그레이비 101
모두가 육즙을 좋아합니다. 냄비의 물방울과 육즙을 사용하여 그레이비를 만드는 것보다 새나 로스트의 본질을 포착하는 더 좋은 방법은 없습니다. 하지만 모두가 두껍고 뽀송 한 맛이 나는 끔찍한 육즙을 가지고 있습니다. 다음 팁을 따르고 이러한 조리법을 사용하면 매회 최고의 육즙을 제공 할 수 있습니다.
전통적인 그레이비 레시피의 유일한 문제점은 최후의 순간이라는 것입니다. 이것은 최고의 풍미를 위해 서서히 먹는 곱창에서 칠면조 구이와 주식을 구운 칠면조의 물방울이 필요하기 때문에 그날의 최종 주방 작업입니다.
최상의 결과를 얻으려면 다른 사람들이 그 그레이비에 집중하면서 다른 요리를 마무리하도록 도와주십시오.
완벽한 육즙 을 만드는 데는 세 가지 비밀이 있습니다.
- 덩어리를 피하기 위해 그물을 휘젓는 철사를 사용하십시오.
- 녹말 맛을 피하기 위해 (액체를 첨가하기 전에) 지방에서 밀가루를 철저하게 조리하십시오.
- 소금은 최고의 풍미의 열쇠입니다.
칠면조 고기를 오븐에서 꺼내 냄비에서 꺼낼 때 사용하고, 사용하는 경우에는 채취하십시오. 포일로 덮고 그레이비가 만들어지면 쉬게하십시오.
육즙을 많이 만들기 위해서는 1 / 4-1 / 3 컵 정도의 지방이 필요합니다. 당신은 기본적으로 칠면조 물방울 때문에 갈색이 될 것을 제외하고는 흰색 소스를 만들고 있습니다. 구이 냄비에서 과도한 지방을 떼어 내고, 너무 맛이 나는 작은 갈색을 모두 남겨 둡니다.
이제는 밀가루를 넣을 차례입니다. 냄비에 남아있는 갈색 비트와 지방 위에 가루를 뿌리십시오. 혼합물이 몇 분 동안 버블 링 될 때까지 요리하고 저어줍니다.
그런 다음 액체를 넣으십시오.
할머니는 항상 밀가루를 약간의 물에 담아 슬러리를 만들고 그것을 격렬히 흔들어서 물방울에 첨가합니다. 이 방법을 사용하는 경우 밀가루 맛을 없애기 위해 그레이비를 10-20 분 동안 끓여야합니다. 이것은 또한 주식에서 물이 증발함에 따라 풍미를 집중시킵니다.
오븐에서 갈색 가루를 조심스럽게 구울 수도 있습니다. 그런 다음 물 주전자 와 물을 추가하기 전에 물방울 위에 뿌려 끓여 요리를하십시오.
액체의 경우 칠면조 곱창 (간장은 쓴맛을 더하는 것 제외)과 감자 요리에 사용되는 물을 사용하고 싶습니다. 냄비에 물방울과 밀가루를 넣고 저어 흔들고 끓여서 끓으십시오.
소금은 최고의 그레이비 의 열쇠입니다. 그러나 당신은 끊임없이 추가하고 맛봐야합니다. 약 1/2 tsp로 시작하십시오. 4 컵의 액체. 그런 다음 한 번에 조금씩 뿌리면서 감동을주고 시음 해보십시오. 육즙이 놀라운 고기 맛으로 갑자기 생겨나 기 때문에 알맞은 양을 알 수 있습니다.
육즙이 울퉁불퉁하다면 큰 껍질을 벗기 거나 스트레나를 통과 시켜야합니다. 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 작은 덩어리를 회색에서 제거하는 것은 거의 불가능합니다.
전통적인 그레이비 요리법
- 우리 엄마의 그레이비
- 구식 터키 그레이비
더 쉬운 그레이비
너는 약간을 속이고 그레이비 믹스 또는 Make Ahead Turkey Gravy를 위한이 조리법을 사용하여 그레이비를 미리 만들 수있다 . 그런 식으로 모든 막판 스트레스를 피할 것이고, 대부분의 사람들은 고기가 그 구운 칠면조로 만들지 않았다고 말할 수 없을 것입니다.
앞서 만든 그레이비를 만들기위한 제법에서, 구운 칠면조의 약간의 물방울이 재가열됨에 따라 그레이비가 저어지면서 맛이 더해집니다. 당신은 또한 자신의 믹스를 만들 수 있으며, 액체에 대한 giblet 주식을 사용합니다.
가장 쉬운 그레이비
통조림 국물을 사용하십시오! 약간의 곱창 또는 닭고기 스톡과 맛을 내고 필요하면 조미료를 수정하십시오. 그런 다음 칠면조의 물방울을 섞어서 멋진 그레이비 배에 부어주세요. 아무도 현명하지 못합니다.