어떻게 만들어지고, 음식과 대용품을 강조 하는가?
리코 타 살라 타
Ricotta Salata는 정기적 인 Ricotta의 형제와 같습니다 . 'Ricotta'는 다시 조리 된 것을 의미하고 'Salata'는 소금에 절인 것을 의미합니다. 둘 다 양의 유장 (Ricotta Salata는 시칠리아 인)으로 만든 전통 이탈리아 치즈입니다. 둘 다 크림 같은 질감과 가벼운 고상한 향이납니다. 그러나 느슨한 스푼으로 먹을 수있는 일반 리코 타와는 달리 리코 타 살라 타는 소금에 절여져 휠로 형성되고 수개월 동안 노화됩니다.
맛은 약간 뜨겁고 질감은 여전히 크림 같지만 단단하고 단단한 조각으로 잘게 자릅니다.
리코 타 살라 타 만들기
Ricotta salata는 이탈리아의 남쪽에서 생산됩니다. 라지오에서는 Pecorino Romano의 생산에서 유래 한 유장으로 만들지 만, Basilicata에서는 염소 유청에서 만들 수 있습니다. 커드는 바구니로 성형됩니다. 치즈를 처음으로 누른 후 소금을 넣는 작업을 결합하면 수분을 추출하고 조각을 압축하여 단단하고 균일 한 질감을 만듭니다. 리코 타 살라 타 (Ricotta Salata)의 독특한 눈 덮인 흰색 색상에서 감각적 인 감각을 체험 할 수 있습니다. 눈에 띄는 색은 다른 생생한 음식의 색채에 비해 눈에.니다.
접시 마무리
리코 타 살라 타 (Ricotta Salata)는 페코 리노 (Pecorino) 족의 일종으로 다용도로 사용되는 치즈입니다. 샐러드, 파스타 , 피자, 볶은 야채와 콩, 구운 복숭아 또는 파인애플에서 맛보십시오. 리코 타 살라 타 (Ricotta Salata)는 생 야채, 올리브 및 경화 고기를 곁들여 먹을 수 있습니다.
그것은 또한 테이블 치즈 또는 전채 요리의 일부로 잘게 썬 것입니다.
리코 타 살라 타 대용 물
Ricotta Salata를 찾을 수 없습니까? 대신 Feta 치즈를 사용해보십시오. 죽은 태아는 더 뜨겁고 더 강하지 만, 그 질감은 리코 타 살라 타와 매우 비슷합니다. 이탈리아 치즈를 고집하고 싶다면 Ricotta Salata 대신 Pecorino Romano를 사용할 수도 있습니다.
그리스 치즈 Mizithra 는 또한 Ricotta Salata의 대체품입니다.
멕시코 치즈 코 티아 (Cotija)는 리코 타 살라 타 (Ricotta Salata)와 비슷하지만, 질감이 더 건조하고 맛이 특히 까다 롭지 않습니다.
리코 타의 다른 유형 : 리코 타 Infornata
Ricotta Salata 외에도 상점에서 Ricotta Infornata를 볼 수 있습니다. Ricotta Infornata는 쐐기 모양으로 절단 될만큼 충분히 견고하고 부드럽고 부서지기 쉬운 질감이 있습니다. 맛은 가벼우 며 구운 견과류의 힌트가 있습니다. Ricotta Salata와 Ricotta Infornata의 가장 큰 차이점은 Ricotta Infornata의 바퀴가 구워 져서 치즈에 얇고 갈색 껍질을주는 것입니다.
Saveur 잡지의이 기사는 훈제 리코 타, 리코 타 살라 타 알 페 페론 치노, 리코 타 포르테 및 버팔로 우유 리코 타를 포함한 10 종류의 리코 타 치즈에 대한 훌륭한 시각적 안내서입니다.
시칠리아 치즈에 대한 추가 정보
시칠리아의 치즈는 시골이고, 짠맛이 많으며, 거의 항상 독특한 맛을 풍깁니다. 리코 타 살라 타 (Ricotta Salata) 외에도 시칠리아는 Pecorino Siciliano라고 불리는 많은 양의 유제품 치즈로 유명합니다. 이 그룹에는 많은 치즈가 있습니다. 모두 Ricotta Salata보다 더 고밀도, 풍부하고 오래되었습니다. 두 가지 예는 Incanestrato (건식 및 풀 풍미) 및 Pepato (검은 후추 가루로 맛을 낸 것)입니다.
Caciocavallo는 시칠리아가 알고있는 또 다른 치즈입니다. 그것은 우유로 만들어지며 반쯤 짜여진 질감과 짠 맛이 있습니다.