스파게티 알 네로 디 세피아 (spaghetti al nero di seppia) 라고 불리는이 극적인 이탈리아 요리에서 부드러운 신선한 오징어는 자체 잉크가 담긴 소스에서 조리됩니다. 이것은 맛있는 바다 맛과 깊은 검은 빛을 소스에 추가합니다. 당신은 오징어를 얻기 위해 아주 신선한 생선을 먹는 생선 장인에게 가야 할 가능성이 큽니다. 그러나 여행의 가치가 있습니다.
물론 오징어 잉크가 반죽에 섞여 파스타 자체가 제트 블랙이되는 오징어 잉크 파스타가 있습니다. 그러나 그것은 완전히 다른 요리입니다. 이 조리법에서는 정기적으로 스파게티를 오징어 잉크, 화이트 와인, 토마토 페이스트, 오징어로 만든 탱탱한 소스에 던집니다. 그것은 매우 흥미롭고 확실히 요리 모험입니다.
필요한 것
- 1 1/4 파운드 / 600 그램
- 오징어 (매우 신선하고 부정한)
- 1/4 컵 올리브 오일
- 다진 마늘 2 개 (껍질을 벗기고 다진 것)
- 1 작은 뭉치 파슬리 (다진)
- 검은 후추 (갓 갈아서 맛을 낸다)
- 토마토 페이스트 1 큰술 (약간의 물에 희석하거나 토마토 소스 3 큰술)
- 1/3 컵 / 80mL 화이트 와인 (건식)
- 소금 1 ~ 2 큰술 (거친 바다)
- 3/4 파운드 / 320 그램 스파게티
- 맛있는 바다 소금
그것을 만드는 방법
오징어 청소
- 오징어 청소 를 시작하려면 조심스럽게 촉수에서 머리를 분리하십시오.
- 배럴을 제거하고 잉크 주머니를 떼어 놓으십시오 (부러지지 않도록주의하십시오).
- 찬물에 오징어를 잘 씻고, 몸에 주사위를 두르고, 촉수를 자른다.
- 작은 그릇 위에 잉크 주머니를 열고 잉크를 수집하십시오.
접시 요리하기
- 남비에서, 기름을 데우고 마늘을 갈색으로시키지 않고 볶는다.
- 오징어, 다진 파슬리, 그리고 갓 빻은 후춧가루를 뿌려줍니다.
- 덮고 약한 불로 약 45 분 동안 소스를 끓인다. 끈적 거리지 않는지 주기적으로 확인하십시오 (있는 경우 조금 더운 물을 넣으십시오).
- 일단 소스가 조림되면, 토마토 소스를 섞거나 화이트 와인과 함께 붙여 냄비에 첨가하십시오.
- 20 분 동안 끓여서 밝혀 냈습니다.
- 약간의 뜨거운 물로 소스를 희석하고, 30 분 동안 더 끓인다. 이 시점에서, 소스는 너무 건조하거나 건조하지 않아야합니다.
- 시간을 봉사하기 전에 30 분, 물 3 쿼트를 끓여 가져다가, 1 - 2 큰 스푼의 거친 바다 소금을 넣고 저어줍니다. 일단 끓는 물에 되돌리고 나면 파스타를 넣으십시오.
- 동시에 오징어 잉크 를 소스에 저어 취향에 맞는 양을 더하십시오.
- 스파게티가 알 덴트 (일반적으로 브랜드에 따라 8-10 분) 일 때 잘 배출하십시오.
- 소스와 함께 스파게티를 던져서 모든 가닥을 고르게 코팅하고 봉사하십시오.
와인 페어링 제안
화이트 와인은이 요리에 훌륭한 쌍이 될 것입니다. 당신도 함께 요리 한 와인의 나머지를 즐길 수 있습니다. 루가나도 좋을지도 모르며, 샤르도네도 가치 있고 쉽게 얻을 수있는 또 다른 선택을합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 463 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 330 mg |
| 나트륨 | 3,644 mg |
| 탄수화물 | 44 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 32 g |