커스터드 (Custard) 는 계란에 우유 나 크림을 섞어 만든 요리입니다. 커스터드는 계란 단백질의 응고에 의해 두껍게 만들어 지는데, 이것은 커스터드를 부드럽게 가열하여 얻을 수 있습니다.
"부드럽게"열쇠입니다. 저온에서 천천히 간접적 인 열을 사용한다는 것을 의미합니다. 이중 보일러 ( 초콜릿을 녹이 거나 hollandaise 소스를 만들기 위해 사용 하는 것과 같은 종류)가 유용합니다. 커스터드를 너무 빨리 요리하거나 너무 높은 온도에서 (실제로 똑같은) 계란 단백질이 응결됩니다.
즉, 스크램블 드 에그 (scrambled eggs)와 같은 질감으로 뭔가를 얻을 수 있다는 것을 의미합니다. 스크램블 드 에그는 괜찮지 만 커스터드는 매끄러 워야합니다.
커스터드는 주로 디저트로 사용되거나 디저트의 기초로 사용되거나 디저트 소스로 사용됩니다. 그러나 참고 : 커스터드도 풍미가 있습니다. 파이는 빵 껍질에 구워진 풍미있는 커스터드의 예입니다. 그리고 믿거 나 말거나, frittata는 깊은 프라이팬에서 직접 조리 된 짭짤한 커스터드 입니다.
커스터드는 오븐이나 스토브 탑의 베인 마리 (bain-marie) 에서 조리 할 수 있습니다. 베인 마리 (bain-marie)에서 커스터드를 요리하는 것은 요리 공기를 촉촉하게 유지하고 부드럽게 가열하여 커스터드가 응결되거나 균열되지 않도록 도와줍니다.
그게 어떤 종을 부릅니까? 그것해야합니다. 치즈 케이크는 오븐에서 깨질 수있는 무언가이며, 오븐에서 물 한 컵으로 굽는 것이 좋습니다 조리법을 자주 보게되는 이유입니다. 사실 치즈 케이크도 커스터드 입니다.
계란과 크림의 조합은 요리 예술의 모든 곳에서 나타납니다.
계란과 커스터드의 비율은 다양하지만 모두 똑같은 방식으로 작동합니다. 때로는 밀가루 또는 옥수수와 같은 전분을 커스터드에 첨가하여 안정시킵니다. 이렇게하면 많은 알이 필요하지 않습니다. 크림 퍼프 와 éclairs와 같은 고전적인 디저트를위한 충전물로 사용되는 생과자 크림 (때때로 크림 patissiere이라고 칭하는)은 이렇게한다.
커스터드는 두껍고 단단한 것에서부터 크림 브리 리의 것 , 거의 액체의 것까지 다양한 일관성을 가질 수 있습니다.
커스터드도 얼 수 있습니다. 커스터드를 얼릴 때 당신이 얻는 것을 압니까? 맞아, 아이스크림이야. 모든 아이스크림에는 달걀이 들어있는 것은 아니지만 가장 좋은 것은 달걀을 포함합니다. 풍부함뿐만 아니라 부드러움을 위해. 커스터드에 계란을 추가하면 얼어 붙을 때 작은 얼음 결정이 형성되는 것을 방지 할 수 있습니다.