프라임 립은 커다란 고기 조각이지만, 크기가 커서 그냥 거칠게 취급 할 수있는 것은 아닙니다. 그것은 크지 만, 소고기 갈비 에서 비롯된 것입니다. 그래서 부드럽습니다. 부드러운 것과 마찬가지로 부드럽게하는 것이 가장 좋습니다.
부드러운 갈비 구이에 뜨거운 오븐은 스폰지에서 물을 짜내는 것과 같은 역할을합니다. 스폰지처럼 튀어 나오기보다는 고기가 쥐어 짜입니다. 결과 : 건조하고 수축 된 로스트.
그래서 프라이머 갈비를 요리하는 가장 좋은 방법은 부드럽게 구워 먹는 것입니다. 낮은 온도는 움츠러 들지 않으므로 수축이 거의없고 주스는 고기에 남아 있습니다. 결과 : 수분이 많고, 최고급 리브 얀벽.
유일한 발견은 오븐이 외부를 갈색으로 만들기에 충분히 뜨거워지지 않는다는 것입니다. 우리는 스토브 탑에있는 두 개의 버너를 가로 질러 직접 구이 팬에서 직접해야합니다. 그래서 스토브 탑에 적합한 무거운 바닥 구이 팬이 있는지 확인하십시오.
이 기술은 5 파운드에서 10 파운드 사이의 쇠고기 뼈 또는 뼈없는 갈비뼈에 대해 똑같이 잘 작동합니다. 뼈가 많은 프라이드 리브는 립 당 2 인분, 뼈없는 로스트는 파운드 당 2 인분을 제공합니다.
몇 가지 팁 :
- 너가 구워지기 전날 밤에, 고기를 풀고 랙이있는 판 위에 접시에 담긴 냉장고에 앉히도록하십시오. 이렇게하면 표면 습기의 일부가 증발 할 수 있기 때문에 구색 할 때 아름다운 갈색 빵 껍질을 쉽게 얻을 수 있습니다.
- 구운 다음 3 시간 전에 고기를 꺼내 실온에서 시트 팬 (쥬스 잡기)에 놓습니다. 이 단계는 중요합니다. 고기가 차가운 얼음이라면 기술이 잘 작동하지 않습니다. (그리고 고기가 나빠지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 모든 표면 박테리아는 즉시 시들게 될 것입니다.)
필요한 것
- 1 개의 뼈없는 또는 쇠고기 갈비뼈 로스트, 손질 및 묶음
- 정결 한 소금 과 갓 빻은 후추, 맛
그것을 만드는 방법
- 오븐을 200F로 예열하십시오. 스토브에있는 두 개의 버너를 가로 질러 로스팅 팬을 설정하십시오. 고열 정제 된 카놀라유 2 큰술을 넣고 뜨거운 연기가 나도록하십시오. 그런 다음 구운 고기를 넣고 조심스럽게 사방에서 구워냅니다. 포크처럼 관통하는 것보다는 집게로 돌리십시오. 전체적으로 멋지고 갈색이 될 때까지 총 7-8 분간 그것을보십시오.
- 코셔 소금과 갓 분쇄 된 검은 후추로 로스트를 맛보십시오. 뼈없는 최상부 늑골을 위해, 팬에있는 볶기 선반을 끼워 넣고, 그 후에 볶음밥을 뚱뚱한 측 위로 설정하십시오. 골밀도가 가장 높은 립을 사용하면 로스팅 랙을 건너 뛰고 구이 팬에서 로스트 뼈를 아래로 향하게 할 수 있습니다.
- 디지털 프로브 온도계를 고기의 가장 깊은 부분에 삽입하고 뼈에 부딪치지 않도록주의하십시오. 고기가 128F에 도달하면 경고음을 울리도록 설정하십시오 (아래 참고 참조).
- 로스트의 크기에 따라 온도가 128F에 도달 할 때까지 2 시간 반에서 5 시간이 소요됩니다.
- 오븐에서 꺼내어 커팅 보드로 옮겨 호일로 덮습니다. 온도계는 안에 넣어 둬! 일단 꺼내면 온도가 130F로 낮추어 져야합니다. 이것은 중간 정도의 희귀 한 것으로, 20 분 내에 다시 내려 120F로 내려갑니다. 이것은 완전히 휴식을 취하고 슬라이스 할 준비가 된 것입니다.
참고 : 느린 로스팅의 또 다른 장점은 이월 캐리 오버가 많지 않기 때문에 로스트 를 오래 동안 쉬지 않아도된다는 것입니다.
중 희귀 한 최상급 갈비의 경우, 로스팅을 128F에서 오븐에서 꺼내고 130F에 도달 할 때까지 요리를 계속합니다. 중간 프라이머 갈비를 선호한다면 135F에서 목표 온도 약 140F로 꺼내십시오. 어느 쪽이든, 고기를 조각하기 전에 120F로 내려올 때까지 고기를 쉬고 싶을 것입니다.
여기에 고기가 쉬고있는 동안 만들 수있는 간단한 au jus 요리법 이 있습니다. 또는 크림 양 고추 냉이 소스를 사용해보십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 8 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 3 mg |
| 나트륨 | 40 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |