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온도계없이 사탕 온도 측정
집에서 사탕을 만드는 것은 재미 있지만 많은 사람들이 사탕 온도계를 실제로 소유하고있는 것은 아닙니다. 사탕은 대부분의 고기보다 훨씬 높은 온도에서 요리하기 때문에 일반적으로 사탕을 위해 만들어진 특수 조리 온도계가 필요합니다. 사탕 온도계가 없다면 냉수 방법을 사용하여 설탕 시럽으로 사탕을 만들 수 있습니다.
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찬물 온도를 사용하여 캔디 온도를 발견하는 방법
요리 단계에서 열에서 팬을 제거하고 설탕 시럽 한 작은 술을 아주 차가운 물 한 그릇에 떨어 뜨립니다. 차가운 물에 손을 담그고 설탕을 공 속에 넣고 물에서 꺼내십시오.
결과로 나타나는 캔디 얼룩의 모양과 질감을 검사함으로써 설탕의 대략적인 온도를 결정할 수 있습니다. 이 방법은 약간의 연습을 필요로하고 사탕 온도계만큼 정확하지는 않지만 대타로 할 것입니다!
차가운 물에서 반응하는 방식에 따라 캔디의 온도가 어떻게 달라지는 지 정확히 알 수있는 방법을 찾으십시오.
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쓰레드 스테이지 : 223-235 F
엘리자베스 라보 가장 초기의 사탕 온도 스테이지는 실 단계입니다. 이 온도에서 시럽은 숟가락에서 물방울이 떨어지고 차가운 물에 얇은 실을 형성합니다. 실 단계의 시럽은 설탕에 절인 과일에 딱 맞습니다.
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소프트 볼 스테이지 : 235-245 F
Elizbeth LaBau 시럽은 냉수에서 볼을 쉽게 형성하지만 물에서 한 번 제거되면 평평하게됩니다. 퍼지, 퐁당 및 다른 부드러운 사탕을 만들기위한 조리법은 부드러운 볼 무대로 가열해야합니다.
09 년 5 월
단단한 볼 스테이지 : 245-250 F
엘리자베스 라보 이 단계에서, 시럽은 안정한 볼로 형성되지만 일단 눌러지면 원형 모양이 사라집니다. 이것은 또한 성형을위한 훌륭한 무대이며, 이는 캐러멜에 이상적이라는 것을 의미합니다.
06 년 6 월
하드 볼 스테이지 : 250-266 F
엘리자베스 라보 시럽은 볼 모양을 유지하고 매우 단단한 압력으로 약간만 변형됩니다. 캔디는 끈적 거리지 만 성형하기 쉽습니다. 신성과 마시맬로는 하드 볼 무대에서 조리 한 시럽으로 만듭니다.
07 09
연약한 균열 단계 : 270-290 F
엘리자베스 라보 시럽은 물에서 제거 될 때 확고하지만 유연한 실을 형성합니다.
많은 다른 조리법에서는 사탕을 부드러운 균열 단계 까지 요리해야하며, 가장 일반적인 것은 toffees, brittles 및 butterscotch 입니다. 종종 소프트 크랙 스테이지로 조리 된 사탕은 캐러멜 처리 된 설탕 맛과 단단하고 기분 좋은 바삭 바삭한 질감이 특징입니다.
08 년 9 월
단단한 균열 단계 : 300-310 F
엘리자베스 라보 시럽은 물에 부서지기 쉬운 물방울을 형성 할 것이고, 물을 넣으려고하면 균열이 생길 것입니다. 브리 틀 즈와 롤리팝은 경질 균열 단계로 가열 된 시럽으로 만듭니다.
09 09
카라멜 단계 : 320-350 F
엘리자베스 라보 설탕 시럽은이 단계에서 황금으로 바뀔 것입니다. 꿀 색은 밝은 캐러멜을 생산하는 반면, 호박색은 더 진한 풀라 캐러멜입니다. 호박색보다 어두우면 약간 타는 맛이납니다. 카라멜 화 단계에 도달하면 사탕을 과열하고 태우는 것이 정말 쉽기 때문에이 단계에서 조심하십시오. 탄 카라멜 청소는 끈적 거리는 노력이 될 수 있습니다. 그러나 캐러멜은 올바르게 처리됩니다.