기원, 유형 및 식품
옥수수가 있었던 곳
옥수수는 영어로 말하는 북아메리카에서와 마찬가지로 옥수수는 야생에서 자라지 않는 야생초의 가축입니다. 생존하려면 돌봐야하고 돌봐야합니다.
어떤 잔디 옥수수가 진화했는지 또는 누가 하이브리드를 만들 었는지에 대한 많은 논란이 있었지만 옥수수 속대는 기원전 5000 년의 고고 학적 발굴에서 발견되었습니다. 멕시코는 현재 거의 10,000 년 동안 재배되고 있습니다. 원주민들은 옥수수를 "세 자매"로 알려진 매우 중요한 작물 중 하나라고 생각했다.
옥수수의 가축화에 대해 알아보기
옥수수의 종류
세 가지 주요 3 가지 유형의 옥수수가 있습니다 :
- 달콤한 옥수수 는 실제로 옥수수의 다른 품종보다 더 많은 당분과 전분을 가지고 있기 때문에 그렇게 불립니다. 그것은 항상 거의 항상 신선하게 먹고, 속껍질에 있거나 떨어져 있거나 통조림이나 냉동으로 보존됩니다.
- 덴트 옥수수 는 옥수수 라고도 알려져 있습니다. 노란색 또는 흰색 일 수 있습니다. 화이트 덴트 옥수수는 황색 품종보다 전분의 비율이 높으며 masa 반죽과 hominy를 만들기위한 최고의 옥수수입니다. 또한 가축 사료 및 가공 식품, 플라스틱 및 연료에서 널리 사용됩니다.
- 플린트 옥수수 는 블루 또는 레드 옥수수 또는 옥수수라고도하며 주로 중남미에서 재배됩니다. 그것은 딱딱한 외장을 가지고 있으며 인간의 소비와 동물 사료 모두에 사용됩니다. 팝콘 은 종종 부싯돌 옥수수의 하위 집합으로 간주됩니다.
밀가루 옥수수 (특히 부드럽고 구운 과자를 위해 옥수수 가루를 만드는데 사용되는 백색 옥수수)와 관상용 품종 인 포드 옥수수를 포함한 다른 종류의 옥수수도 존재합니다.
옥수수 식품
호미니 ( Pozole )와 마사
멕시코 요리에서 가장 많이 사용되는 옥수수는 옥수수 가루 ( nixtamalición) 과정을 거친 덴트 옥수수이다. 말린 커널은 cal 또는 소석회가 들어있는 물에서 삶아진다. 커널은 의도 된 용도에 따라 1 시간에서 24 시간 동안 물에 담가도록 방치됩니다.
이 조리되고 담근 옥수수는 익 스탄 말 (nixtamal )이라고 합니다 . 커널을 완전히 씻어서 함께 문지르면 피부를 제거합니다.
hominy 를 위해 작은 갈색 팁 또는 "선체"가 선택됩니다. 이것은 옥수수가 요리 될 때 크게 팽창하도록합니다.
Ground nixtamal은 tortillas , tamales 및 기타 맛있는 항목으로 만들어지는 옥수수 반죽 인 masa 가됩니다.
마사 하리나
Masa harina 또는 반죽 가루는 nixtamal를 만들고 옥수수에서 선체를 제거함으로써 만들어집니다. 커널은 masa에 갈아 넣어 탈수시킵니다. 건조 된 반죽은 다시 포장되어 장시간 동안 선반을 안정하게 유지할 수있는 매우 미세한 밀가루로 분쇄됩니다.
Masa harina는 tortillas, tamales 등을 만들기위한 반죽으로 다시 형성하기 위해 물이나 다른 액체와 섞일 필요가 있습니다.
옥수수 전분
옥수수 전분 은 옥수수 커널의 딱딱한 부분을 갈아서 만든 매우 미세하게 분쇄 된 흰색 분말입니다. 그것은 가장 자주 구운 제품과 일부 소스와 크림 수프에 대한 thickener로 사용됩니다. 스페인어의 옥수수 전분에 대한 적절한 이름은 fécula de maíz 이지만, 대개이 제품의 인기있는 브랜드 이름 뒤에 Royal 이라고도합니다.
참고 : 옥수수 전분은 영국에서 옥수수 가루 라고합니다.
옥수수 밭
건조하고 굵은 밀가루로 갈아서 만든 옥수수는 옥수수 밭으로 알려져 있습니다. 선체 (스킨)와 세균 (갈색 팁)을 제거하면 식사 수명이 길어집니다. 껍질과 세균이 식사에 남아 있으면 더 영양가가 있지만 길게 유지하지는 않습니다. 옥수수 밭은 뜨거운 시리얼로 사용되거나 끓는 물을 가하여 "진드기"로 만들어 진흙을 만듭니다. 또한 콘 브레드를 만드는데도 사용됩니다. 옥수수, 밀가루 및 폴렌타에 대해 자세히 알아보십시오.
옥수수 가루
옥수수 가루는 말린 옥수수를 아주 미세한 밀가루로 갈아서 만든다. 그것은 밀가루가 사용되는 것과 같은 많은 방식으로 사용됩니다. (영국에서는 옥수수 가루 는 북아메리카에서 옥수수 전분 이라는 것을 나타내는 데 사용됩니다.)
참고 : Cornmeal과 옥수수 가루는 본격적인 멕시코 요리에는 거의 사용되지 않습니다.
추가 정보 :
옥수수의 해부학
정원에서 옥수수를 재배하는 법
옥수수 전설, 신화, 민속
Centeotl, 옥수수의 아즈텍 신
Itzamna, 마야 신의 창시자 인 마야 신화
로빈 그로스 편집