연어를 요리하는 좋은 방법은 특히 많은 양 (또는 아마도 지방)을 거기에 더하고 싶지 않고 나중에 할 일이 없으면 요리를하는 것입니다.
호일로 연어를 요리하는 것은 김 을 내는 방법입니다. 그런 일이 일어나는 이유는, 연어를 조미료로 넣은 후 호일 주머니에 봉인하는 것입니다. 아주 뜨거운 오븐에서 열을 가하면 물고기는 연어 자체에서 배출되는 증기뿐만 아니라 야채, 감귤류 및 신선한 허브를 사용하여 주머니에 넣을 수 있습니다.
연어가 마르지 않을뿐만 아니라 주스가 동봉 된 재료의 파우치와 함께 파우치에 모여 들기 때문에 풍미 가득한 소스가 나옵니다. 나는 뚱뚱한 것이 적거나 전혀 없다고 말한 것을 알고 있지만 분명히 올리브 기름을 조금이라도 먹으면 버터가 더 좋을 것입니다. 그러나 요점은 선택 사항입니다.
이 기술은 오랜 기간 동안 주변에 있었고 양피지로 만든 주머니에서 연어를 요리하는 것을 포함하는 en papillote 방법의 변형입니다. 전통적으로 엄숙한 웨이터는 연어와 유두를 아직도 종이에 싸인 테이블에 배달 할 것이고 중대한 의식과 함께 눈앞에서 파우치를 열 수 있습니다.
물론, 당신은 호일에서 그것을 제공 할 필요가 없습니다. 하지만 내가 정리에 대해 말한 것을 기억해? 호일에서 꺼내지 않아도됩니다.
포일 대신 양피지를 사용할 수 있습니다.
호일의 장점 :
- 양피지보다 호일이 더 많이 나옵니다.
- 압착이 쉬우 며 누설이 적습니다.
종이의 장점 :
- 전자 렌지로 보낼 수 있습니다.
- 또한 위에서 설명한 방식으로 제공하려는 경우 양피지는 확실히 호일보다 우아합니다. 포일에 싸인 앙트레는 심지어 최고급 포일조차도 시즐러에서 식사를하는 경향이 있습니다.
고급 식사에 관해서는 필자가 사용하는 papillote 기술은 내가 레스토랑에서 픽업 한 기술이며, 많은 요리법을 빠뜨리는 단계가 포함되어 있음을 언급해야합니다. 나는 그것이 유용한 것이라고 생각한다. 우리는 잠시 후에 그 점에 도달 할 것입니다.
그러나 그것은 열과 관련이 있습니다. 나는 매우 뜨거운 오븐에 대해 언급했는데, 450 F (또는 호일보다는 양피지로 요리하는 경우 420 F)를 의미합니다. 우리가 오븐을 좋고 뜨겁게하기를 원하는 이유는 증기가 매우 높은 온도에서 더 빨리 생성된다는 것입니다. 우리가 그것을 따뜻하게 시작한다면, 그것은 점진적으로 가열 될 것이고 증기는 더 천천히 생성 될 것입니다.
그 주스에 대해서
이 요리 방법은 풍부하고 flavorful 액체의 아름다운 수영장을 생성합니다. 너는 너의 물고기에 똑바로이 주스를 따르거나, 너는 roux 또는 간단한 옥수수 알갱이에 조금을 첫째 로 위로 두껍게 할 수 있는다. 또는 간단히 버터를 조금만 부으면 됩니다.이 기술은 monter au beurre 로 알려져 있습니다.
당연히, 연어 자체를 제외하고, 액체는 당연히 당신이 원래 주머니에 추가 한 다른 성분으로 이루어져 있습니다. 여기 내가 추천하는 바가있다.
- 얇게 썬 레몬
- 다진 shallots
- 다진 신선한 파슬리
- 다진 회향
- 다진 신선한 딜
레몬 이외에는 모든 것이 잘게 잘 렸습니다.
그 이유는 두 가지입니다. 하나는 항목을 자르면 액체를 방출하는 데 도움이됩니다. 두 가지는 외모를 위해서입니다. 파우치를 열어 오래 기다렸다가 몇 분 안에 밀봉 한 딜의 실종을 보면 실망 할 수 있습니다. 그것은 당신의 희망이 그것과 함께 오른쪽으로 시들어 버린 것과 같습니다.
이 방법으로 연어 필레 나 연어 스테이크 중 하나를 요리 할 수는 있지만, 한가지 지혜를 주면 인생이 너무 짧아서 1 분만 더 먹으면서 생선 뼈를 입에서 뽑을 수 있습니다. 따라서 스테이크를 건너 뛰고 필레로 붙이십시오.
완료 방법은 다음과 같습니다.
