낙지 (이탈리아어로 폴리포 또는 폴포 )는 부드럽고 부드럽고 부드럽습니다. 여름 해산물 샐러드 (이 문어와 감자 샐러드 [Insalate di polpo e patate ]와 같은)에서는 훌륭합니다 . 냄비에 앉아서 부드럽고 고무 같은 음식으로 돌아가서 요리를하기 위해 악귀가 되어라.
이탈리아 주방의 지혜에 의하면 와인 코르크로 문어를 끓여서 부드럽게 유지하지만, 과학과 여러 가지 시험에서지지받지 못하는 늙은 아비의 이야기 일뿐입니다. 스페인 사람들은 구리 냄비 사용을 주장하는 반면, 그리스인들은 전통적으로 문어를 바위에 대항하여 몇 가지 좋은 쾅쾅을 주었다.
Harold McGee의 음식 과학 전문가에 따르면 연하고 맛이 좋은 낙지의 열쇠는 끓는 물에 30 초 동안 담그고 그 다음 몇 시간 동안 섭씨 200 도의 화씨 온도에 오븐에서 구워냅니다. 조리 용 물로 희석되지 않은 문어는 그 맛을 더 많이 유지할 수 있지만,이 방법으로 4-5 시간을 절약 할 수 없다면 요리 시간을 최소한으로 유지할 수 있습니다 5 분 이상 - 약간 쫄깃 쫄깃하면서도 부드러운 질감의 경우 또는 긴 부드럽고 천천히 요리 (저열에 비해 완만 한 브레이징)를 사용하여 부드러움을 최대화하십시오. 액체로 느리게 끓이는 데는 요리하는 문어의 수에 따라 약 1-2 시간이 걸립니다.
부드러움에 대한 또 다른 비밀은 이전에 냉동 낙지가 신선한 것보다 더 부드럽게 자랍니다. 많은 종류의 고기와 해산물 동결은 질감과 맛 모두에 부정적인 영향을 줄 수 있지만 문어 (오징어)는 그렇지 않을 수 있기 때문에 직관이 어긋난 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 신선하거나 얼어 붙은 것을 사용할 수 있습니다 (어떤 경우이든 찾기가 훨씬 쉽습니다). 신선한 낙지를 사면 생선 냄새가 전혀 나지 않아야합니다. 그렇지 않으면 이미 악화되기 시작했습니다.
어쨌든 집에서 문어를 요리하면 협박을 당하지 마십시오. 생각보다 실제로 훨씬 간단하며 특별한 트릭이나 장비가 필요하지 않습니다!
필요한 것
- 낙지 2 ~ 3 파운드
그것을 만드는 방법
- 낙지가 사전 청소되지 않은 경우 (냉동 낙지는 모두 사전 청소되고 생선을 구입하면 생선 장수에게 청소를 요청할 수 있습니다) : 문어를 씻고 청소하고 잉크낭과 내부 장기를 제거합니다. 껍질 칼로 부리 주위를 원형으로 잘라내어 그것을 잡아 당깁니다. (기관도 함께 올 것입니다).
- 문어를 덮어서 끓인 물만 가지고 큰 냄비에 넣으십시오. 5 분 미만으로 끓여서 130-135ºF / 55-57ºC (촉촉하고 약간 씹는 짜임새의 경우) 또는 약간 부드럽게 끓는 다. (화씨 190-200도). 타이밍은 문어의 무게와 요리하는 사람의 수에 따라 다릅니다. 낙지 (4 인분) 2 ~ 3 파운드의 경우 대개 1 ~ 2 시간 정도 소요되지만 머리가 다리에 닿는 곳에 삽입 된 칼을 쉽게 미끄러질 때 완료됩니다.
- 일단 당신의 낙지가 부드러울 때, 당신은 샐러드에서 그것을 제공 할 수 있습니다 (짧은 요리 방법은 이것에 잘 맞습니다) 또는 파스타 또는 리조토로 섞습니다. 당신은 또한 높은 화염 위에 신속하게 그것을 그릴 수 있습니다 (내가 좋아하는 방법), 외관을 파삭 파삭합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 558 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 327 mg |
| 나트륨 | 1,565 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 101 g |