스위스 알프스부터 미국 교외에 이르기까지 폰듀 (phondue)
폰듀 (Fondue)는 1960 년대에 교외의 미국 테마 파티를 표제로 한 후 유행이 너무 자주 좋아 졌기 때문에 꽤 빨리 호의에서 떨어졌습니다. 미국인들은 조리법에 대한보다 현대적이고 건강 의식이있는 접근법 임에도 불구하고 90 년대 초 공동체 식사를 간단히 재발견했습니다. 그러나 모든 오래된 것들이 결국 다시 새롭게된다면 지하실에 숨어있는 퐁듀 냄비 세트가 다른 라운드를 위해 나올 것입니다.
퐁듀 기원
퐁듀에 대한 아이디어는 스위스 알프스에서 1800 년대에 시작된 스타일을 겨울 개월 동안 굳어진 치즈와 낡은 빵을 사용하는 방법으로 염두에두고 있습니다. 프랑스 식 동사 fondre 에서 파생 된 "녹을 것"이라는 의미의 폰듀는 스위스 치즈 연합 (Swiss Cheese Union)이 제 1 차 세계 대전 이후 전국에서 유행을 선도하는 고전적인 농민 요리였습니다. 프랑스 요리법 Brillat-Savarin은 19 세기 저서에서 퐁듀를 언급했습니다.
그러나 세계 각지의 문화에서 유래 된 퐁듀 식 요리는 아시아의 냄비 요리와 같이 고기, 해산물, 채소 덩어리를 버블 링 오일이나 김이 나는 국물 냄비에 넣어 요리합니다. 멕시코의 queso fundido 는 tortillas와 함께 제공되지만 치즈 접시와 비슷하지만 이탈리아의 bagna cauda 는 질감과 풍미를 위해 멸종 된 순수 멸치에 의존하며 일반적으로 야채를 동반합니다. 뉴욕의 Chalet Suisse Restaurant의 Konrad Egli 요리사는 1964 년 스위스 회사 Toblerone의 마케팅 활동을 지원하기 위해 개발 한 초콜릿 폰듀에 대한 기여도를 얻었습니다.
퐁듀 투데이
전통적인 스위스 퐁듀 는 Emmentaler 및 / 또는 Gruyere 치즈와 와인을 공동 냄비에 녹인 것입니다. 커심 (kirsch) 이라는 체리 브랜디가 혼합물에 첨가되어 부패 된 빵과 껍질 조각을 찍어줍니다. 스위스에서는 다른 지역의 요리사가 다른 지역의 녹는 치즈와 풍미를 변형시킨 폰듀를 생산합니다.
그러나 그들은 모두 최고의 물기가 식사 과정에서 냄비 바닥에서 발생한다는 것에 모두 동의합니다. 르 종교인 이라고 불리는 피 각질의 치즈 조각은 퐁듀 감정가들에 의해 경건하게 폐기되고 식탁 주위에서 공유됩니다.
그 같은 감정가 (그리고 잘하면 어떤 좋은 치즈 퐁듀 주인)는 당신에게 식사와 함께 화이트 와인, 커쉬 또는 허브 차를 마시라고 말할 것입니다. 알고있는 사람들은 맥주 또는 주스 또는 물을 마시면 뱃속의 치즈가 응고되어 식사의 즐거운 끝처럼 들리지 않는다고 말합니다.
초콜렛 퐁듀는 필연적 인 결론처럼 보일지 모르겠지만 본 Appetit의 편집자는 고 콜레스테롤 조합을 권장하지 않습니다. 천연 효소가 소화에 도움을주기 때문에 신선한 파인애플 몇 조각으로 디저트를 선택할 수 있습니다.
가족이나 친구에게 식사를 제공하기 위해 특별한 퐁듀 냄비가 필요하지 않습니다. 느린 요리기구는 편리한 대용품을 만들고 치즈를 따뜻하게합니다. 전기 가열판에있는 이중 보일러에서 치즈를 녹일 수도 있고 스토브에서 조리하여 볶음 접시에 옮길 수도 있습니다.
퐁듀에 대한 추가 정보
너는 어떤 폰듀를 찍을 수있는 엉덩이가 있니? 자세한 내용은 다음 퐁듀 리소스를 확인하십시오.