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Jalapeños 선택
Westend61 / 게티 이미지 Chipotle chilies는 훈제 건조한 jalapenos입니다. 연기가 자욱한 향과 후추의 열과의 독특한 조화는 많은 용도에 이상적입니다. 수프, 소스 및 콩에 넣거나 잘게 분쇄 한 후 향료에 첨가하거나 야채 위에 뿌릴 수 있습니다.
칩 구멍을 준비하는 데는 여러 가지 방법이 있지만 먼저 잘 익은 jalapeno 고추로 시작해야합니다. 부드러운 반점이없는 회사 인 jalapenos를 찾으십시오. 그들은 느슨한 (너무 오래 전에 고른 표시) 줄기없이 선명하고 밝은 붉은 색을 가져야합니다. 페퍼가 더 신선할수록 결과가 좋습니다.
경고의 한마디. 당신이 chipotles를 만드는 방법에 상관없이 칠리 고추를 많이 취급하게 될 것입니다. 이것은 눈과 같은 민감한 부분을 만질 때 매우주의해야 함을 의미합니다. 이 프로젝트를 시작하기 전에 일회용 식품 취급 장갑을 구입하는 것이 좋습니다.
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Jalapeños 준비하기
JohnGollop / 게티 이미지 jalapenos는 조심스럽게 씻어서 말려서 연기에 빠지게해야합니다. 이것은 흠이나 연약한 부분을 두 번 확인하기에 좋은 시간입니다.
당신은 jalapenos을 지금과 같은 방식으로 피울 수 있습니다. 전반적인 건조 시간을 줄이기 위해 꼭두각시를 잘라 내고 고추를 자릅니다. 이것은 연기가 jalapenos의 내부와 외부로 들어가도록하여 연기 맛을 더 흡수합니다. 고추를 여는 것은 고추에서 나오는 수분을 허용하고 건조 시간을 단축시킵니다.
jalapenos의 내부에서 멤브레인과 씨앗을 제거하면 열이 감소합니다. 고추를 뜨겁게 원한다면 그대로 두십시오. 너무 많은 씨앗을 잃지 않도록 조심하십시오.
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Jalapeños 흡연
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 물론, 칩 토템의 가장 중요한 성분은 연기입니다. 당신은 이것을 위해 비교적 온화한 나무를 사용하고 싶습니다. 과일 나무는 히코리, 참나무, 피칸 (멕시코 전통 나무)처럼 훌륭합니다. 고추를 피우는 시간이 길어질수록 칩 구멍이 더 잘 될 것이기 때문에 좋은 공급을 확보하십시오.
칩 토플 칠리를 말리는 데 약 48 시간의 건조열이 필요합니다. 담배를 피우는 데 많은 시간을 소비하려는 사람은 거의 없으므로 다른 기기로 옮겨 건조 과정을 완료하는 것이 좋습니다. 식품 탈수기 또는 오븐을 사용할 수 있습니다. 어느 쪽이든, 손을 떼기 전에 고추를 많이 마셔야합니다. 나는 전형적으로 아침 일찍 흡연자를 밝히고 가능한 한 일찍 jalapenos 흡연을합니다. 보통 나는 그들을 약 16 시간 동안 흡연자로 지낸다.
흡연자가 매우 깨끗한 지 확인하십시오. 내부의 그리스 및 지방 방울이 칩 토템의 풍미에 부정적 영향을 줄 것입니다.
흡연 chipotle과 트릭은 그들을 요리하지 않도록하는 것입니다. 화재는 연기가 많이 들지만 낮게 유지하십시오. 낮은 온도를 유지하면서 연기가 발생하기를 원합니다.
가능한 한 작게 고추를 움직이십시오, 그러나 당신의 흡연자에 따라서, 당신은 가열을 일정하게 유지하기 위하여 그 (것)들을 회전 할 필요가있을 수도 있습니다.
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Jalapeños 훈제 한
Inti St Clair / 게티 이미지 jalapenos 연기처럼, 그들은 거의 까맣게 변하기 시작할 것이고 만지면 가죽처럼 말라 버릴 것입니다. jalapenos을 얼마나 오랫동안 피우 느냐에 따라, 거의 완료되었거나 완전히 말라야하는 데 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 당신은 그들의 맛을 잃지 않고 지속될 수 있도록 칩올을 말리시고 싶습니다. 완전히 건조하지 않은 칩 토템은 시간이 지남에 따라 연기가 나는 맛을 잃어 버리고이를 보존하기 위해 냉장 또는 냉동해야 할 필요가 있습니다.
건조 과정을 끝내기위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 당신이 따뜻하고 건조한 기후에 살고 있다면, 당신은 햇볕에 그들을 누워있을 수 있습니다. 칩 토르 주위로 공기가 흐르도록 스크린에 놓으십시오.
당신은 당신의 고추를 말리기 위하여 음식 탈수기를 이용할 수있다. 그러나 이것에는 한 가지 단점이 있습니다. 칩 구멍의 연기는 탈수기의 표면에 스며 들어 며칠 또는 심지어 몇 달 동안 연기가 나는 맛을 남깁니다.
마지막으로 오븐에서 칩 구멍을 마무리 할 수 있습니다. 이것은 하루나 이틀 동안 연기가 자욱한 향을 당신의 집으로 방출 할 것이지만 그렇게 나쁘지는 않을 것입니다. 오븐을 매우 낮은 온도 (화씨 200도 이하)로 설정하고 베이컨 랙에 칩 구멍을 펴십시오. 건조 과정을 방해 할 수 있으므로 쿠키 시트 또는 팬에 올려 놓지 마십시오.
그들이 완전히 깨질 때까지 건조 chipotles.
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Chipotles 사용하기
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 서늘하고 건조한 곳에 칩 토템을 보관하십시오. 칩 구멍을 따뜻한 물에 1 시간 동안 넣어 재수 화시킬 수 있습니다. 이렇게하면 주사위를 굴려 원하는 요리법에 쉽게 추가 할 수 있습니다.
또는 말린 칩 토플을 갈아서 칩 토플 칠리 파우더로 만들 수 있습니다. 이것은 당신이 연기와 열을 너무 추가하고 싶은 요리에 대한 훌륭한 조미료입니다.
칩 홀의 장점은 흡연자를 키우지 않고도 거의 모든 것에 연기 맛을 더할 수 있다는 것입니다. 연기가 나는 스파게티 소스를 원하면 작은 칩 토글을 추가하십시오.
또는 다음 방법 중 하나를 시도해보십시오.