- 오븐을 450F (또는 호일 대신 양피지를 사용하는 경우 420F)로 예열하십시오. 또한 건조 프라이팬을 가열하십시오. 나는 주철이 좋으며 가열하는데 오래 걸리지 만 고르게 가열됩니다. 게다가, 나는 단지 주철을 좋아한다 .
- 호일 조각을 약 14 인치 정도 당깁니다. 올리브 기름 또는 녹은 버터로 한쪽을 솔질하십시오. 이는 끈적 거리는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
- 연어 필렛을 호일의 한쪽면에 놓습니다. 올리브 기름 또는 녹은 버터로 솔질하십시오. 코셔 소금과 갓 빻은 흰 후추로 계절을 정하십시오. 다진 샬롯, 회향, 파슬리 및 딜을 윗면에 숟가락으로 얹고 상단에는 레몬 슬라이스를 얹습니다.
- 이제는 포일의 다른면을 느슨하게 접은 다음 내용 위로 포일을 누르지 않고 모서리를 가져 오십시오. 아이디어는 물고기 주위에 공기 주머니를 남기면서 가장자리를 압착하여 소포를 밀봉 할 수 있기를 원합니다.
- 가장자리를 접어서 주름을 잡습니다.
- 이제는 누구도 사용하지 않는 추가 단계가 있습니다. 뜨거운 프라이팬에 소포를 놓고 약 1-2 분 동안 뜨거워 지도록하십시오. 이것이 효과가있는 이유 : 프라이팬의 직접적인 열은 증기의 큰 폭발을 발생시키는 데 도움이됩니다. 양피지를 사용하면 종이가 쏟아져 나오는 것을 볼 수 있습니다. 즉, 오븐에 넣을 시간입니다. 호일은 아주 많이 내뿜지 만, 뜨거운 프라이팬에 2 분이면 증기가 나옵니다.
- 이제 소포를 오븐에 직접 옮기고 센터 랙에 직접 옮깁니다. 6-8 분 동안 구우십시오. 조리 시간은 필렛의 크기에 따라 다릅니다. 이 방법에 대한 또 다른 좋은 점은 오븐에서 소포를 꺼내 든 후에도 물고기가 멋지고 따뜻하게 유지된다는 것입니다. 다른 필기 도구가있는 경우에 대비 하여 필라프 를 만드는 것과 같습니다.
- 봉사 할 준비가되면 패킷을 열고 동봉 된 주스와 함께 제공하십시오 (또는 위에 설명 된대로 요새화 됨).
몇 가지 생각을 닫음
분명히이 기술은 연어 이외의 다른 물고기와도 작용할 것입니다. 하지만 연어는 당신이하는 실수를 극도로 용서하고 용서하는 것이 쉽기 때문에 위대합니다. 당신이 어떤 것을 만들지는 않습니다. 오븐에서 꺼내는 것을 잊어 버린 경우를 제외하고는.
또 다른 일은 이전에 전자 레인지를 언급 한 것입니다. 물론 전자 레인지에 호일을 넣을 수는 없습니다. 그러나 당신이 실제 양피지 롤 (많은 다른 것들을 위해 유용 할 것입니다)을 얻으면 호일 대신 그것을 사용할 수 있습니다. 그러면 전자 레인지에서이 요리를 준비 할 수 있습니다.
문자 그대로 약 3-4 분 동안 압축하십시오. 이렇게하면 프라이팬 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
마지막으로 다른 야채를 실험 해보십시오. 계절에 상관없이. 어린 호박은 초여름에 좋을 수 있습니다. 버섯도 좋습니다, 특히 shitakes. 그들은 소스에 좋은 우마미 깊이를 추가합니다.
그러나 경고의 한마디 : 버섯에는 물을 싣고 있는데, 증기를 만드는데 좋습니다. 그러나 당신이 그 (것)들을 줄곧 요리하지 않으면, 그들은 조금 질퍽 거림을 끌 수있다. 그리고 오븐에서 몇 분이면 충분하지 않습니다. 그래서 나는 종종 냄비에 그들을 먼저 삶아서, 요리의 절반 정도를 조리 한 다음, 물고기의 꼭대기에 붙이고 보통 때와 같이 봉인하고 진행합니다.
나는 연어와 shitakes를 결합 할 때 간장을 넣을 때가 있고 때로는 조미의 밥 식초와 참기름을 넣을 때도있다. 이것의 아름다움은 순수한 참기름을 사용할 수 있다는 점인데, 이는 쉽게 불에 타서 sautéeing에는 좋지 않습니다. 그러나 호일로 요리 할 때 기름은 결코 충분히 뜨거워지지 않기 때문에 화상을 입을 수 없습니다. 즐겨!