다른 사람들에게이 요리를하도록 가르 칠 때, pastitsio 라는 단어 (pa-STEE-tsee-oh)가 그리스어의 "지저분한 부엌"으로 번역된다는 농담을하는 요리가 있습니다. 그것은 단지 농담이지만, 그 진술에 대한 진실의 힌트가 있습니다. 그리스 낱말 pastitsio는 느슨하게 난잡하거나 마약 상용 자로 번역하는 이탈리아 pasticcio 에서 파생한다.
세 가지 필수 구성 요소가이 요리를 구성합니다. 파스타, 육류 충전물, 크림색의 멜 소스. 냄비에 겹쳐서 황금색으로 구운 것. 각 단계마다 냄비와 프라이팬을 더럽 히지 않아도되지만, 최종 결과가 정리 가치가 있다는 데 동의 할 것입니다.
필요한 것
- 메인 요리 :
- 1/2 컵 올리브 오일
- 2 lbs. 갈은 쇠고기 (또는
- 갈은 양 또는 둘의 혼합물)
- 잘게 썬 양파 1 개
- 마른 화이트 와인 1 컵
- 1 14 온스. 토마토 퓌레 또는 소스 수 있습니다.
- 3 큰술 다진 신선한 파슬리
- 1/2 tsp. 그라운드 알 스파이스
- 1 tsp. 지상 계피
- 1 1/2 컵은 파르 메산 치즈 (또는 가능한 경우 케 팔로티 리)
- 소금과 갓 갈고 빻은 후추
- 3 큰술 빵 부스러기
- 1 pkg. # 2 마카로니
- Pastitsio (500g) - 그리스 또는 소수 민족 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. ziti 또는 penne을 대체 할 수 있습니다.
- 4 개의 달걀 흰자위 (베 채멜 소스를위한 노른자를 예비)
- 1/2 컵 무염 버터 (1 개의 지팡이)
- 베 채멜 소스 :
- 무알콜 버터 1 컵 (2 스틱)
- 다용도 밀가루 1 컵
- 1 쿼트 우유, 따뜻하게 함
- 가볍게 두들겨 치는 8 달걀 노른자
- 땅콩 육두구
- 참고 : ziti 나 penne과 같은 파스타는 오랜 Pastitsio라면보다 평평해질 수 있습니다. 나는 2 파운드 요리하는 것이 좋습니다. 커팅 된 파스타를 사용하여 팬의 적절한 적용 범위를 확보하십시오. 원한다면 1 파운드로 다시 조절할 수 있습니다.
그것을 만드는 방법
이 요리법은 조각의 크기에 따라 약 24 인분을 제공합니다. 나는 약 12 x 18 x 3 인치 깊이의 라자냐 팬을 사용한다.
고기 채우기로 시작하십시오 :
큰 saute 팬에 올리브 오일 을 가열합니다. 분쇄 된 쇠고기를 넣고 약 5 분 동안 분홍색이 사라질 때까지 중간 정도의 고열로 요리하십시오. 양파를 넣고 5 분 정도 더 반투명해질 때까지 요리하십시오.
와인, 토마토 소스, 파슬리, 딸기, 계피, 소금 및 후추를 넣고 10 분간 저온에서 소스를 끓인 다.
소스가 끓는 동안 파스타를 위해 물을 넣으십시오.
포장 방향에 따라 파스타 국수를 요리 하고 잘 배수하십시오. 차가운 물로 소쿠리에서 국수를 씻어 약간 식힌다.
3 큰술을 저미십시오. 여분의 액체를 흡수하고 더위에서 제거하기 위해 고기 소스 에 빵 부스러기.
파스타 냄비에 버터 1/2 컵을 녹이고 요리 한 국수를 남비에 돌려 보내십시오. 두들겨 진 달걀 흰자위와 강판 치즈 1 컵을 넣고 가볍게 던져 국수를 깨지 않도록주의하십시오.
올리브 오일로 라자냐 팬의 밑면과면을 닦습니다. 밑 부분을 파스타 국수의 절반으로 겹쳐 놓고 아래로 눌러 약간 평평하게 만듭니다.
파스타에 고기를 채우십시오. 최상급의 남은 파스타 국수와 최상층을 평평하게 만듭니다.
베카멜 소스를 준비하면서 오븐을 350도까지 예열하십시오.
베차멜 소스 :
저열에 스튜 냄비에있는 버터를 녹으십시오. 털을 사용하여 녹은 버터에 밀가루를 가하여 연속적으로 부드러운 페이스트 또는 루를 만드십시오. 밀가루 / 버터 혼합물을 1 분 동안 요리 할 수는 있지만 갈색으로 만들지 마십시오.
연속적으로 털어 내고 일정한 흐름으로 혼합물에 따뜻한 우유를 첨가하십시오. 그것이 두껍게 할 때까지 저열로 끓으십시오. 그러나 끓이지 않습니다.
열에서 제거하고 치킨 달걀 노른자를 저어줍니다. 육두구의 꼬집음을 추가하십시오. 소스가 아직도 두껍게 할 필요가있는 경우에, 약동하는 것을 계속하고있는 동안 열에 돌려 보내고 아주 낮은 열에 요리하십시오.
베차멜은 육즙보다 두껍지만 푸딩처럼 두껍지 않습니다. 그 중간에 있어야합니다. 그것이 충분히 두꺼운 지 알기위한 한 가지 방법은 나무로되는 숟가락을 소스에 담그고 숟가락의 뒷면에 손가락을 그립니다.
소스에 가시 선이 있으면 충분히 두껍습니다.
파스타 국수에 멜 소스를 부어서 소스를 꼭 모서리에 넣으십시오. 잔여 파르 메산 치즈 1/2 컵을 뿌려 라. 대략 45 분 동안 또는 정상이 좋은 황금색 일 때까지 350도 오븐에서 굽으십시오.
사진과 함께이 조리법에 대한 지침 을 참조하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 509 |
| 총 지방 | 29 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 144 mg |
| 나트륨 | 268 mg |
| 탄수화물 | 38 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 22 g |