 널리 채택되었습니다.
20 세기 초 미국식 "타 말레 파이 (tamale pie)"는 육류 파이와 캐서롤이 옥수수 껍질과 층을 이룬 타밀 필링으로 불리는 것입니다.
타 말레 마사
masa, 또는 cornmeal 반죽, 안으로 tamale는 부드러운 반죽으로 형성 할 때까지 말린 옥수수를 국물 (일반적으로 충전물에있는 고기 요리에서), lard 및 조미료와 섞어서 준비된다.
Masa harina 는 타 말레를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 옥수수 가루입니다 (또한 옥수수 똘 띠야를 만드는데 사용되었습니다). Masa harina는 피부와 선체를 제거하기 위해 석회로 처리 한 지상 옥수수로 만들었으며, 반죽으로 만들어 건조시킨 후 잘게 빻아서 만들었습니다. Masa harina는 유사한 과정으로 준비되기 때문에 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 라드는 마사가 너무 건조 해지고 끈적 끈적 해지는 것을 막아줍니다.
타 말레 필링
충전물은 단순한 것부터 정교한 것까지 다양합니다. 일부 국가에서는 masa가 단순한 닭고기 또는 돼지 고기로 가득 차 있습니다. 대부분의 타 말레는 때로 야채 (감자, 옥수수, 고추 또는 당근), 치즈, 말린 과일 및 올리브와 함께 때로는 천천히 조리 한 노련한 육류 충전물 (일반적으로 닭고기 또는 돼지 고기)을 가지고 있습니다.
감싸고 김을내는 Tamales
타 말레는 말린 옥수수 껍질에 흠집이 나거나 바나나 잎으로 포장됩니다. 포장지는 먹지 않고 찐 때 타 말레에 특정 향을냅니다. 타 말레는 크기에 따라 약 30 분간 뜸을들이거나 마사가 단단 해지고 충전물이 가열 될 때까지 찐다.
조리법
북미에서 남미의 문화에 속한 많은 가족들은 할머니가 준비하고 세대를 거치며 소중히 간직한 타마 필 작성법을 가지고 있습니다.
전통 돼지 고기 타 말레
쉬운 치즈 타 말레
가든 타 말레
신선한 옥수수 Humitas
정통 멕시코 타말을 만드는 법
돼지 고기 타 말레
타 말레 필링