전통적인 에콰도르 요리 인 Llapingachos (yah-peen-GAH-chos)는 양파를 곁들이고 치즈로 채워진 으깬 감자로 만든 감자 팬케이크 입니다.
Llapingachos는 일반적으로 살사 데 마니 (salsa de mani) 라는 크림 같은 땅콩 소스로 제공되며, 종종 튀긴 계란, 쵸 리자 소시지, 아보카도 및 간단한 식사를 제공합니다. 그들은 또한 때때로 고추 소스 와 살사 criolla 와 같은 얇게 자른 양파 샐러드로 전채 요리를 제공합니다.
첫 번째 단계는 감자에 증기를 쐬는 것 - 풍미를 유지하고 감자가 물에 잠기지 않도록 스킨을 켜 놓는 것. 반죽이 과도하게 젖지 않으면 팬케이크를 요리하기가 더 쉽습니다. 비록 이것이 전통적인 에쿠아도르 식 요리법에서 일반적으로 언급되지는 않았지만 정확한 질감을 얻기 위해 밀가루를 반죽에 첨가해야 할 수도 있습니다.
필요한 것
- 유콘 골드 또는 황갈색 감자 5 개에서 6 개
- 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 1/4 컵 야채 또는
- 올리브 오일
- 1 패키지 Sazon 고야, 또는 티스푼 1 개 커민, 티스푼 1 / 2 티스푼 파우더
- 퀴소 프레스코, 모짜렐라, 몬테 리 잭 (Monterey Jack)과 같은 흰색 치즈를 파쇄 한 컵 1 개
- 소금과 갓 갈고 빻은 후추
- 필요에 따라 1 / 4 ~ 1 / 2 컵 만능 밀가루
- 살사 데 마니 (땅콩 소스)
그것을 만드는 방법
- 물로 꼭대기까지 2/3를 채운 큰 냄비 위에 증기선 바구니에 감자를 넣으십시오 (물이 증기선 바구니 바닥에 닿지 않도록하십시오).
- 끓을 때까지 중불로 물을 가열하고, 뚜껑을 덮고 포크로 뚫을 때 부드러워 질 때까지 감자를 찌고, 감자의 크기에 따라 20 ~ 30 분. 가끔 점검하고 필요에 따라 솥의 수위를 다시 채 웁니다.
- 더위에서 제거하고, 각 감자를 반으로 자르고, 취급 할 수있을 때까지 식히십시오.
- 중간 열에 매체 프라이팬에있는 열 기름에 1 개에서 2 개 큰 스푼. 다진 양파를 프라이팬에 넣고 양파가 부드러워 질 때까지 약 3 ~ 4 분 정도 익히십시오.
- Goya 조미료를 넣고 요리하고 몇 분 더 자주 젓는다. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오.
- 감자를 껍질을 벗기고 그들을 더 부유하게하거나 매끄러운 때까지 매시십시오. 양념을 치른 양파를 감자에 넣고 잘 섞는다. 치즈를 넣고 잘 섞는다.
- 소금과 후추로 감자 혼합물 을 맛 보시기 위해 준비하십시오. 감자 혼합물은 빵 조각을 반죽처럼 볼로 만들기에 충분히 견고해야합니다. 혼합물이 너무 눅눅하고 끈적 끈적한 경우, 밀가루가 섞일 때까지 혼합하십시오.
- 감자 혼합물을 직경 약 3 인치, 두께 약 1/2 인치의 둥근 빵 모양으로 만듭니다.
- 무거운 프라이팬에 남아있는 기름을 필요한만큼 많이 가열하십시오.
- 감자 팬케이크를 중간 정도의 열로 일괄 적으로 요리합니다. 측면에 약 3 분이 지나면 황금빛 갈색이됩니다.
- 봉사 할 준비가 될 때까지 감자 팬케이크를 약 200 ℉의 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 살사 데 마니와 함께하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 473 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 9 g |
| 콜레스테롤 | 14 mg |
| 나트륨 | 402 mg |
| 탄수화물 | 72 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 12 g |