Beurre 루즈는 생선이나 해산물과 잘 어울리는 간단한 유화 버터 소스입니다. 블레어 블랑에 대해 들어 본 적이 있다면, 똑같습니다. 단연코 루즈 (프랑스어로 된 "빨간 버터")는 흰색 대신에 적포도주로 만들어집니다.
그것은 당신이 그 자리에서 일괄 처리를 할 수 있기 때문에 당신의 레퍼토리에있는 좋은 소스입니다. (당신이 정말로 필요로하는 것은 모두 레드 와인과 버터입니다) 비상 사태에 이상적입니다. 그러나 제대로하기 위해, 당신은뿐만 아니라 shallots과 식초를 포함하는 것이 좋습니다. 특히 shall잎은 무형이지만 여전히 유익한 향기와 향을 소스에 첨가합니다. 반면에 식초는 버터의 풍성함을 줄이는 데 도움이되는 집중된 타르트 니스를 제공합니다.
취하게하는 blanc 같이, 너는 가리비, 가재 또는 다른 물고기 또는 해산물을 가진 반주로 beurre 루주를 봉사 할 수 있는다. 그러나 그것은 블러 블 블랑보다 풍부하기 때문에 스테이크로도 제공 할 수 있습니다.
감축을위한 좋은 와인 (또는 "거의 건조한"을 의미하는 au 초 )에는 까베르네 소비뇽 , 피노 누아 또는 키안티가 포함되지만 마실 수있는 마른 빨강은 먹을 수 있습니다. 적포도주 식초는 미칠 필요가 없습니다. 샐러드 드레싱을 만들기 위해 식품 저장실 에 보관하는 일상적인 것들이 괜찮을 것입니다.
중요 사항 : 버터가 매우 추울 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 유제가 깨지고 부드럽고 벨벳 같은 소스 대신에 녹은 버터가 든 적포도주처럼 보이게됩니다. 이것은 버터 큐브를 너무 빨리 추가하거나 충분히 털어 내지 않으면 발생할 수 있습니다. 그런 일이 발생하면 열을 제거하고 에멀젼이 다시 돌아올 때까지 몇 개의 얼음 조각에서 털어 내십시오.
필요한 것
그것을 만드는 방법
- 액체가 끓을 때까지 냄비에 와인, 식초 및 셀 럿을 데치고 그 다음 열을 조금 내리고 액체가 약 2 큰 스푼으로 줄어들 때까지 끓인다. 약 10 분이 소요됩니다.
- 액체가 줄어드는 동안 버터를 중간 (1/2 인치) 큐브로자를 수 있지만, 감소가 거의 끝날 때까지 이것을 그대로 두거나 버터 큐브를 냉장고에 돌려 놓으면 액체가 줄어드는 동안 계속 차갑게 유지됩니다.
- 와인 - 식초 혼합물이 2 큰 스푼으로 줄어들면 열을 낮추고 한 번에 한 두 가지 큐브를 넣고 와이어 털로 빨리 털어 내십시오.
- 버터가 녹고 통합 할 때, 버터를 더 추가하고 휘젓는 것을 유지하십시오. 2 ~ 3 큐브 만 남을 때까지 계속하십시오. 마지막 몇 개의 입방체를 털어 내고 열에서 꺼내어 잠시 더 털어 버리십시오. 완성 된 소스는 두껍고 매끄러 워야합니다.
- 코셔 소금 으로 맛 을내는 계절. 전통적으로 당신은 서빙하기 전에 shallots를 밖으로 찌그러 뜨릴 것입니다, 그러나 당신은 이것을 할 필요 없다. 그러나 즉시 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 435 |
| 총 지방 | 46 g |
| 포화 지방 | 29 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 122 mg |
| 나트륨 | 46 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |