Ghoriba Bahla 만드는 법

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Ghoriba Bahla - Shortbread 과자를위한 바보 같은 이름

이 작은 모로코 쇼트 빵 쿠키는 반죽의 모래 질감과 토스트 된 참깨와 아몬드의 현재 전통적인 첨가물 덕분에 유쾌하게 놀라운 위기가 있습니다.

쿠키의 표면에 균열이 생겨 쿠키가 ghoriba bahla ( ghriba behla )라는 이름으로 바뀌 었습니다 . 그 이름은 내 마음 속의 "어리석은 쿠키"로 바뀌었지만 "바보 같은 낯선 사람"으로 바뀌 었습니다. ghoriba 라는 단어 자체는 낯선 사람을 의미하며 전통적으로 수작업으로 형성되는 원형 모로코 쿠키를 나타내는 데 사용됩니다.

균열은 쿠키가 바보 또는 바를 라의 이름을 얻는 데 필수적입니다. 그렇지 않으면 단순히 ghoriba입니다. 균열이없는 쿠키의 예는 Toasted Sesame이 있는 나의 Ghoriba에서 볼 수 있습니다.

그러나 이제는 바 알라 가 필요한 지저분한 표면을 어떻게 만드는지 살펴 보겠습니다.

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Ghoriba Bahla - 성분

믹싱을 시작하기 전에 항상 성분을 측정하는 것이 가장 쉽습니다. 이 shortbread는 unsalted 버터 및 식물성 기름, 알갱이로 만든 설탕, 가루, 베이킹 파우더, 바닐라 설탕 및 소금의 핀치의 혼합을 이용한다. 여기에 토스트 한 껍질을 벗기지 않은 참깨 반 컵을 더할 것 입니다. 나는 대신 토스트 앤 아몬드를 사용하거나 참깨와 아몬드를 섞어서 사용할 수 있습니다. 그라운드 피캔은 또한 멋지지만 전통적인 것이 아닙니다.

정확한 측정 및 인쇄가 가능한 길 안내는 Ghoriba Bahla Recipe를 참조하십시오.

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반죽 믹싱 시작하기

설탕, 무염 버터 및 식물성 기름을 큰 그릇에 넣고 시작하십시오. 무거운 나무로되는 숟가락은이 업무의 짧은 일을 만들 것이다, 그러나 당신이 선호하는 경우에 당신의 손을 이용하십시오.

참깨 (그리고 사용하는 경우 아몬드), 바닐라 설탕과 소금에 다음 믹스.

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반죽에 밀가루를 넣으십시오.

밀가루와 베이킹 파우더를 섞을 시간. 이것은 가루의 첫 번째 첨가와 함께 베이킹 파우더를 추가하면서 증분으로하십시오.

당신은 모든 밀가루가 필요하지 않을 수도 있으며,이 단계는 반죽이 점차적으로 뻣뻣하고 부서지기 쉬워 질 것이므로 손으로하는 것이 가장 좋습니다. 내 사발은 내 손을 감싸기에 충분하지만 많은 모로코 요리사는 반죽을 만들 때 넓고 얕은 것을 선호합니다.

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반죽은 손으로 또는 믹서로 시작됩니다.

충분한 밀가루가 섞여서, 반죽은 이제 너무 잘 부 풀려서 잘 포장되어야합니다. 관리가 용이하도록 반죽을하고 혼합해야합니다.

20 분 이상 손으로 직접 할 수 있습니다. 실제로 많은 모로코 사람들이 손으로 반죽을해야 할 것입니다. 그러나 저속에서 패들 장착형 스탠드 믹서는 10 분 밖에 걸리지 않으며 청소하거나 다른 것을 할 수 있습니다.

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반죽 준비 완료

그래서 반죽 후 반죽의 정확한 질감은 무엇입니까? 글쎄, 그것은 여기에 보이는 것과 흡사합니다 - 손가락 사이에서 무너지기에 충분할만큼 말랐지 만 쉽게 쥐어 짜내고 유연한 볼로 곰팡이가 생길만큼 충분히 습기가 있어야합니다.

반죽에 10 분 반죽이 끝날 무렵이 질감이 없으면 조정을해야합니다. 너무 건조하고 부서지기 쉬운 경우에는 기름 한 스푼으로 작업하십시오. 너무 축축하고 균일 한 덩어리가 형성되면 더 많은 밀가루로 작업하십시오. 두 경우 모두 첨가제를 완전히 첨가 할 수있을만큼 충분히 반죽하십시오.

이제는 성형 및 베이킹으로 넘어갈 시간입니다.

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Bakeware - 특수 Ghoriba 금형 또는 일반 팬

ghoriba bahla 를 만들기위한 전통적인 팬은 여기에 표시된 것과 같은 성형 된 베이킹 시트입니다. 그것은 shortbread 과자의 가득 차있는 배치를 만들기 위하여 충분히 크다, 그것이 필수적이지 않더라도, 그것을 사용하여 과자는 바람직하게 오목한, 컵 모양 바닥에 구우십시오.

곰팡이가 없으면 일반 베이킹 시트가 정상적으로 작동하지만 쿠키는 물론 바닥이 평평합니다. 어떤 냄비도 기름칠을 필요로하지 않지만, 나는 여기 청소하기 쉽도록 일반 냄비에 양피지를 사용하고 있습니다.

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오븐 예열

선택할 두 가지 베이킹 방법이 있습니다. 하나를 선택하거나 두 가지 모두를 시도해보십시오.

