Beurre blanc은 생선이나 해산물과 잘 어울리는 간단한 버터 유화 소스입니다. 대서양 해안에 가까운 프랑스 서부의 루 아르 강 (Loire river)에 위치한 낭트 (Nantes)시의 1890 년대에 시작된 요리 레퍼토리에 상대적으로 새로워졌습니다.
이것을 1600 년대 이후로 주변에있는 벨 루테 같은 소스와 비교해보십시오.
전설에 따르면, Clémence Lefeuvre (또는 일부 말에, 그녀의 비서)라는 요리사는 béarnaise 소스를 만들고 있었지만 달걀 노른자를 추가하는 것을 잊었습니다. 이것은 요리사가 스테이크 타르 타르를 만들려고했지만 우연히 요리했기 때문에 햄버거가 발명 될 가능성이 큽니다.
그렇기 때문에 이러한 요리의 기원을 소금 한알과 함께 먹는 것이 좋습니다. 이상하게도 béarnaise 소스 자체가 실수로 발명 된 아이디어에 근거한 원산지 이야기의 대상입니다. 나는 이런 창조물들이 단순한 잘못으로 귀결된다는 일화의 호소력을 이해하지 못합니다. 내가 베르나제 나 블레 르 블랑을 발명했다면, 그걸 믿을 수있을거야.
béarnaise와 beurre blanc의 또 다른 차이점은 béarnaise와 함께 우리는 액체 청정 버터를 사용한다는 것입니다. 우리는 그것이 따뜻하기를 바랍니다. 반면에 블러 블 블랭크는 버터 전체를 사용 하므로 가능한 한 차갑게 유지하는 것이 중요 합니다 . 그래서 당신은 기원 이야기가 얼마나 희귀한지 알 수 있습니다.
어쨌든, 우리는 그것이 클레 멘 스라는 것을 알고 있습니다. 그리고 우리는 그녀가 그녀의 블레어 블랑 소스 (또는 그 당시 알려진대로 낭트 )를 물고기와 함께 먹었다는 것을 압니다.
샴페인, 소비뇽 블랑, 샤도네이와 같은 좋은 와인 (또는 "거의 건조한"을 의미하는 au 초 )은 마실 수있는 마른 흰색을 사용합니다. 맛있게 고급스럽고 화려한 블랑 블랑을 남을 샴페인으로 만들어보세요.
소스를 올바르게 만들면 두껍고 크림 같고 부드럽습니다. 그것이 녹은 버터 같이 보이는 경우에, 유화액은 부서 졌기 때문에, 아마 당신의 버터가 충분히 감기 아니었기 때문에, 또는 당신은 버터 조각을 너무 빨리 추가했기 때문에, 또는 당신은 충분히 열심히, 또는 가능하게 모두 3를 터지 지 않았다. 그런 일이 발생하면 열을 제거하고 에멀젼이 다시 돌아올 때까지 몇 개의 얼음 조각에서 털어 내십시오.
Red wine과 Red wine vinegar를 대용품으로 대체하여 beurre rouge ( "red butter")라는 변종을 만들 수도 있습니다.
필요한 것
- 마른 화이트 와인 1 컵
- 1/2 컵 백색 포도주 식초
- 1 큰술. 잘게 썬 샬롯
- 1 파운드 무염 버터, 추위
- 코셔 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 버터를 중간 (1 / 2-inch) 큐브로 자르고 냉장고에 버터 큐브를 돌려 보내 차가워 지도록하십시오. 이는 매우 중요합니다.
- 액체가 끓을 때까지 냄비에 와인, 식초 및 샬롯을 데치고 그 다음 열을 조금 내리고 액체가 약 2 큰 스푼으로 줄어들 때까지 계속 끓인다. 약 10 분이 소요됩니다.
- 와인 - 식초 혼합물이 2 큰 스푼으로 줄었을 때, 열을 낮게 줄이고, 냉장고에서 버터의 큐브를 꺼내서 한 번에 하나 또는 두 개의 큐브를 줄이기 위해 추가하십시오. 와이어 털.
- 버터가 녹고 통합 할 때, 버터를 더 추가하고 휘젓는 것을 유지하십시오. 2 ~ 3 큐브 만 남을 때까지 계속하십시오. 마지막 몇 개의 입방체를 털어 내고 열에서 꺼내어 잠시 더 털어 버리십시오. 완성 된 소스는 두껍고 매끄러 워야합니다.
- 코셔 소금 으로 맛을 내는 계절. 전통적으로 샬롯은 서빙하기 전에 긴장을 풀지 만, 그렇게하는 것은 선택 사항입니다. 바로 서빙하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 434 |
| 총 지방 | 46 g |
| 포화 지방 | 29 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 122 mg |
| 나트륨 | 46 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |