그리고 놀랍게도 그들은 다재다능합니다.
오징어는 이탈리아 해역에서 흔히 볼 수 있으며, 우아한 앙트레를 통해 전채에서부터 모든 것에 중요한 역할을합니다. 가장 일반적인 두 종은 Seppia officinalis 와 Seppia elegans입니다. 그들이 갓 잡히면 스킨에 아름다운 무지개 빛 반사가 생깁니다. 현지 시장의 오징어가 피곤해 보이는 경우, 냉동해야합니다 - 대부분의 다른 연체 동물보다 냉동 상태가 좋으며 향이 상대적으로 변하지 않을 것입니다.
냉동 오징어를 사는 것에 대한 한 가지 단점은 (또는 당신이 그것을 어떻게 보느냐에 따라 이점이 있음) 그들이 깨끗하게되고 잉크 자루가 제거된다는 것입니다. 즉, 일부 전통 요리 (예 : 리조또 네로 (검은 리조토))를 준비 할 수 없음을 의미합니다.
일단 오징어를 제공하기로 결정하면, 당신이 준비하는 것은 대부분 당신이 사는 것의 크기에 달려 있습니다. 작은 오징어는 파스타 등의 소스에서 잘 작동하지만 중간 크기의 오징어는 큰 것처럼 앙트레처럼 잘 작동합니다. 1 인당 생선의 1/4과 0.5 파운드 사이의 양 (소스와 후자를 앙트레로 사용)을 계산해야합니다. 큰 오징어를 사용하면 한 명 이상의 사람에게 봉사 할 수 있습니다. 두 번째 관찰은 작은 오징어가 상대적으로 빠르게 요리 할 것이고 큰 음식은 더 많은 시간을 필요로 할 것이고, 신선한 경우에는 냉장고에서 하루나 이틀 만에 이득을 볼 것이라는 점입니다.
신선한 오징어가 집에 도착하면 청소해야합니다. 특히 하루나 이틀 동안 휴식을 취할 계획 인 큰 오징어를 청소해야합니다. 오징어의 부리 주위를 원형으로 잘라내어 그것을 제거하고 그것으로 창자를 당기고 잉크 자루에 구멍이 뚫리지 않도록주의하십시오. 오프닝이 충분히 넓 으면 뼈를 풀 수도 있습니다. 그렇지 않으면 동물의 등을 따라 잘라서 제거하십시오.
또한 눈을 제거하십시오. 차가운 흐르는 물 아래에서 물고기를 잘 헹구고 말리면 두 드리십시오. 그러면 사용할 준비가 된 것입니다.
오징어 요리에 대한 몇 마디 : 사촌, 낙지, 오징어처럼 오징어는 몇 분 정도, 몇 시간 동안 또는 1 시간 이상 - 2에 가깝게 요리해야합니다. 팔에 상당히 많은 결합 조직이 포함되어 있기 때문입니다 그것은 간단한 요리 이상을 강 조하며, 다시 분해해야 할 시간을주기 위해 더 요리해야합니다.
최종 고려 사항 : 이러한 조리법은 오징어를위한 것이지만 대부분 시장에서 사용할 수있는 경우 오징어와 함께 작업 할 것입니다. 사용하는 동물의 크기가 조리법에 지정된 크기와 대략 일치하는지 확인하십시오.
아래에 나열된 전채 요리와 파스타 요리를 볼 수 있으며, 낙지와 오징어는 오징어와 매우 흡사하기 때문에 나는 그들을 포함 시켰습니다. 오징어 (엄밀히 말하면) 메인 코스와 오징어, 낙지, 오징어 메인 코스 색인에 대한 링크도 있습니다.
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