고대 시대에 유대인 여성들은 breadah 를 만들 때마다 사원 사제 ( kohen )를 위해 challah 라고 불리는 작은 반죽 조각을 따로 보관했습니다.
예루살렘에서 거룩한 성전이 파괴 된 후, 유대인 여성들은 제사장의 부분을 기념하여 빵을 만들 때마다 작은 반죽을 만들었습니다 ( challah ).
시간이 지남에 따라, challah는 분리되고 불에 타는 부분이 아니라 전체 빵을 언급하게되었습니다.
도전적인 빵은 꼰 계란 빵이되는 것이 필수는 아니지만 전통적입니다.
난이도 : 평균
소요 시간 : challah를 만들기 위해 약 3 시간이 필요합니다. 이것은 반죽이 오르는 시간을 포함합니다.
방법은 다음과 같습니다.
- 반죽 준비
효모를 소량의 미지근한 물과 10 스푼의 설탕에 10 분 동안 녹입니다. 그런 다음 사용되는 챌 리라 레시피 (Challah Recipe)에 따라 남은 재료를 더합니다. - 반죽 반죽
일관성이 뻣뻣하고 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오 (15-20 분). 반죽이 너무 부드러 우면 밀가루를 첨가하십시오. 반죽이 너무 단단한 경우 물을 넣으십시오. - 반죽 상승
반죽을 큰 기름 통에 넣으십시오. 반죽을 뒤집어 반죽의 꼭대기에 기름을 바릅니다. 반죽을 가리고 따뜻한 장소에 두어 두 배나되는 크기로 올려줍니다 (1-2 시간). 조리법에서 요구하는 경우 반죽을 펀치하여 공기 주머니를 제거한 다음 30 분 정도 더 뜨겁게합니다. - 분리 된 도전
이 시점에서, 유대인 여성들은 갈라지기 (Separating Challah)라는 성경의 계명을 성취 할 수 있습니다.
- 그리스 팬
그것은 구운 후 challah가 쉽게 냄비에서 제거 할 수 있도록 challah가 구워 질 팬을 기름칠 것이 중요합니다. - 반죽 나누기
반죽을 조각으로 나누고 빵보다 작은 빵을 만듭니다. challah의 가장 전통적인 모양은 꼰 것입니다. 이 페이지의 다이어그램 은 3 가닥의 도전 과제를 묶는 방법을 보여줍니다. 이 비디오는 6 가닥을 사용하여 challah를 묶는 방법을 보여줍니다.
- 반죽을 다시 뜨다.
반죽을 프라이팬에 넣고 크기가 두 배가 될 때까지 다시 올리십시오 (약 1/2 시간). - 오븐을 예열해라
오븐을 화씨 350도까지 예열하십시오. - 유약 Challah
달걀 노른자 또는 달걀 노른자를 몇 방울의 물방울로 치십시오. 어떤 사람들은 설탕 한 스푼을 달걀 노른자에 넣습니다. 달걀 껍질을 사용하여 달걀 노른자를 도전장의 위쪽과 옆면에 펼칩니다. 양귀비 씨앗이나 참깨는 달걀 노른자로 윤기 나는 후에 challah 위에 뿌려 질 수 있습니다. - Bake Challah
사용되는 조리법에 따라 challah를 구우십시오. 준비가 된 도전 후보자는 갈색으로 보이지만 너무 어둡지 않아야합니다. 나는 30 분 동안 또는 바닥에 두드려 질 때 빈 소리가 날 때까지 보통 내 challah를 구워. 즉시 베이킹 팬에서 challah를 제거하고 식기 위하여 선반에 두십시오.
팁 :
- 점차 부드러운 반죽을 위해 밀가루를 넣습니다.
- 반죽에 충분한 시간을줍니다.
- 그리스 팬 그래서 잘 challah 베이킹 후 쉽게 나온다.
- 도전을 underbake 또는 over-bake하지 않도록주의하십시오.