정기적으로 음식을 튀기지 않으면 일년에 한 번 휴가를 보내고 싶을 때 특히 힘든 일입니다. 이러한 팁을 통해 여러분은 프로처럼 맛있는 하누카 젓가락 을 튀기게 될 것입니다. 조금 연습을 해보면 연중 계속하기로 결정할 수도 있습니다!
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오른쪽 팬 선택
사와 아스 츠지 / 게티 이미지
우선 가장 먼저해야 할 일 : 조리법이 아무리 훌륭하더라도, 래크 프라이 (taping) 작업의 성공은 올바른 장비를 갖추는 데 달려 있습니다. 균등하게 가열되고 고온에 견딜 수있는 팬이 필요하며 쉽게 튀기거나 자국이 바뀌기 쉽도록 충분한 공간을 제공합니다.
가벼운 찌그러진 냄비를 사용하지 말라는 생각을 버리십시오. 깔끔한 열 분포 나 유지력을 얻지 못할 것이며, 테프론 은 튀김에 특히 안전한 선택은 아닙니다 . 무거운 스테인레스 스틸은 작동하지만, 기름에 불을 붙이거나 충분히 뜨겁지 않으면 약간의 고착을 일으킬 수 있습니다. 나는 자연스럽게 비 스틱 인 주철에 부분적이지만 아직 선명하고 정중하게 갈색의 쇄빙선을 생산합니다.
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기름을 현명하게 선택하십시오.
리아 마로니
그것은 라크 프라이 튀김을 위해 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것이 유혹입니다. 결국 그것은 하누카 기적의 재료입니다. 많은 사람들은 올리브 오일의 연기 가 상대적으로 낮기 때문에 사용할 수는 있지만 이상적이지는 않습니다. 실제로 올리브 오일의 연기가 튀는 것은 완벽하게 좋으며 지방은 많은 문화권에서 고열 조리 사용에 대한 오랜 역사를 가지고 있습니다. 더 큰 이슈는 비용과 기름이주는 특유의 맛입니다.
개인적으로, 나는 하누카와는 아무런 관련이없는 식물성 기름에 담가기를 볶을 때 약간의 단절을 느낍니다. 한 가지 해결책은 믹스 올리브 오일과 더 많은 열에 안정한 기름과 같은 포도씨, 아보카도 또는 카놀라를 사용하여 연기 점을 효과적으로 일으키고 올리브 노트를 부드럽게 만들어 라크크의 향과 경쟁하지 않도록하는 것입니다. 물론 올리브 기름의 대담한 풍미를 활용하고 싶다면 - 예를 들어 지중해 요리법 ( 그리스 식 호박 호박 튀김기, 죽은 태아와 같은 요리법)에서 - 꼭 모든 것을 시도하십시오!
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액체를 잃어라.
리아 마로니
감자를 볶다 보면 그릇에 액체가 모이게됩니다 (선택한 감자의 종류에 따라 달라지며 수분 함량은 다양 함).
그것을 제거. 당신의 배터에있는 물이 흐린 쇄기를 만듭니다. 더 심한 것은 뜨거운 기름이 튀고 요리 화상이 재미 없어집니다. 깨끗한 차 타올로 강판 감자를 모아서 액체를 짜내십시오. 또는 종이 타월을 사용하십시오. 그냥 그릇에서 물을 버리면 안됩니다. 그 액체 아래에 은밀한 성분이 숨어 있습니다.
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전분 유지
리아 마로니
격자 감자가 감자 전분의 일부를 풀어주고, 당신은 그 재료를 원합니다! 전분은 액체의 바닥에 정착 될 것이므로 천천히 조심스럽게 물을 부어서 가능한 많은 감자 전분을 회수하십시오. 그런 다음 당신의 탁자에 섞어 라.
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시즐을 확인하십시오.
리아 마로니
기름이 충분히 뜨겁지 않다면, 자물쇠가 처음으로 튀어 나오거나 뒤집어 질 것이며, 손에 엉망이 될 것입니다.
튀김을 시작하기 전에 기름의 온도를 확인하십시오. 약 365 ° ~ 375 ° F 또는 185 ° ~ 190 ° C가 이상적입니다. 튀김 온도계 가없는 경우 기름을보십시오. 쉬머가 생기기 시작하면 손가락을 적셔서 뒤로 물러 서서 몇 방울의 물을 팬에 가볍게 치십시오. 기름이 지저분 해지면 갈 수 있습니다. 또는 작은 빵 큐브를 기름에 던지십시오. 약 1 분 만에 황금이라면, 래크 만들기를 시작하십시오!
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팬을 군중시키지 마십시오.
리아 마로니
당신 앞에 서있는 큰 배터 리의 배터와 서있는 열심 인 공룡이있을 때 가능한 한 많은 수의 래클을 만들어서 물건을 움직이기를 원합니다. 그러나 냄비를 붐비는 실수를 저 지르지 마십시오.
냄비를 넘치게하면 오일의 온도를 낮추고 터닝 작업을 쉽게 할 수 있습니다. 당신이 정말로 신속하게 물건을 원한다면, 가장 좋은 방법은 두 개의 프라이팬을 사용하는 것입니다.
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Degrease
리아 마로니
선미는 선명하고 기름기가 없어야합니다. 준비가 끝난 상태에서 종이 수건으로 뒤덮인 판이나 쿠키 시트를 가지고 프라이팬에서 나올 때 래크를 옮깁니다. 여분의 기름을 흡수하여 기름기를 예방합니다.
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계속 '선명하게
리아 마로니
많은 사람들은 선반에서 선반이 최고의 프라이팬을 맛볼 것을 맹세합니다. 그러나 식사에서 제공하고자하는 경우, 모든 사람들이 식사를 준비 할 때 모든 음식을 먹게하는 것이 현실적이지는 않습니다.
한 가지 해결책 : 오븐을 250 ° F / 120 ° C로 예열하십시오. 튀긴 물기가있는 유분을 미 착유 베이킹 시트로 옮기고 전체 배치가 조리 될 때까지 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 즉시 서빙하십시오.
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당신의 감각을 사용하십시오.
리아 마로니
모든 요리법과 마찬가지로, 연습에 제공되는 래 크크 튀김을 성공으로 이끄는 예술이 있습니다. 당신의 감각에 의지하십시오 : 너무 빨리 갈변하는 래크가 보이면 열을 조금 낮추십시오. 기름에 탄이 조금이라도 있으면 신중하게 냄비를 닦아내고 신선한 기름을 넣은 다음 다음 배치를 계속하십시오. 약간의 조정과 2 가지의 테스트를 통해 당신은 당신의 리듬을 발견하고 놀랄만 한 latkes를 만들어 낼 것입니다!
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창의력을 발휘하십시오!
리아 마로니 평범한 헛간 이상으로 생각하고, 사과 소스와 사워 크림에서 처트니와 살사에 이르기까지 반주와 함께 즐거운 시간을 보내십시오. 좋아하는 허브와 향신료를 첨가하여 표준 레시피를 익히거나 다른 채소를 실험 해보십시오. 새로운 요리법으로 8 박을 할 수 있으므로 재미있는 음식을 준비하는 것이 어떻습니까?