• 랙을 가장 낮은 위치에두고 오븐을 338 ° F (170 ° C)로 예열하십시오. 이 오븐 온도는 몇 분 동안 육계공이나 그릴 요소와 함께 사용되며, 그 후에는 랙을 다시 위치시키고 오븐을 단독으로 사용합니다.

• 상단의 3 분의 1 높이에 랙을 올려 놓고 오븐을 400 ° F (200 ° C)로 예열하십시오. 이 방법은 필요하다고 느끼는 경우 앞뒤로 팬 회전 이외의 조정이 필요하지 않습니다.

이 사진을 찍은 날 두 가지 방법으로 쿠키의 균열에 어떤 영향을 주는지 확인했습니다. 우리는 균열이 잘 정의되었지만 쿠키의 둥근 모양이 왜곡되지 않도록 너무 깊거나 넓지는 않기를 바랍니다.

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쿠키 쉐이핑

약간의 반죽을 꺼내서 손으로 몇 번에 걸쳐 눌러서 부드럽게 만드십시오. 그것을 약 1 1/2 "(3.5cm)의 부드러운 볼에 넣은 다음 가장자리를 부수 지 않고 손바닥으로 살짝 펴십시오.

특수 팬을 사용하는 경우 반죽을 천천히 금형 상단으로 누릅니다. 그렇지 않으면, 반죽을 일정한 과자 굽는 판에 마련하십시오.

여기에 보이는 반죽은 두꺼운면에 형성되어 있습니다. 반죽을 조금 더 평평하게 만들고 성형품을 더 얇게하여 가루 반죽이 성형품보다 잘 휘어 지도록 성형 팬을 사용하면 좀 더 특별 할 수 있습니다. 이것은 완벽주의 모로코 빵 굽는 사람이 선호하는 컵 모양의 바닥이있는 더 얇은 쿠키를 산출 할 것입니다.

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베이킹 쿠키 - 두 가지 방법

모든 오븐은 다르게 동작하므로 좋은 결과를 얻으려면 약간의 조정이 필요할 수 있습니다.

• 오븐이 170 ° C (338 ° F)로 예열 된 경우 육계공 또는 그릴 요소를 켜십시오. 랙을 가장 낮은 위치에두고 오븐에 쿠키를 5 ~ 6 분 동안 두십시오. 그릴을 끄고 랙과 베이킹 팬을 오븐 상단 1/3로 옮깁니다. 또 다른 15 분 동안 베이킹을 계속하거나 쿠키가 금이 가고 착색 될 때까지 계속하십시오.
• 오븐이 400 ° F (200 ° C)로 예열 된 경우, 오븐 위쪽 3 분의 랙에있는 쿠키를 약 15 분 동안 또는 상단이 금이 가고 쿠키가 깨끗하게 착색 될 때까지 베이킹합니다.

오븐에서 쿠키를 꺼내 식힌 다음 식기를 식히고 랙에 옮겨 식힌 다음 잠급니다.

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Ghoriba Bahla - 결과 비교

두 굽기 방법으로 두 종류의 팬에 모두 ghoriba bahla 를 테스트 구운 것입니다. 결과가 여기에 표시됩니다. 라벨에 사용 된 밝은 색조의 종이 때문에 사진의 쿠키 색이 약간 떨어져 있음을 유의하십시오. (사진 촬영 교훈!)

전통적인 금형 (사진의 왼쪽면) 은 가장 깊숙한 균열이있는 쿠키를 생산했지만, 쿠키를 너무 두껍게 만들지는 않았다.

기존 베이킹 팬 (사진 오른쪽) 의 쿠키는 미세하지만 수용 가능한 균열이 있습니다. 아마도 랙의 위치가 높을수록 더 깊은 균열이 생길 수 있지만 더 실험하기 위해 반죽을 사용하지 않았습니다.

나는 두 가지 방법이 모두 수용 가능하다고 결론을 내 렸지만 오븐 그릴 방법은 특히 전통적인 고바 (ghoriba) 곰팡이와 결합 할 때 약간 더 극적인 딱딱 거리는 효과를 줄 것입니다. 귀하의 반죽의 일관성에 따라, 그 효과는 너무 건조한 반죽으로 두껍고 깊은 균열이 생길 수 있습니다.

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Ghoriba의 바닥을 한 번 보아라.

ghoriba 곰팡이에 구울 때 쿠키의 바닥이 어떻게 생겼는지 보여줍니다. 나는 반죽을 평평한 원판으로 만들어서 특수한 냄비에있는 고분 위로 몰드 시켰을 때, 나의 고르 바는 더 깊은 컵과 얇은 가장자리를 가졌을 것입니다.

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냉각, 저장 및 서빙 Ghoriba Bahla

밀폐 용기에 보관하기 전에 ghoriba bahla 가 완전히 냉각되도록하십시오. 레이어 사이에 왁스 칠 종이, 플라스틱 또는 호일을 사용하여 아래층의 부스러기가 밑에있는 쿠키 모양을 망가 뜨리지 않게하십시오. 쿠키는 1 주일이나 2 주일 동안 상온에서 잘 유지되지만, 냉동은 첫 주에 섭취하지 않을 경우 최상의 맛을냅니다.

그들은 모로코 티 타임 테이블에 훌륭한 추가를 만들고, 일반적으로 다른 모로코 ghoribas , 쿠키 또는 패스트리와 함께 제공됩니다.

ghoriba bahla 에 대한 자세한 내용을 보려면 Nada Kiffa의 주제를 방문하십시오.

다른 모양이 쉬운 쿠키는 내 Ghoriba Recipes 목록을 참조하십시오.