PFOA는 스틱 팬에 있습니까?
요리사들은 특히 저지방 요리사가 오믈렛과 소스에서부터 완벽하게 성형 된 Bundt 케이크에 이르기까지 거대한 끈적 끈적한 정화를하지 않고 음식을 요리하거나 구워내는 훌륭한 방법으로 끈적이지 않은 팬에 의존하게되었습니다.
저지방 요리의 세계에서, 특히, 조리 용 기름이 거의 없거나 전혀 필요하지 않기 때문에 논 스틱 팬이 필수적입니다. 그러나 처음으로 nonstick 조미료의 안전성에 대한 질문이 제기되었는데, 주로 nonfick coating을 냄비에 부착하는 데 사용되는 화학 물질 인 C-8로 알려진 perfluorooctanoic acid (PFOA)에 대한 환경 문제 때문이었습니다.
PFOA (C-8) 및 듀폰
2006 년 초 환경 보호청 (Environmental Protection Agency, EPA)은 2015 년까지 Teflon 브랜드의 스틱 조리기구 제조사 인 DuPont을 포함한 8 개의 미국 회사에 발암 가능성이있는 PFOA 제거를 위해 노력할 것을 요청했습니다.
PFOA는 다량의 PFOA에 노출 된 실험 동물에서 암, 저체중 및 억제 된 면역 체계를 유발하는 것으로 나타났습니다.
연구에 따르면이 화학 약품은 미국인 10 명 중 9 명과 신생아 대부분의 혈류에서 낮은 농도로 존재합니다. PFOA가 인간에게 더 낮은 용량으로 영향을 미치지 만, PFOA와 콜레스테롤 수치 사이에는 연관성이있는 것으로 보입니다.
좀더 진지하게, 어떤 사람들은 PFOA 노출은 1980 년대 초에 테플론 공장에서 일하는 어머니들에게서 태어난 아기들의 선천적 결함을 초래했다고 주장 해 왔습니다.
화학 물질이 인간에게 어떻게 전달되는지는 명확하지 않으며, 지금까지는 젓가락 조리기구가 특히 비난받을 것이라는 증거는 없습니다.
그러나 듀폰은 EPA의 십자가에 오랫동안 머물렀고, 오랫동안 PFOA의 독성에 대한 데이터를 숨기고 웨스트 버지니아 공장 근처의 오하이오 강 식수 공급을 오염시킨 것으로 추정되는 혐의로 대량 살결 혐의로 유죄 판결을 받았다.
열을 느끼다.
넌 스틱 팬으로 돌아 간다. DuPont과 EPA는 요리사가 젓가락이 아닌 조리기구를 제대로 사용한다면 걱정할 필요가 없다고 말합니다.
식용유 의 연기 점 이나 음식물이 태우는 지점 보다 더운 온도보다 높은 온도에서는 논 스틱 코팅이 분해되어 유독 가스를 방출하지 않는다는 점에서 거의 논쟁의 여지가 없습니다. 극단적 인 온도에 노출되는 표면은 유독 가스를 방출합니다.
DuPont에 따르면, Teflon 스틱 코팅이 달린 조리기구의 권장 최대 사용 온도는 500F이며 코팅이 열 분해 될 때 온도가 약 660F를 초과 할 때만 열리 며 이는 찌그러지지 않은 팬을 뜨거운 상태에서 건조하거나 비워두면 쉽게 발생할 수 있습니다 연소기.
Cook 's Illustrated 지 (2005 년 5 월 / 6 월호)에서 찌르는 프라이팬 테스트에서 보도 된 Cookie Illustrated 지 (딱딱한 튀김 같은)를 요리하면 극단적 인 기온에이를 수 있음을 발견했습니다.
대부분의 경우 최고 온도는 음식물이 냄비 주위로 옮겨지면서 불과 2 ~ 2도 정도의 온도로 등록되었습니다.
2003 년 Environmental Working Group (EWG)은 스틱 코팅이 "발암 물질을 포함하여 15 가지 독성 가스와 화학 물질을 방출하면서 3 ~ 5 분 안에 700 화씨 온도에 도달 할 수있다"고보고했다.
논 스틱 조리기구에서 나오는 유독 가스의 방출은 EWG에 따르면 464F로 매우 낮은 온도에서 애완 동물 새를 죽이는 것으로 알려져 있습니다.
Nonstick 조리기구 및 PFOA
그러나 PFOA가 비 접착 조리기구 코팅을 접착하는 데 사용되는 반면, DuPont은이 특정 화학 물질이 제조 과정에서 가열 과정에서 파괴되고 완성 된 비 점착성 표면에는 존재하지 않는다고 주장합니다.
그러나 PFOA의 미량 성분은 냄비의 표면이 갈라지는 한 극단적 인 테스트에서 발견되었지만, 오늘날의 스틱 코팅되지 않은 팬은 이전의 어느 날보다 더 조심스러운 취급을 견뎌 낼 수 있습니다.
스틱 스틱 스틱
여기에는 두 가지 문제가 있습니다.
- PFOA가 논 스틱 조리기구에 존재하는지 여부
- PFOA의 환경 배출
조리기구에 관한 한, 아직 우리의 젓가락 냄비와 프라이팬을 버릴 이유가 거의 없습니다. 정상적인 사용 상태에서 팬은 거의 확실하게 안전합니다.
듀폰이나 다른 화학 회사의 환경에 대한 책임에 관한 한, PFOA의 배출이 10 년 이내에 완전히 제거 될 수 있도록 적절한 조치가 취해지고있는 것으로 보인다.
DuPont을 포함한 회사들이 적절한 대체 물질을 찾고 있다고하더라도, 스틱 코팅과 다른 제품에서의 PFOA 사용이 완전히 단계적으로 사라지는지는 불분명합니다.
Nonstick 쿡웨어 안전하게 사용하기
- 열이 나는 화염이나 다른 열원에 쐐기 모양의 팬을 놓아 두지 마십시오.
- 요리하는 동안 온도가 450F 이상으로 올라 가게하지 마십시오.
- 뾰족한 조리기구에는 금속기구를 사용하지 마십시오.
- 연마제가 아닌 세정제와 스폰지를 사용하여 손으로 찌르는 조리기구를 씻으십시오 (스틸 울은 사용하지 마십시오).
- 고정되지 않은 조리기구를 서로 겹쳐서 올려 놓지 마십시오.
- 애완 동물 새를 부엌에서 꺼내십시오.