뜨거운 고추의 Scoville 히트 유닛
칠레 고추에는 jalapeos, serranos, habaneros와 같은 열이 있습니다. 그들이 얼마나 뜨거운지는 캡사이신 이 함유하고있는 화학 물질의 양과 Scoville Scale이라는 시스템을 사용하여 열을 측정합니다.
Scoville Scale은 Scoville Heat Units라고 불리는 단위로 나뉘어져 있는데, 이것은 주어진 후추의 열을 묽게하기 위해 얼마나 많은 양의 설탕 물이 떨어지는지를 기술하는 방법입니다.
이 숫자는 더운 고추에 대한 수천 또는 심지어 수백만까지 온화한 고추에 대한 수천으로 표현됩니다.
Scoville 열원
Scoville Scale은 1912 년에 개발되었으며 원래는 인간 체험 자의 패널이었습니다. 사람들은 설탕 용액으로 희석 된 고추의 표본을 맛보고 어떤 수준의 희석이 필요한지보고하여 고추가 더 이상 뜨거운 맛을 느끼지 않게합니다. 이 주관적이고 신뢰성이없는 시스템은 이후 고성능 액체 크로마토 그래피로 대체되었는데, 이는 고추에있는 캅사이신의 화학적 지문을 읽고 캡사이신이 얼마나 많이 함유되어 있는지 정확하게 측정합니다.
이 기술을 사용하더라도 Scoville 등급은 절대 정확하지 않습니다. 다른 조건에서 자란 고추의 동일한 종은 다른 열 수준을 가질 수 있습니다. 성장하는 고추가 얻는 토양 및 햇빛의 양에있는 변이와 같은 변수는 열에 영향을 미칠 수 있습니다 (더 많은 햇빛이 더 뜨거운 고추를 생산합니다).
칠리 페퍼의 일부 품종은 어리석게도 뜨겁습니다. 요리의 관점에서 보아 호기심에 지나지 않습니다. 아무도 먹지 않을 것이다. 다음 표는 요리 예술에 사용되는 좀 더 일반적인 칠리 페퍼의 Scoville 히트 유닛과 비 식용 책의 몇 가지 예를 보여줍니다.
Scoville 열량 단위 정격
| 1600 만 | 순수 캡사이신 |
| 5 백만 | 법 집행 스프레이 스프레이 |
| 1 백만 | 유령 후추 (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | 하바네로 후추 , 스카치 보닛 후추 |
| 3 만 ~ 5 만 | 카이엔 고추 |
| 10,000-25,000 | 세라노 후추 |
| 2,500-8,000 | 잘 라페 노 고추 , 파프리카, 타바스코 소스 |
| 500-2,500 | 애너하임 고추 , Poblano 후추 |
| 100-500 | 피망 , 바나나 고추, Peperoncini |
| 0 | 피망 |
고추로 요리하기
뜨거운 고추 소스 , 후추 젤리, 딥 및 심지어 고추 칵테일 을 사용하는 여러 가지 방법이 있습니다. 접시에 뜨거운 고추를 안전하게 사용하려면 준비하고 예방 조치하는 것이 중요합니다. 고무 장갑을 착용하면 캅사이신 오일로부터 손을 보호 할 수 있습니다. 후추를 다룰 때 눈이나 기타 민감한 신체 부위를 손으로 만지지 마십시오. 후추의 씨앗과 내부 막을 제거하면 열을 길들이는 데 도움이됩니다. 다양한 종류의 고추 (및 열)에 대해 더 많이 알게되면 씨앗과 세포막을 적게 제거하는 실험을하십시오.
뜨거운 고추와 함께 요리하거나 먹는 동안 유제품을 가까이에 두는 것이 도움이 될 수 있습니다. 우유가 캅사이신의 힘을 상쇄 할 수 있으므로 우유를 마시거나 요구르트 또는 사워 크림을 먹으면 고추의 매운맛이 당신을 압도 할 때 도움이됩니다.
뜨거운 고추를 접시에 담아 다른 사람들에게 제공하는 경우 식사를 할 때 예기치 못한 매운 맛으로 압도당하는 사람은 아무도 없습니다.