그들이하는 것과 그것들을 준비하는 방법
Suera 속의 식물 Romerito 는 히스패닉 전의시기부터 멕시코에서 먹어 치운 영양가 높은 야생 성장 식용 식물 중 하나입니다. Romeritos 는 그 나라의 중앙부에서 휴일 요금 (크리스마스와 사순절)으로 흔히 볼 수 있으며, 두더지 소스에서 가장 자주 먹지 만 여러 가지 다른 방법으로 준비 할 수도 있습니다.
Romeritos는 무엇이고 그들은 어디에서 왔습니까?
Romeritos는 전통적인 농업 분야에서 자발적으로 잡초처럼 생겨나 는 식용 식물 인 quelites 라고 불리는 범주에 속합니다.
이 부드럽고 잎이 많은 채소는 역사적으로 옥수수와 콩과 같은 재배 작물은 아직 수확 준비가되어 있지 않았지만, 각 재배 시즌이 시작될 때 멕시코 농가에게는 중요한 영양소였습니다. 일부 켈 라이트 는 날 것으로 먹을 수 있지만, romeritos와 같은 다른 것들은 항상 요리됩니다. 최근 수십 년 동안 켈 라이트 의 소비는 급격히 감소했습니다. 미네랄 (철분 및 칼륨)과 비타민 (예 : A 및 C)과 같은 섬유질 및 영양소가 풍부하고 다양하며 맛이 풍부하고 풍부하기 때문에 불행합니다.
상대적으로 요리하기 쉽지만 (자르거나, 찌거나, 삶아서), romeritos는 조금 힘들어서 준비하지 못합니다. 신선한 잎은 세 심하게 골라야하고 거친 줄기와 손상되거나 변색 된 부분은 버려야합니다. 그 다음 깨끗한 부분을 여러 번 씻어서 모래 나 토양 입자를 씻어냅니다.
로메 리토 공장은 외형과 이름 모두 에서 약초 로즈마리 와 표면적으로 유사하지만 ( "romerito" 와 "romero"는 스페인어로) 두 종류가 관련이 없으며 확실히 요리 용도로 교환 할 수 없다는 점에 유의하십시오.
Romerito는 로즈마리보다 부드럽고 향이 없습니다. 로즈마리는 지중해에서 유래 하여 조미료로 사용되는 반면, romerito는 북미 출신이며 야채로 섭취됩니다.
Romeritos는 어디에서 찾을 수 있습니까?
Romeritos는 일반적으로 습지 토양에서 자라며 다소 자연스러운 짠 맛을냅니다.
현재이 공장의 상업적 재배에서 가장 중요한 분야는 광대 한 농업 지역 인 멕시코 시티의 남쪽 부분입니다. 이 식물은 성숙되기까지 약 60 일이 걸리기 때문에 10 월에 씨를 뿌리고 12 월의 공휴일에 수확합니다. 잘라낸 romeritos는 전통적인 소박한 시장 포장 마차에서부터 현대 슈퍼마켓 생산품 섹션에 이르기까지 무게 나 "한 줌"으로 판매됩니다.
멕시코 이외의 지역에서는 큰 멕시코 인구 (특히 미국 남서부 지역)에서 romeritos가 발견 될 수 있지만, 대부분이 맛있는 잎이 많은 초록은 쉽게 접근 할 수 없습니다. 다행스럽게도 시금치는 맛과 색깔, 질감이 비슷하기 때문에 신선한 시금치를 대신하여 전통적인 로마 레토 요리법을 즐길 수 있습니다.
내 Romeritos를 어떻게 준비합니까?
당신이 진짜 romeritos에 접근하는 운이 있다면, 조심스럽게 구입을 선택하고 부드러운 녹색 줄기와 나뭇잎을 제외한 모든 것을 제거하는 시간이 좀 걸릴 계획. 반복적으로 헹구어 그릿이 제거되도록하십시오. 요리 할 때, 접시에 소금을 넣지 마십시오. 봉사하기 바로 전에 테스트하고 필요한 경우 적은 양을 추가하십시오 (romeritos는 자연스럽게 짠 것이기 때문에 아마도 그렇지 않을 것입니다).
실제 romeritos를 사용할 수 없다면, 아기 시금치 또는 유사하게 부드러운 맛을 낸 잎이 많은 초록색으로 대체하십시오. 거친 줄기를 제거하고 버리고 요리를 시작하기 전에 잎을 완전히 씻고 배수하십시오. 큰 잎 (4 인치 이상)을 작은 조각으로 자릅니다.
Romeritos 요리 방법
Revoltijo : romeritos 를 제공하는 가장 전통적인 방법은 revoltijo라고 불리는 스튜와 같은 요리입니다.이 요리는 느슨하게 "뒤죽박죽"으로 해석됩니다 (도금 될 때 재료가 뒤섞 이는 것처럼 보임). 일반적으로 크리스마스 시간과 사순절 / 성주간에 제공되며, 다소 멋진 고기없는 요리입니다.
레볼루션 을 만들려면 상업적으로 판매되는 페이스트 또는 스크래치에서 두더지 소스를 준비하십시오 . romeritos를 추가하고 그린이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 조리 한 감자 (전체 작은 왁스 감자 또는 1 "~ 2"덩어리로 잘라낸 큰 것), 노팔 선인장 요리, 새우 요리 및 / 또는 계란과 말린 새우 가루 또는 잘게 썬 조리 새우로 만든 패티를 추가하십시오. 히트 스루 한 다음 메인 요리 ( 흰 쌀을 동반 한 경우) 또는 구운 가금류, 돼지 고기 또는 해산물을 먹을 수있는 맛있는 음식으로 제공하십시오. 귀하의 손님이 빵과 함께 자신의 접시에 여분의 소스를 청소할 수 있도록 bolillos 또는 유사한 빵을 함께 제공해야합니다.
감자와 새우는 두더지 소스에 앉아서 다소 매력없는 어두운 색을 가장 많이 띄기 는하지만, 잔여 레볼루션 은 냉장 및 재가열 될 수 있습니다.
변형 : 두더지 대신 다른 멕시코 요리 소스 와 함께 레볼루션 을 만듭니다.
Romeritos a la mexicana : 다진 양파, serrano 또는 jalapeno 고추를 썰어 내고 약간의 식물성 기름으로 토마토를 깎습니다. 양파가 부드러울 때, romeritos를 추가하고 녹색이 요리되고 부드러워 질 때까지 saute를 계속하고 액체의 대부분은 증발했다. 일반 고기 반찬으로 제공하십시오. (참고 : 이름에 라 멕시코 고추가있는 요리는 일반적으로 멕시코 국기의 색상 인 녹색, 흰색 및 빨간색 (종종 양파, 신선한 칠레 및 토마토)의 재료로 구성됩니다.
패티 (Patty) : 시금치 (또는 다른 야채) 패티 / 크로켓 대신 좋아하는 레시피를 사용하십시오. 그러나 romeritos를 대신하십시오. 일반, 사마귀 또는 멕시코 요리 소스로 제공하십시오.
계란의 가장 친한 친구 : 당신의 romeritos를 자르고 약간의 diced 양파로 sautee. 오믈렛을 채우기 위해 사용하거나 뒤섞인 계란에 섞습니다.
romerito 파이를 만드십시오 : phyllo 반죽 spanacopita 풍미있는 생과자 창조 에있는 시금치 또는 스위스 chard 대신에 romeritos를 이용하십시오.
이국적인 파스타 : romeritos를 특징으로 한 pesto 를 만드십시오 , 그 후에 요리 한 스파게티 또는 다른 파스타 모양을 옷을 입기 위하여 그것을 이용하십시오.
간단하게 유지하십시오 : 약간의 마늘을 깎은 양파와 잘게 자른 양파로 약간의 romeritos 소리를 낼 수 있습니다. 토스트 된 참깨를 뿌려 고기 나 가금류에 반찬으로 제공하십시오.